Diófélék - a VidaVida fajták áttekintése
A dió finom snack - még diéta alatt is. Bemutatjuk Önnek a különféle fajtákat és azok egészségügyi előnyeit. Ismerje meg jobban az egyes diófajtákat.
Dió
A dió eredetileg Perzsiából származik, ma az Egyesült Államok a fő termőterület. Diót hámozatlanul és héj nélkül is kínálunk. A dióolajat az üzletekben is könnyű beszerezni. Valójában a dió egyáltalán nem „igazi” dió, hanem a csonthéjasoké.
A dió kb. 665 kalória/100 g és nagyon jó zsírsav mintázatú. Mivel főleg többszörösen telítetlen zsírsavakat szolgáltatnak, a linolénsav (omega-3 zsírsav) magas tartalma különösen figyelemre méltó. Az erek számára fontos L-arginin aminosav szintén nagy mennyiségben található meg. A dió jelentős mennyiségben tartalmaz folsavat, magnéziumot, kalciumot és káliumot is.
Mogyoró
A mogyoró egyike a kevés "igazi" diónak, nálunk őshonos és az egyik legrégebbi gyümölcsfajta. Vannak kb 647 kalória/100 g és ez is rendkívül kedvező zsírsav mintázatú. Gazdag E-vitaminban (28 mg/100 g) és biotinban (35 mg/100 g) is. Az ásványi anyagok, amelyek egyre inkább megtalálhatók a mogyoróban, a magnézium, a réz és a mangán.
A mogyorót különféle módokon kínálják, például hámozatlanul, hámozva, pörkölve, őrölve stb. Fontos összetevők a cukrász- és pékiparban, de népszerűek müzlikben és tejtermékekben is, például joghurtban, kvarkban és fagylaltban.
mogyoró
Itt ismét egy olyan dióval van dolgunk, amely valójában nem dió: A földimogyoró hüvelyesek! Rokonaihoz hasonlóan a földimogyoró is gazdag rostokban és fehérjékben. Szállítson földimogyorót 570 kalória/100 g, Pörkölt mogyoró kb. 588 kalória/100 g. A földimogyoró jó folsavforrás (169 mikrogramm/100 g). Sok E-vitamint, biotint, káliumot és magnéziumot is tartalmaznak. Az L-arginin aminosav a földimogyoróban is bővelkedik.
A földimogyoró-olaj lenyűgöző az esszenciális zsírsav-linolsavban való gazdagságával. A mogyoró Dél-Amerikából származik, és ma már Kínában, Indiában, az USA-ban és Közép-Amerikában, Indonéziában és Afrikában is termesztik. Számos növekvő országban ez számos hagyományos recept része.
Különösen népszerű nálunk pörkölt és sózott harapnivalóként, de számos édesség, például csokoládé alapanyagaként is. Az olaj mellett mogyoróvaj vagy sós rágcsálnivalók (pl. Flipek) kerülnek feldolgozásra.
Mandula
A mandulafa a rózsafélék, a mandula a csonthéjasoké. A fő termőterület az USA, különösen Kalifornia. A keserű mandulaolaj tartalmától függően különbséget tesznek az édes és a keserű mandula között, utóbbiak amigdalint (hidrogén-cianid-glikozidot) tartalmaznak. Miatta és aromájuk miatt a keserű mandulát csak kis mennyiségben használják. Az édes mandula, amelyet gyakran használnak cukrászsütemények, például marcipán gyártásához, hazánkban elterjedt, és különféle kereskedelmi formákban kínálják (például adományozva, szeletelve stb.). Ez egyben értékes snack.
Szabadítson mandulát 577 kalória/100 g és különösen egyszeresen telítetlen zsírsavak (omega-3 zsírsavak). A mandula gazdag kalciumban, E-vitaminban, B2-vitaminban, folsavban, magnéziumban és mangánban is. Rengeteg rostot is tartalmaz.
