Diétás zsírok
A zsírok a mindennapi étrendünk létfontosságú elemei. Az esszenciális zsírsavakat a test maga nem tudja előállítani, ezért azokat étellel kell bevenni.
Zsírban oldódó vitaminokat, például az A, D, E és K vitamint, csak együtt használják Diétás zsírok hasznosítják a testben. Megkülönböztetnek állati és növényi étrendi zsírokat. Az állati zsírok közé tartozik a vaj vagy a derített vaj, a vágási zsírok, például a zsír és tengeri állati olajok vagy a halolajok. A növényi zsírok közé tartozik a margarin, a növényi zsírok, például a pálmaolaj vagy a kókuszzsír, és a növényi olajok, például a szójababolaj vagy az olívaolaj. Megkülönböztetnek natív, finomítatlan, finomított, hidrogénezett, nem észterezett és frakcionált étkezési zsírokat és olajokat a gyártási folyamat során.
A növényi zsírok főleg többszörösen telítetlen zsírsavakból állnak. A szervezetnek ezekre szüksége van a zsírban oldódó vitaminok hordozójaként, valamint a sejtek és hormonok felépítéséhez. Minél nagyobb a telítetlen zsírsavak aránya, annál egészségesebb és értékesebb ez a zsír a szervezet számára.
Az állati zsírokban viszont gyakran vannak telített zsírsavak, amelyeket raktári zsírként tárolnak. Ha túl sok húst eszünk, nemcsak egészségünket károsítjuk, hanem bosszantó fontokat is tárolunk a gyomorban vagy a csípőn. Ezért van értelme hús helyett több halat használni, mivel főleg telítetlen, értékes omega-3 zsírsavakat tartalmaz.