DOKUMENTUM A csokoládé világnapja
Július 11-én, kedden ünneplik a csokoládé világnapját, azt az ünnepet, amelyet a franciák hirdettek először 1995-ben. Az ünnep számtalan fesztivált, kiállítást, fogyasztásnak vagy elkészítésnek szentelt versenyt jelent - ez igaz bizonyíték a csokoládékészítők szakmaiságának világszerte. Hasonlóképpen, ez az a nap, amikor áttekintjük a csokoládé mérsékelt mennyiségben történő fogyasztásának előnyeit, amelyek az "érzékszervek örömén" túl bizonyos egészségügyi előnyökkel járnak, a fő komponens - a kakaópor - antioxidáns jellegétől kezdve.
A kakaófa 12 év alatt elérheti a 8 méteres magasságot, egész évben virágzik, csokrokban csaknem 100 000 virág van, de amelyeknek csak 0,2% -a terem.
A növény tudományos nevét - Theobroma cacao - a svéd természettudós, Carl von Linné adta. Latin-Amerikában, ahol a trópusi esőzések egész évben magas hőmérsékletekkel párosulnak, a túlzott páratartalom ideális klímát teremt a kakaófa termesztéséhez.
A csokoládé története körülbelül 4000 évvel ezelőtt kezdődik, ez a legkorábbi bizonyíték a kakaóból készült ital létezésére Mexikó középső részének Olmec előtti népességére, Kr.e. 1900 körül, amikor a kakaófa termesztése Amerika egyes részein gyakorolták.
300-tól kezdődően. a maják betakarították, erjesztették, megpörkölték és őrölték a kakaóbabot pasztává, amelyet vízzel, csípős paprikával és kukoricadarával keverve habos, fűszeres csokoládéital jött létre. Valójában a Maja Birodalomban a csokoládét minden polgár jutalmának tekintették, függetlenül attól, hogy milyen státusszal rendelkezik a társadalomban. Az akkori gazdag emberek csokoládét ittak a kézművesek által különlegesen díszített edényekből, amelyek az évek során felfedeztek tanúbizonyságot a csokoládé jelenlétéről a maják mindennapi életében, de feltételezik, hogy az állatok is fogyasztottak csokoládét azokban az időkben.
A maja emberek csokoládét iszogattak eljegyzés vagy esküvői szertartás keretében.
Egy ősi dél-amerikai legenda azt mutatja, hogy a "bölcsesség istenének" becézett Quetzalcoatl isten mennyei kakaót hozott a Földre valamikor Kr. E. 700 körül.
Később, Kr.u. 900 után az aztékok a csokoládét afrodiziákumnak tekintették, híres személyiség császáruk, Montezuma volt, aki naponta legalább 50 adag csokoládét ivott, szükségszerűen arany csészéből. Sőt, Montezuma kijelentette Xocolatl-ról - az akkori ital nevéről -, hogy „isteni ital, amely ellenállást ad és harcol a fáradtság ellen. Egy csésze ebből az értékes italból az ember egész nap étkezés nélkül járhat. ".
A majákhoz hasonlóan az aztékok is fogyasztották a keserű csokoládé italt, ízesítve, de achiete-t is adtak hozzá - az Annatto-fa magjának nevét -, ami miatt a textúra vérvörös lett.
Következett az inkák civilizációjának hozzájárulása a csokoládé fejlődéséhez, a csokoládénak elnevezett név - cacohuaquatl - ami azt jelenti, hogy "a paradicsom kertészének ajándéka az első emberek számára", vagyis Quetzalcoatl isten.
Az 1502–1503-as években az első felfedező, aki kapcsolatba került a kakaófa létezésével az Újvilágban, Kolumbusz Kristóf volt, aki kakaóbabot hozott Európába, de nem figyeltek fel különösebben, mivel semmilyen információt nem mutattak be. használatuk lehetőségéről.