Kesu dió
A kesudió Dél-Amerikából származik, ma elsősorban Indiában, Brazíliában, Vietnamban, Indonéziában és Afrikában termesztik. A csonthéjasok közé tartozik, és kb 569 kalória/100 g. Ez a magnéziumban leggazdagabb anya, és réz-, cink- és B-vitaminokat, különösen biotint is tartalmaz. A többi dióhoz képest alacsony a zsírtartalma. A kesudiót a piacon hámozzák (és pirítják), mert a maghéj kemény és mérgező. Gyakran megtalálhatók diókeverékekben, de nagyon jól használhatók rizses ételekben és süteményekben is. A kesudióból nyert olajat nagyon jó minőségűnek tartják.
Makadámiadió
Ők is kemények a csonthéjasokhoz, és nem "igazi" diófélék. A makadámiafa a föld déli féltekén honos ezüstfacsaládba tartozik. A diót Ausztráliában fedezte fel 1857-ben Ferdinand Müller német gyógyszerész. Müller John MacAdam természettudósról (1827-1865) nevezte el felfedezését.
73% -ban a makadámiadió zsírtartalma a diófélék közül a legnagyobb, a legnagyobb része (kb. 80%) egyszeresen telítetlen, ezért nagyon egészséges. A kalóriatartalom ezért benne van 718 kalória/100 g. Gazdag kalciumban, káliumban és a B komplex vitaminokban is. A diókat általában hámozottan kínálják, mivel a diót a nagyon kemény héj miatt mechanikusan repesztik. Pörkölve snackként szolgál, de desszertekben (pl. Fagylalt) és pékárukban is használják. A makadámiaolajat nagyon értékelik a kozmetikai iparban.
Az összetett termesztés miatt a makadámiadiót a legfinomabb diónak tekintik, ezért a makadámiadiót gyakran "diókirálynőként" emlegetik.
Pekándió
A pekándiófa, amely Észak-Amerikából származik, a diófélék családjába tartozik. A fő termőterületek az USA és Ausztrália. Botanikai szempontból a diófélék a csonthéjasok közé tartoznak. A pekándió nevét az indiánoknak köszönheti, akik "diótörésnek" fordították, mert éréskor a dió héja megreped.
72% körüli zsírtartalommal a magas zsírtartalmú diófélék közé tartoznak. A benne található zsírsavak többsége egyszeresen telítetlen. A magas rosttartalom miatt azonban valószínűleg nem minden zsírsav szívódik fel fogyasztásakor. A kalóriatartalom 703 kalória/100 g. A pekándióban magas a magnézium, a cink, a réz és a mangán, valamint a B-komplex vitaminjai (különösen a B1) és az E-vitamin.
Ebben az országban gyakran találunk pekándiót diókeverékben, hámozott magként, pékárukban és cukrászdákban (pl. Fagylalt).
brazil dió
A brazil diófa Dél-Amerikában őshonos és az ottani esőerdőkben nő. A dióféléket nem ültetvényekben termesztik, hanem vad gyűjtésből származnak. A tényleges anya háromszög alakú, kemény héj. 10 - 40 darab viszont majdnem kerek, kemény héjú kapszulagyümölcs, amelynek átmérője kb. 30 cm, súlya pedig kb. 3 kg. A betakarítás után a diót először ki kell szabadítani héjából, majd forró levegővel szárítják.
Csakúgy, mint a pekándió és a makadámiadió, a brazil dió is az egyik magasabb kalóriatartalmú dió. Kb. 673 kalória/100 g és legfeljebb 67% zsírtartalmú. Az esszenciális és nagyon egészséges linolsav bőségesen képviselteti magát. Figyelemre méltó a kalciumtartalom is, a szelén, a magnézium, a vas, a réz és a kálium ásványi anyagok, valamint a B1-vitamin és a biotin is nagy mennyiségben találhatók benne. Az L-arginin aminosav szintén nagyobb mennyiségben van jelen.
Az üzletekben hámozott és hámozatlan dióféléket fogyasztottunk. Sütik, sózzák vagy cukrászdában is használják (pl. Csokoládé, fagylalt).
