Diétás hagyma és fokhagyma
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Az előfizetés áttekintése (beleértve az MZ + -ot is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
Próbálja ki most az MZ + -ot! Hozzáférés minden cikkhez, sorozathoz és egyebekhez
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Előfizetés áttekintése
Áttekintés az előfizetésekről
SEK misszió Halléban: A 49 éves férfit letartóztatták a fegyvertörvény megsértése miatt
táplálás: Hagyma és fokhagyma
Mainz/dpa.
Az egyik izzó könnyeket csal a szemébe, a másik néha elűzi azokat az embereket, akik nem ettek. Ennek ellenére a hagyma és a fokhagyma nélkülözhetetlen a világ minden konyhájában - és mindig is az volt. Fűszerként egyszerű és kifinomult ételekhez adják a szükséges rúgást, a levesektől a zöldségeken át a lekvárokig. Ezenkívül a forró duó egészséges, héj a héjért és a lábujj a lábujjért.
A hagyma és a fokhagyma kapcsolatban állnak egymással. De az Allium ceba, a konyhahagymának botanikai neve, ebben az országban határozottan felülmúlta a "Knofel" -t - az Allium sativumot. A statisztikák szerint az egy főre eső éves fogyasztás 6,5 kiló friss hagyma vagy a készételekben, fűszerkeverékekben, pékárukban és kolbásztermékekben használt hagyma. Még akkor is, ha a konyhában alkalmazott multikulturális keverék társadalmilag elfogadhatóvá tette a fokhagymazászlót, a fehér gumót még mindig takarékosan használják.
A fokhagyma szerelmesei hiába keresik a németországi példányokat. A vírussal szennyezett palánták okozzák a növénytermesztés hiányát - mondja Ernst Strohm a Mainz-i Német Hagymák Szövetségétől. "Dél-Európában a növény a vírusból nő." Körülbelül 13 000 tonna fokhagymát importálnak évente, főleg Spanyolországból, Olaszországból és Franciaországból - mondja Hans-Christoph Behr a bonni Központi Piaci és Árjelentési Irodától (ZMP).
Egészen másképp néz ki a hagymával. "A német hagyma termesztése meglehetősen jelentős, körülbelül 300 000 tonna" - mondja Behr. Csak Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia, Brandenburg és Schleswig-Holstein „hagymamentes”. Körülbelül ugyanannyit importálnak. Spanyolország az első az EU árui között.
Apró gyöngyhagymától és medvehagymától a 15 centiméter vastag henteshagymáig - a zöldségek sokféle méretben és színárnyalatban kaphatók. A barna vagy a sárgabőrű képviselők német mezőkön versenyeznek. Júniusban az év első friss hazai szüretje kerül forgalomba az északi Felső-Rajna hasadékból származó őszihagymával. Strohm szerint azonban a legkeresettebb termék a barna és sárga héjú nyári hagyma, amelyet márciusban vetnek és augusztustól szeptemberig szüretelnek.
A fehér, enyhe hagyma otthona Dél-Franciaországban vagy Olaszországban van, valamint vörös héjú és lila. Ez utóbbiak sok salátát díszítenek hagymakarikaként. A rózsaszínű Roscoff hagyma viszont Bretagne-ban virágzik. Már 1930-ban 1500 "Johnnie" -ot számoltak meg Angliában, a breton hagymaeladókat a közös keresztnévvel Jean. Évente átmentek hajóval, hogy háztól házig eladják fonott zöldségeiket kerékpáros túrákon.
A hagymával rokonok a Franciaországból származó, többnyire Bretagne-ból származó rézvörös echallottok vagy a dél-franciaországi szürkés Griselle. A finom ételek nélkülözhetetlen társai, például gombás ételekhez vagy babhoz. "Ízük nem annyira domináns és lágyabb" - mondja Otto Fehrenbacher sztárszakács a Lahr-Reichenbachi (Baden-Württemberg) "Hotel-Restaurant Adler" -től.
Az újhagyma és az újhagyma is az allium családhoz tartozik. Miután kifehérítették és karamellizálták, Fehrenbacher fáradságosan megtölti az apró hagymákat borssal finomra vágott olajbogyóval, szardellával, szalonnával, hagymával és olívaolajjal. Zöld tetejével, mint fedéllel, a zöldségek dekoratív kísérői a halaknak.
A mesterszakács hentesleveshez henteshagymát használ. Pörkölt zöldségként színt és fényt adnak a mártásoknak. Ő is puhára főzi őket pissaladiere-hez, egy provence-i hagymás raguvához szardellával, olajbogyóval és gyógynövényekkel. Akár töltött, akár püré, sült vagy sütemény: a regionális konyhák számos hagyma receptet ismernek, mert a zöldségek olcsók és egész évben kaphatók. Nemcsak kenhető formában, hanem baromfi- vagy borjúhús mártásként, sőt hagymalekvár is készült juharsziruppal, szőlővel és gyömbérrel.
Otto Fehrenbacher viszont a tavasszal piacon lévő fiatal fokhagymát egész gumóként csak olívaolajban sült meg. Ezután a fokhagymapürét egyszerűen kanalazhatjuk a héjból rövid sült bárányért. Házi készítésű aiolit - fokhagymás majonézt - halászléhez kínálnak. Ha csak egy kis ízre vágyik a salátába, enyhén dörzsölje meg a tálat egy gerezd fokhagymával.
Az az anyag, amely a szakácsot sírni kezdi a hagyma aprításakor, és amely fokhagymának nagy hírnevet szerzett, a rendkívül hatékony kénvegyületű allicin. Antibakteriális hatású, vagyis gátolja az evő gyomrában és belében található káros baktériumokat. Ugyanakkor serkenti az emésztést és az anyagcserét. Az Allium növényekben található vitaminok és ásványi anyagok erősítik az immunrendszert. Már a középkorban a hagymát és a fokhagymát a gyógyítók mindenféle betegség és betegség ellen ajánlották.
Sok recept létezik a kellemetlen mellékhatásokra, de a legtöbbjük nem igazán segít. A könnyeket megfelelő vágási technikával lehet visszatartani - mondja Otto Fehrenbacher. Javasolja a hagymák nedvesítését, miután megpucolta őket, és keskeny, éles késsel gyorsan vágja le - lehetőleg nyitott konyhai ablakkal, hogy az illóolajok gyorsan elpárologjanak. A hagymakészletet viszont szárazon és sötétben lehet a legjobban tárolni egy kosárban.