DIETIKUSAN SAUTÉED burgonya trucapapy

A burgonya gazdag keményítőben: nyitott ajtót tör be !

A burgonyában lévő szénhidrátok (cukrok) lassú típusúak.
Az egyszerű szénhidrátok hosszú láncai, amelyek összetolódnak. Kémiai formula:
(C10H22O11) n-szer. többször.

Ellenőriztem, hogy több órába tellett, mire bejutottak a véráramba és megemelték a vércukorszintet. Ez könnyen megmagyarázható, mert a láncoknak szét kell válniuk az egyszerű cukrok megtalálásához.

A burgonyával a probléma nem összetételükből adódik, hanem mindenekelőtt főzési módszereikből.

Főzés vízzel:

Tudományosan ez a főzés hidrolízis.
A víz megváltoztatja a burgonya összetételét.
Példák:
Kezdjük egy komplex cukorral, amely két egyszerű cukorból áll

Képlete az
C12H22O11
adjunk hozzá vizet H2O
azt kapjuk
C12H24O12 ami csak a duplája C6H12O6 egy egyszerű cukor.

A víz hatására könnyebben emészthetők.

Zsírban főzés - serpenyőben pirítás vagy sütés.

---