Pisztácia
Szíriából és Iránból származnak, és a csonthéjasok közé tartoznak. A magokat fás héj veszi körül. Ez viszont egy zöld hüvelybe van zárva, amely vörös lesz, amikor a pisztácia érett. A mag héja a zárt hüvelyben nyílik.
A pisztáciamagok zsírtartalma kb. 50%, rendkívül kedvező zsírsaveloszlással, és körülbelül 20% fehérjét biztosítanak. Hozzávetőlegesen, körülbelül 612 kalória/100 g beragadt a gyümölcsökbe. A pisztáciákban az összes dió közül a legmagasabb a káliumtartalom. Ezenkívül rengeteg vas, magnézium és réz ásványi anyagot, valamint B1 vitamint és biotint tartalmaz. Tartalmaznak fitoszterolokat is, olyan fitokemikáliákat, amelyek csökkenthetik a vér lipidszintjét és megelőzhetik a vastagbélrákot.
A helyi kereskedelemben a pisztáciát sütésként leginkább hámozatlanul, pörkölve és sózva, vagy hámozva és aprítva kínálják. Szeretjük a pisztáciát is, mint kolbász alapanyagot.
Fenyőmag
A fenyő kúpjában nőnek, egy fenyő. A kúpok teljes kifejlődése körülbelül három évig tart, az egyik kúp 120 magot tartalmaz - a fenyőmagot. A fenyőt először Homérosz említette, korában fenyőmagot használtak gyomorproblémák, vesebetegségek és tuberkulózis ellen.
Ma snackként, sütésként és főzésként használják őket a mediterrán konyhában, valamint a török és arab konyhában, például rizsételekben. A boltokban sült és pörkölt fenyőmagot találhat. Kb. 674 kalória/100 g zsírtartalma pedig 60%. Nagy mennyiségben tartalmazzák az egészség szempontjából fontos alfa-linolénsavat (omega-3 zsírsavat). Vasban, rézben, magnéziumban, B1-vitaminban és biotinban is gazdagok.
A fenyőmagok viszonylag nagy mennyiségű fitoszterint (141 mg/100g) tartalmaznak. Ennek a fitokemikáliának a nagy mennyisége (kb. 2 g naponta) csökkentheti az összkoleszterin és a "rossz" LDL-koleszterin szintjét, valamint védelmet nyújthat a vastagbélrák ellen. A fenyőmag szintén tartalmaz fehérjét, ezért a vegetáriánusoknak és a vegánoknak különösen ajánlott fenyőmagot adni az ételekhez, és ezáltal javítani a fehérjeellátást.
kókuszdió
A kókuszdió egy csonthéjas gyümölcs, amelynek súlya akár 1 kilogramm is lehet. Sokféleképpen használható, például a kókusztej és a szárított kókuszdió az egzotikus ételek része. De gazdagítják a desszerteket és a pékárukat is. A kókuszdió természetesen csemege is tiszta. A diófélék biotinban és mangánban gazdagok.
Táplálkozási szempontból a kókuszdió különleges helyet foglal el a diósorozatban: Bár 36,5% -os zsírtartalommal valóban kevesebb zsírt ad, mint más diófélék, a kókuszdiót csak alkalmanként, nem túl nagy mennyiségben ajánlják. Mivel főleg telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek nem annyira előnyösek a szív- és érrendszerünk számára. Különösen a magas koleszterinszinttel rendelkező embereknek kell enniük kevés kókuszterméket, beleértve a kókuszzsírt is, amelyet gyakran használnak sütéshez és rántáshoz.
A kókuszolajat édességekben, margarinban és kozmetikai termékekben, például samponban és szappanban is használják.
A kókuszdió belsejében található a kókuszvíz, amely a boltokban megtalálható a wellness italok részeként. Ha friss kókuszt szeretne vásárolni, akkor a legjobb, ha megrázza az anyát, mivel a víz érleléskor péppé alakul. Ha ez teljesen megtörtént, a kókuszhús szappanos ízű. A kókusztej, amelyet dobozokban vásárolhatunk, iparilag a cellulózból készül, tehát nem természetes termék. A kókusztej kb. 192 kalória/100 g és gyakran használják levesekben, szószokban és koktélokban.