Dió Kis erőművek PTA fórum
Von Inka Stonjek/A dió messze nem azok a hizlalók, amelyeknek már régóta hamisítottak. Inkább számos egészséget elősegítő összetevőt nyújtanak.
A diófélék, az uzsonnakeverékek és az ösvénykeverék kínálata nagy. Botanikai szempontból sokféle változatosság van a színes táskákban. Mert nem mindenhol van diócímke, de valóban van benne dió. Ehhez a szívburok mindhárom rétegét meg kell ligifikálni, és csak egyetlen magot kell bezárni. Például a makadámia, a mogyoró és a dió megfelel ennek a meghatározásnak.
"width =" 320 "height =" 218 "/>
Köznyelven azonban nem látja olyan szorosan, és más ízletes magokat is tartalmaz, például mandulát, kesudiót vagy pisztáciát. A földimogyoró különleges eset: magjai hüvelybe vannak zárva. A lágyszárú növény tehát a hüvelyesek közé tartozik, és többek között a borsóval is rokon. Mivel a hüvely nem nyílik, hanem zárva marad, gyakran egy fiókba kerül az anyákkal.
Legyen szó valódi dióról vagy más dióhéjról - mindegyikben közös a gazdag belső tér. Valahányszor a diótányér után nyúlunk, rágcsálunk egy magra vagy egy gyümölcs magjára, amelyből új növénynek kell kinéznie. Éppen ezért a diófélék és hasonlók gazdag zöldségtartalékokban, köztük átlagosan 50 százalék zsírban. Macadamia tetején áll, hogy végül is a szájban olvadó állaga nem véletlen: 73 százalék zsírból áll. A bennük lévő szénhidrátokkal és fehérjékkel együtt a dió 100 grammban átlagosan 700 kilokalóriát szolgáltat, ami megfelel egy főétkezés energiatartalmának. Az édes gesztenye kivétel. Csak körülbelül 2% zsírt és főleg szénhidrátokat és vizet tartalmaznak.
A dió kiváló minőségű növényi fehérjét, B-vitaminokat és E-vitamint tartalmaz. Fenolsavak, például ellagsav (például a bálna- és pekándióféléknél) és a resveratrol (földimogyoróban) jellemzik, amelyekről azt mondják, hogy rákellenes, antimikrobiális és antioxidáns hatásúak. A tartalmazott fitoszterolok állítólag csökkentik az új koleszterin felszívódását és képződését, és javítják a HDL koleszterin szintjét.
A fajtától függően a dió jó ásványi anyagok és nyomelemek szállítója. Például a kesudió gazdag rézben (3,7 mg), mogyoróban magnéziumban (160 mg), kókuszdióban szelénben (840 µg), brazil dióban cinkben (4 mg), mandulában kalciumban (252 mg) és pisztáciában káliumban ( 1,02 g/100 g). Hozzájárulásuk az ásványi anyagok ellátásához lényegesen nagyobb, mint az energiaellátásban való részesedésük.
Dió, mag vagy bogyó?
Igazi diófélék:
Édesgesztenye, mogyoró, makadámiadió, dió
Egyéb ehető magvak, mag és bogyós gyümölcsök:
Kesudió, kókuszdió, mandula, szerecsendió, brazil dió, pekándió, fenyőmag, pisztácia, shea dió
A dió sokáig hízó ételekről volt híres, magas zsírtartalma miatt. De most rehabilitáltnak tekintik őket. Energiatartalmuk ellenére alig járulnak hozzá a túlsúlyhoz vagy az elhízáshoz - éppen ellenkezőleg: Tanulmányok azt mutatják, hogy a diófélék még a fogyókúrás diéták sikerét is támogathatják, mert elősegítik a jóllakottság érzését. Ezenkívül főleg egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat biztosítanak. A szív- és érrendszerre gyakorolt pozitív hatásuk kompenzálja a telített zsírsavakat és az abszolút zsírtartalmat. Például a dióból származó a-linolénsav gyulladáscsökkentő hatású, mint omega-3 zsírsav, a szívritmuszavarok ellen, és védi a koszorúereket a lerakódásoktól. Az adathelyzet arra késztette az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságot, hogy hagyja jóvá a dióra vonatkozó egészségre vonatkozó állítást: Segítenek az erek rugalmasságának javításában.
A diófélék és a mandula fogyasztása valószínűleg csökkenti a szívkoszorúér-betegség kialakulásának kockázatát - derül ki a Német Táplálkozási Társaság (DGE) következtetéséből a 13. táplálkozási jelentésben. Ezek az eredmények arra késztették a speciális társadalmat, hogy új fogyasztási ajánlásokat fogalmazzon meg. A DGE most azt ajánlja, hogy minden nap fogyasszon egy marékot - ez körülbelül 25 g. Ebben a mennyiségben és ideális esetben sótlanul a dió fontos része a kiegyensúlyozott étrendnek. »Fűszerezze müzlijét, joghurtját, salátáját vagy desszertjét dióval« - javasolják a táplálkozási szakemberek.
