Diós pesto házi készítésű zsályával
A fedélzeten volt a pesto! Ezzel a mottóval mi és a blog két és fél éve pesztómentesen hajózunk. Ma kivételt teszek. Diós és zsálya pesto készül tésztával. Elképesztően gyors, és csak néhány összetevőre van szüksége. Az olívaolaj, fokhagyma és parmezán alaptartálya mellett a pesto csak két másik egészséges és tartós összetevőt tartalmaz: diót és zsályát.
Dió, ropogós agytáp? Vizuálisan mindenképpen
A dióért valódi dicshimnuszok találhatók a neten. Tény: a dió rendkívül magas kalóriatartalmú (legfeljebb 700 kcal/100 g). Vigyázzon, egy unalmas kereszteződésnél egy marék dió gyorsan elcsíp. A napi kalóriaigény szinte fedezett.
Az energia jól elköltött erre. A chipsekkel és a csokoládéval ellentétben a dió nagyjából mindenféle életmód-betegség ellen hatékony. Megnövekedett vérzsír- és vércukorszint, magas vérnyomás? Evett. És még az elhízás, a rák és az időskori mentális hanyatlás ellen is segíteniük kell. Ez lesz a termékem.
Mivel a dió 100% -ban természetes termék, sok igazság lesz a tanulmányokban. A diófélék rengeteg omega-3 zsírsavat tartalmaznak. Ezenkívül a dió értékes antioxidáns-forrás. Fontos szerepet kapnak a fent felsorolt betegségek elleni küzdelemben.
A dióbél egészséges íze van. Diós, olajos és kissé kesernyés utóízzel. Finom aromájuk fokozható. Ehhez egyszerűen megsütjük a magokat zsír nélkül.
A pesto második fontos összetevője a zsálya. Az elkészítés után többet mondok erről a gyógynövényről. A recept olyan finom, hogy nem várhat tovább.
Az összetevők két ember számára
- 200 g - 250 g spagetti (alt. Linguine, Bavette)
- 1 csésze diómag
- 1 gerezd fokhagyma
- 5-6 nagyobb zsályalevél (lehetőleg friss)
- 4 evőkanál jó olívaolaj
- Őrölt bors, tengeri só
- Parmezán sajt (nem vegánoknak)
- Bio citrom (opcionális, a héjra szükség van)
Hogyan készítsd el itt:
Az előkészítés elképesztően gyors. Frissen készítem a pestót azonnali fogyasztásra. Ha nincs habarcs, akkor egy nagy késsel ledarálhatja az összes hozzávalót egy deszkán.
Mérje meg és tegye a tésztát. Zsiradék nélkül pirítsuk meg a diót, amíg illatosak nem lesznek. A pesztóhoz megpucoljuk a fokhagymagerezdeket, és kevés sóval lereszeljük. Mossa meg a zsálya leveleket (ha szükséges) és szárítsa meg. Vágja a szőrös leveleket finom, 1-2 mm-es csíkokra. Őröljük le a levelek kétharmadát a fokhagymával és a sós pasztával együtt. A pesto ne legyen túl finom, és az anyadaraboknak láthatónak kell maradniuk. Keverjen hozzá jó olívaolajat és frissen reszelt parmezánt. A szebb megjelenés érdekében tegye hozzá a maradék zsályacsíkokat. Befejezett.
Öntsük az al dente főtt tésztát egy szűrőedénybe. Takarítson meg egy kis mennyiségű főzővizet, és tegye hozzá a pestóhoz. A lecsöpögtetett tésztát egy serpenyőben vagy tálban összekeverjük a pestóval. Ízlés szerint adjunk hozzá borsot és sót. Díszítsük reszelt parmezánnal és citromhéjjal (opcionális). Azonnal forrón tálaljuk.
Tipp: A vegánok elhagyják a sajtot. A diónak és az olajnak köszönhetően a tészta továbbra is csodálatosan gazdag.
Eszközök: habarcs, tábla, nagy kés, szita, tésztaedény
És most még hasznos ismeretek vannak a két összetevőről:
A zsálya egészséges, frissen is hosszú eltarthatóságú
A zsálya mindig is gyógynövénynek számított (lat. Salvare "gyógyítani"). Az ezüstös, szőrös levelű növény a mediterrán régióból származik. Az alapanyag az olasz konyha szerves részévé vált.
Tipp: A zsír, különösen a vaj, fokozza a zsálya csodálatos aromáját. Aki valaha evett gnocchit zsályavajban, ezt igazolhatja.
A zsálya levelek speciális illóolajat tartalmaznak, amely megakadályozza a baktériumok, vírusok és a penész szaporodását. A zsálya gyulladáscsökkentő tanninokat is tartalmaz.
A friss zsálya sokáig tart a többi gyógynövényhez képest. Konyhai törölközőbe csomagolva és frissességdobozban tárolva a levelek akár két hétig is frissek maradnak, ha hűtőben tartják. A zsálya jól szárítható. Felakasztva a gallyakat fejjel lefelé, néhány nap múlva pengesse meg a leveleket, és mentse meg őket.
Sok kikötőben vannak olyan gyógynövényágyak, amelyeket magad válogathatsz. Ezt láttam Middelfart Marina-ban és Mjelsvigben (jobb, ha előtte kérdezd meg Hildét 😉). A friss fűszernövények amúgy sem számítanak a mediterrán térségben.
Dió: Mire kell figyelni vásárláskor és tároláskor?
A legtöbb dió Kínából és Kaliforniából származik. A szezonban jó eséllyel rendelkezik regionális vagy európai eredettel is. Az anyáknak épeknek kell lenniük, penésznyomok nélkül. Ha az anyamag fekete vagy belül nagyon ráncos, akkor már nem szabad enni. Egy rothadt példány tönkreteheti az egész pestót.
Tipp: A dió novemberben van szezonban. Érdemes frissen és bőrrel vásárolni. Legjobb frissen feltörve ízlik.
Inkább héjas diót vásárolok a konyhához. Ez kevesebb rendetlenséget okoz és helyet takarít meg. Ezen felül biztos lehetek abban, hogy a korhadt vagy penészes példányok már rendeződtek. A hámozott példányok gyorsan avasodhatnak. De a fedélzeten lévő diófélék még soha nem éltek túl sokáig. A héjban a dió több hónapig megőrzi, ha száraz, hűvös és sötét helyen tárolja.
A receptet a Bon Appetit Magazine-ban találtam. Érdemes megállni. Ott hirdették meg „A tészta, amikor (szinte) semmi sincs a hűtőben” mottóval. Persze oda kellett kötöznöm.