Diétás tejtermékek jelentése
Ez referencia írja le Diétás tejtermékek. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 13 oldal .
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a részletet és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti. Csak szükséged van rá 4 pont.
Kivonat a dokumentumból
BEVEZETŐ MEGJEGYZÉSEK AZ ÉLELMISZEREKRŐL
Az ételek növényi vagy állati eredetű ehető termékek, amelyeket frissen vagy tartósítva lehet fogyasztani, és amelyek megfelelnek a test összes fiziológiai szükségletének.
Az élelmiszerek kémiai összetétele
Az élelmiszerek kémiai komponensei a test szerepük szerint a következőképpen vannak csoportosítva:
- energetikai szerepet játszó anyagok: szénhidrátok és lipidek;
- I. anyagok katalitikus szerepe: víz, ásványi sók, vitaminok, enzimek;
- regeneráló szerepű anyagok: fehérjék.
Tekintettel arra, hogy a test kialakulása, fejlődése, aktivitása, egészsége attól függ, hogy a napi táplálék miként felel meg táplálkozási szükségleteinek, fontos ismerni mind az ételek kémiai összetételét, mind a racionális étrend biztosításához való hozzájárulását, mind pedig az illetékes ajánlást. eladás.
A tápérték a következő ismereteket feltételezi:
- az élelmiszerek asszimilációjának mértéke.
a) Az ételek tápértékét minden szerves és szervetlen anyag megadja: fehérjék, lipidek, szénhidrátok, ásványi sók, vitaminok, enzimek, víz stb.
A víz az élelmiszer egyik fontos összetevője. Az élelmiszerek víztartalma nagyban változik: gabonafélék és származékaik - 12-15%; zöldségek - 65-95%; gyümölcsök - 75-80%; tej - 87%; hús - 5l-74%; több mint - 62-84% stb.
A fehérjék összetett felépítésű tápanyagok, nélkülözhetetlenek az emberi táplálkozásban, mivel a víz után az emberi szövetekben vannak a legnagyobb arányban (ez az élő sejtek része); Bebizonyosodott, hogy az élet a fehérjék létezési módja a testben.
- A fehérjék szerepe a testben
Strukturális szerep (műanyag) - az összes sejt felépítésében, és egyúttal részt vesz a sejtek növekedésében és helyreállításában.
Funkcionális szerep - részt vesz a test minden létfontosságú folyamatának fejlődésében.
Fizikai-kémiai szerep - beavatkozik az ozmotikus nyomás, a test sav-bázis egyensúlyának szabályozásába.
Energia szerep - egy gramm fehérje elégetése 4,0 kilokalóriát eredményez
A legértékesebb fehérjék az állati eredetű élelmiszerekben találhatók: tejben, tojásban, húsban, halban és származékaikban, mivel ezek nagy arányban tartalmaznak esszenciális aminosavakat. A növényi ételek - hüvelyesek, szemek, gyümölcsök - esszenciális aminosavakat tartalmaznak, de némelyikük kisebb arányban.
A lipidek minden állati és növényi sejtben megtalálható szerves anyagok. Lipos görögül zsírot jelent.
- A lipidek szerepe a testben
Energia szerep - egy gramm zsír elégetése 9,3 kilokalóriát eredményez
Strukturális szerep - az élő sejtek alkotóelemei
Élettani szerep - oldószerek és vitaminhordozók (zsírban oldódó vitaminok)
A lipidek nagy mennyiségben találhatók állati eredetű termékekben, kevésbé pedig zöldségekben, gyümölcsökben, a diófélék, a mogyoró, az olajnövények kivételével.
A testben való jelenlétük elősegíti az avasodást (a zsírok oxidációját).
A szénhidrátok, más néven cukrok, a fő energiaforrások, amelyek azonnal felszabadulnak a testbe. Az ételekben a leggyakoribb szénhidrátok: glükóz, fruktóz, szacharóz, maltóz, keményítő, glikogén, cellulóz stb.
- A szénhidrátok szerepe a szervezetben
Energia szerep - egy gramm szénhidrát elégetésével 4,1 kilokalória szabadul fel, az energia felszabadulása gyorsan megtörténik.
Plasztikus szerep - belép a szövetsejtek szerkezetébe
Élettani szerep - növeli a szervezet ellenálló képességét a mérgező anyagokkal szemben, elősegítve azok kiküszöbölését.
Részt vesz a fehérje és lipid anyagcsere folyamatában