Doenjang Jjigae - koreai szójapörkölt a LapsKlaus főszakács részéről

hagyományos, erjesztett szójapasztán alapul (Doengjang)

összetevők

300 g	Marhahús, zsír
1 liter	víz
200 g	Szójapép ((Doengjang), koreai, erjesztett
50 g	Chili paszta (Gotschujang), koreai
2	Burgonya (főnév)
1	cukkini
2 lábujj/n	fokhagyma
1	Csípős paprika, zöld
2	Újhagyma)
300 g	Tofu, félkemény
Chili pehely, koreai
250 g	Hosszúszemű rizs

készítmény

Mossa meg a rizst a vízben, alaposan keverje meg a kezével, hogy a keményítő átmenjen a vízbe, és tejszerű, zavaros folyadék keletkezzen. Engedje le a rizskeményítő vizet egy edénybe, és tegye félre.

Vágja a marhahúst vékony, harapásméretű darabokra - kb. 3-5 mm vastag szeleteket vágtam fel a hentes által, amelyeket aztán 2-3 cm-es darabokra vágtam.

A burgonyát és a cukkinit hosszában negyedeljük, és vékony 3-5 mm-es szeletekre vágjuk. Az újhagymát és a csípős paprikát szeletekre vágjuk. A fokhagymát apróra vágja vagy nyomja meg. Vágja a tofut kb. 1 cm-es darabokra.

Forraljuk fel a rizst sok vízzel, ez ragacsossá válhat.

Addig pirítsuk a marhahúst, amíg el nem fogy a zsír (távolítsuk el a felesleges szilárd zsírt). Adjuk hozzá a rizskeményítő vizet és forraljuk fel. Keverje hozzá a szójapépet és a chilis pasztát. Hozzáadjuk a burgonyát és a cukkinit, majd rövid ideig ismét felforraljuk. Tofut adunk hozzá. Végül adjuk hozzá az újhagymát és a csípős paprikát, és hagyjuk állni néhány percig. Ha kicsit melegebben szereted, ízlés szerint tehetsz hozzá chilis pehelyt.

A levest és a rizst külön tálaljuk. A kanálra tehet egy kis rizst, és ezzel kanalazhatja meg a levest. Vagy egyszerűen levest egyenesen, és együk meg a rizst.

Koreában hagyományosan különféle kimchit és különféle savanyú zöldségeket szolgálnak fel köretként.

A koreai agyagedényekben való elkészítés és tálalás természetesen ideális. De a szokásos levesfazékakból és tálakból is jó íze van.

---