Dominique Loiseau; Könnyű felépülni a veszteségből; a Csillag

DNS interjút készített a vendéglővel Dominique Loiseau harmadik csillagának elvesztése után Marc Haeberlin, elmagyarázza, hogyan tért vissza a harmadik csillag elvesztésétől, amelyet a Relais Bernard Loiseau 25 éven keresztül posztolt.

loiseau

Az eredeti cikk megtalálása Kattints ide

Amikor meghallotta a hírt, megdöbbent. Dominique Loiseau jól ismeri a Haeberlin családot. Megosztja az Illhaeusern-házzal a Michelin útmutató döntése után érzett csalódást. Különösen, hogy 2016-ban a Côte d'Or-i Relais Bernard Loiseau de Saulieu harmadik jelvényét is visszavonták, 25 évig tartották.

- Nem vehet el egy ház jó hírnevét. A hírnév felbecsülhetetlen ". A Loiseau-csoport elnöke (*) tanúskodhat tapasztalatairól. Csillag kialszik, de az ég nyugodt marad. "Könnyen túljut rajta, mert az ügyfélkörnek más kiválasztási kritériumai vannak. Ítél egy ház egészét, nagyon érzékeny a vendéglátásra és a szolgáltatásokra. A csillag csak a tányért ítéli meg. Ezt mondták nekünk, amikor elvesztettük a 3. csillagunkat. Ez egy útmutató megítélése. "

Relativizálja. "Mi a legfontosabb? A véleményező véleménye, vagy az ügyfél véleménye? Az ügyfél jön velünk enni. Őt hallgatva keressük a fejlődést. "

Dominique Loiseau bizonyos gyengédséget érez e „félelmetes család” iránt, amelynek hiteles háza hozzájárul a régió hírnevéhez. Ez "a munka modellje több generáció számára". Ugyanazon régióban születésed egy kicsit közelebb visz. A vendéglős Dettwiller-Rosenwillerben nőtt fel, nem messze Saverne-től, és a strasbourgi egyetemen végzett biokémiai és mikrobiológiai mesterképzéssel. Mielőtt táplálkozást tanítana a párizsi szállodai iskolában.