Csak 1519-ben fedezte fel a konkvisztador, Hernando Cortez Montezuma azték császár preferenciáit, hogy kakaóbabból készített italt szokott inni, de ezt a királyi italt túl keserűnek tartották az európaiak ízléséhez. Ennek eredményeként a spanyolok különböző receptekkel próbálták megváltoztatni a csokoládé ízét, és a legértékeltebb az volt, amely cukornád hozzáadásával és az ital vanília- és fahéjízzel való gazdagításával, valamint a forró ital elkészítésével és tálalásával járt. De a recept több mint 100 évig titokban marad, ez idő alatt Spanyolország népe fokozatosan kezdte értékelni a csodálatos ételt, amelyet általában az arisztokrácia szolgált.
A 16. században a spanyol katolikus egyház elkezdte bevezetni a csokoládé fogyasztását energizáló hatásúként, ezáltal papi böjti italként vált ismertté, és hosszú viták után az egyház megengedte az embereknek, hogy csokoládét is fogyasszanak táplálékkiegészítőként. böjti időszakokban.
Az elkészítés titkát még a spanyol szerzetesek is felfedhették, és az ital rendkívül gyorsan terjedt Európában, különösen a francia királyi udvarban, majd Nagy-Britanniában értékelték, mind utánozhatatlan aromája, mind legendái és tanúvallomásai miatt. túlóra. Azt mondják, hogy egy angol kalózcsoport bevezette az italt Angliába, miután 1579-ben, majd 1587-ben kétszer is lefoglaltak kakaót a spanyol hajókról - a kitartás valószínűleg abból fakad, hogy először azt hitték, foglalkozzon ... juh ürülékkel !
Egy másik legenda azt mutatja, hogy az olasz kereskedők egy spanyolországi utazás során megtanulták a csokoládé titkát, Franciaországban pedig a csokoládé Mária Terézia spanyol hercegnő hozományának részeként érkezett a királyhoz kötött házasságához (a leendő királynő jelentős méreteket öltött éppen azért, a forró ital elfogyasztására), a csokoládét szimbólum státusba emelik, amelyet királyi rendelet csak a francia arisztokrácia tagjai számára tart fenn. Kezdetben csak Anna osztrák királynőnek, XIII. Lajos feleségének volt hozzáférése a csokoládéhoz, aki viszont csokoládéfüggőnek vallotta magát.
1657-ben megnyílt az első csokoládéüzlet Londonban, a britek demokratikusabbnak bizonyultak a csokoládéval kapcsolatban, így bárki megvehette, akinek pénze volt.
Később Maria Antoaneta osztrák főhercegnő, valamint a "felesleg királynőjének" becézett francia és navarrai királynő annyira el volt ragadtatva a csokoládéfogyasztástól, hogy királyi pozíciót teremtett személyes csokoládékészítőjének.
Idővel a kakaó gyümölcsét árucikknek tekintették - egy időben 10 kakaóbab megérett egy nyulat, vagy csak 100 bogyóért cserébe rabszolgát lehetett vásárolni -, és a csokoládé receptjén különféle kísérleteket hajtottak végre., stimuláló hatásaival kapcsolatos információk terjesztésével egyidejűleg, különösen a fáradtság kiküszöbölése érdekében.
Eljutott arra a pontra, hogy 1816-ban például a francia Chocolat Menier cég elkezdte a csokoládét gyógyszerként kapszula vagy por formájában értékesíteni, de később feladta ezt az üzleti stratégiát és elkötelezte magát. kizárva a csokoládé előállítását desszertként.
1828-ban, a holland CJ Van Houten megpróbálta finomabb "csokoládéport" nyerni a kakaóbabból, és először izolálta a tejszínes vajajukat, 1842-ben pedig az angol Cadbury cég elkészítette az első csokoládét. a világtól.
A XIX. Század azonban két másik figyelemre méltó átalakulást hozott a csokoládé evolúciójában, először 1847-ben, amikor egy angol vállalat létrehozta a csokoládé - a vaj és a csokoládé likőr keveréke - megszilárdulásának technológiai folyamatát. az angol Fry and Sons cég, amelynek eredménye az első szilárd csokoládé, édes ízű és nagyon sötét színű. Aztán 1849-ben a svéd Daniel Peter forradalmasította a csokoládé ízét egy új hozzávaló: tej hozzáadásával.