"width =" 550 "height =" 174 "/>
Szigorú szülői szabadság allergia esetén
Természetesen ez az ajánlás nem vonatkozik a dióallergiásokra. Tudományos tanulmányok szerint Európában az emberek 1,4 százaléka érintett. A német allergiás és asztmás szövetség (DAAB) szerint ebben az országban különösen a mogyoró és a dió allergológiailag releváns; A szakmai szövetség szerint a mogyoró a hüvelyesek után a második leggyakoribb anafilaxiás reakció kiváltója. A virágporra allergiás embereknek is számítaniuk kell a tünetekre, és körültekintően. Keresztallergiákat tapasztalhatnak, amelyek során a speciális IgE antitestek más allergén forrásokból származó hasonló allergének ellen irányulnak. Ezért, ha allergiás a nyír-, éger- vagy mogyoróporra, gyakran keresztallergia jelentkezik diófélékre, alma- és csonthéjasokra, kiviire, zellerre, sárgarépára vagy nyers burgonyára.
Ezenkívül a DAAB egyre több mogyoróallergiát regisztrál. Ezt a földimogyoró fokozott technológiai felhasználásának tulajdonítja az élelmiszeriparban. Az allergia alattomos: míg az ételek többsége csak nagy mennyiségben vált ki allergiás reakciókat, még mikrogramm földimogyoró is elegendő az életveszélyes tünetekhez. Az irodalomban a légutak panaszait, a bőrtüneteket (neurodermatitis fellángolása, csalánkiütés és Quinke ödéma), hasmenést, hányingert, hányást, de szívdobogást, szédülést, eszméletlenséget és életveszélyes sokkállapotokat is leírnak. Ezenkívül a mogyoróallergia általában egy életen át tart.
Forrás: A nagy tápértékű kalóriatáblázat, Gräfe és Unzer 2014/15. Az értékek 100 g dióra/magra vonatkoznak.
| Kesu dió | 571 | 17.2 | 42.2 | 30.5 | 2.9 | 4.0 |
| Mogyorómag | 564 | 25.3 | 48.1 | 7.5 | 11.7 | 5.2 |
| sült | 585 | 25.6 | 49.4 | 9.4 | 11.4 | 1.6 |
| Édes gesztenye | 196 | 3.4 | 1.9 | 41.2 | 8.4 | 48.0 |
| Mogyorómag | 644 | 12.0 | 61.6 | 10.5 | 8.2 | 5.6 |
| kókuszdió | 363 | 3.9 | 36.5 | 4.8 | 9.0 | 48.0 |
| Mandula, édes | 583 | 18.7 | 54.1 | 5.4 | 13.5 | 5.0 |
| Makadámiadió | 703 | 7.5 | 73.0 | 4.0 | 11.4 | 3.0 |
| brazil dió | 670 | 13.6 | 66.8 | 3.6 | 6.7 | 5.6 |
| Pekándió | 703 | 9.3 | 72.0 | 4.4 | 9.5 | 3.0 |
| Pisztácia dió | 594 | 20.8 | 51.6 | 11.6 | 10.6 | 5.3 |
| Diómag | 663 | 14.4 | 62.5 | 10.6 | 6.1 | 5.0 |
A címkézés kötelező
Míg a keresztallergiák miatti tünetek gyakran csak az akut pollenszezonban jelentkeznek, ez másképp néz ki, különösen a mogyoróallergiák esetén. Nincs lehetőség az állandó és következetes szülői szabadság megkerülésére. Vásárláskor az érintettek attól függenek, hogy megbízható információkat kapnak-e az ételek összetételéről. 2014 decembere óta a 14 leggyakoribb allergiát okozó ételt fel kell tüntetni a laza termékeken az összes európai tagállamban. Ide tartoznak a földimogyoró, valamint a mandula, a pisztácia, a mogyoró, a dió, a pekándió, a para, a makadámia és a queenslandi dió, valamint a kesudió.
Egy pontban azonban minden egyértelmű: a dióallergiás embereknek nem kell mindig elkerülniük az összes diófélét. Amerikai kutatók 109 fa dióallergiás beteg szájon át történő provokációs tesztjét értékelték. Bár pozitív bőrpróba vagy IgE volt más típusú diófélék esetében, még nem reagáltak az ételre. Minden második esetben nem sikerült megerősíteni a további dióallergia gyanúját. Szintén 44 mogyoróallergiás, pozitív bőr- és IgE-teszt más diófélék esetében 96% -nak felel meg. Ennek megfelelően ezek a betegek nem szenvedtek második allergiában, és nem kellett elkerülni más típusú dióféléket - írják a tudósok az "Annals of Allergy, Asthma & Immunology" folyóiratban. Az érintetteknek ezért orvosi felügyelet mellett meg kell vizsgálniuk, hogy van-e második allergiájuk. /