Új felfedezés következett, nevezetesen az olvadáspont alacsonyabb, mint az emberi test olvadási hőmérséklete - amelyet az ízlelőbimbók öröme vált át, amikor a csokoládé megolvad a szájban. Azóta megállapították, hogy az étcsokoládé 34-35 Celsius-fokon olvad, míg a tejcsokoládé valahol 30 fok körül olvad.
Daniel Peter és egy bizonyos Henri Nestlé - abban az időben - aztán összefogtak, hogy ipari módon bevezessék a tejet a csokoládéba, és így alapították 1866-ban a "Farine Lactée Henri Nestlé" társaságot, amely egy évvel később csatlakozott egy angol-svájci tejcéggel, és Svájcban, Vevey-ben, a Vaud kantont, Nestlét alapította, amely idővel az élelmiszeripar egyik legnagyobb multinacionális vállalatává vált.
Az első világháború alatt a csokoládék népszerűsége egyszerűen felrobbant, a csokoládét még adagként is felvették az egyes besorozott katonák étlapjára, és 1930-ra már 40 000 különféle csokoládéfajta volt.
Ugyanebben az évben megnyílt hazánkban az első csokoládégyár, ahol cukorkákat készítettek a híres párizsi "Case Capşa" receptjei szerint, miután 1890-ben létrehozták a temesvári Kandia gyárat, 1899-ben pedig Brassóban létrehozták az "Első gyárat". cukorka és csokoládé Erdélyből ”.
Az első csokoládé sütit 1973-ban találta ki Ruth Wakefield, a Toll House Inn tulajdonosa, 2000-ben pedig az olaszországi Torinóban készült a világ legnagyobb csokoládéja, amelynek súlya hozzávetőlegesen 2267 kg volt. A csokoládégyárak a világ mandulájának mintegy 40% -át és a mogyorótermelés mintegy 20% -át használják fel, és a világ csokoládétermelésének szinte teljes egészét Amerikában és Európában fogyasztják - félig az óceánon, és körülbelül 40% -ot kontinensünkön.
Szakértők szerint a pezsgő és a savanyú bor illik a legjobban a csokoládéhoz, de leginkább a vörösbor emeli ki annak ízét, és a kutatók azt találták, hogy a depresszióban szenvedők körülbelül 55% -kal több csokoládét fogyasztanak, mint a normál emberek.
Jelenleg a tejcsokoládé a legkeresettebb választék, az étcsokoládét a termék fogyasztóinak csupán 5-10% -a értékeli.
Noha a növény Amerikában őshonos, Nyugat-Afrika jelenleg a világ legnagyobb kakaótermelője, annak az éghajlatnak köszönhetően, amely lehetővé teszi a családban a fák nagyobb változatosságának növekedését.
Habár az íz élvezete az alapja a csokoládéfogyasztásnak, olyan vizsgálatokat végeztek, amelyek egészségügyi előnyöket is kimutattak. Így a csokoládé, különösen a keserű fogyasztása előnyösnek bizonyulhat a keringési rendszer számára, bizonyos rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik, agyserkentő és köhögésgátló, sőt jótékony hatással lenne a bőrre. A szakértők ugyanakkor felhívják a figyelmet a túlzásokra, amelyek elősegíthetik az elhízást és a cukorbetegséget.
Sőt, azt találták, hogy nagy mennyiségben a csokoládéban található teobromin, amely az emberek számára a legfőbb előnyökkel jár, rendkívül mérgező az állati szervezetekre, például a lovakra, kutyákra, papagájokra, apró rágcsálókra és macskákra, mert nem képesek metabolizálni a vegyszert. önmagában, ezért vegye figyelembe a négylábúak tulajdonosait, akik úgy vélik, hogy azáltal, hogy csokoládét kínál háziállatoknak, némi örömet okoz számukra !
Érdekes módon a britek a BBC-től készítettek egy tanulmányt, amelyből kiderül, hogy a szájban lévő csokoládé olvadása során az emberi agy megnövekszik az elektromos aktivitás, és a pulzusszám jobban nő, mint egy szenvedélyes csók során. Bónusz: a jó közérzet négyszer hosszabb ideig tart !