Dr. Constantin Ciprian - „A táplálkozási szakember véleménye”, Agerpres, 2015.02.13

Dr. Ciprian Constantin: A zsíroknak fontos energetikai szerepük van, de nagy mennyiségben történő fogyasztásuk nem indokolt

A zsírok belépnek az összes sejt szerkezetébe, és nagyon fontos szerepet játszanak az idegrendszer megfelelő működésében, de nagy mennyiségben történő fogyasztásuk nem ajánlott - mondta Dr. Ciprian Constantin, a SUUMC "Carol Davila" Diabétesz és Táplálkozási Osztályának vezetője.

Az orvos szerint a zsírok erősítik az immunrendszert és hozzájárulnak az A, D, E és K vitamin felszívódásához.

"Fontos energetikai szerepük van, szerepük van a hormonok termelésében, de ez nem indokolja nagy mennyiségű fogyasztásukat, pontosabban a rossz egyensúlyú, lipid domináns étrend részeként" - mondta Dr. Constantin.

A nemzetközi táplálkozási és egészségügyi szervezetek ajánlásai szerint a zsíroknak a napi étrendünk mintegy 30% -át kell képviselniük. Az összes elfogyasztott zsír kétharmadának telítetlennek kell lennie, és olyan illóolajok között kell megtalálnia, mint az Omega 3 és az Omega 6, míg a telített zsírok nem haladhatják meg a fennmaradó egyharmadot.

„Ezeket a telített zsírokat különösen sütéshez ajánljuk, ahol - magasabb dohányzási ponttal (magasabb hőmérsékleten) - fontos a test biztonsága, mert e gasztronómiai folyamat során transz-zsírok jelennek meg, nagyon károsak a test számára. Ezek különösen akkor keletkeznek, ha a sütési folyamatban telítetlen zsírokat (olíva, különösen rosszul használt zsírokat) használnak "- mondta az orvos.

Ciprian Constantin meghatározta, hogy a gyermekek és felnőttek étrendjének kiegyensúlyozottnak kell lennie, és tartalmaznia kell minden tápanyagcsoportot (szénhidrátok, fehérjék, zsírok). Ugyanakkor nagyon fontos lenne az aktív életmódhoz való társulás - rendszeres testmozgás.

„A zsírok nagyon fontosak a gyermekek táplálkozásában, ismételten az Omega 3 és az Omega 6 esszenciális zsírokra helyezve a hangsúlyt, amelyek részt vesznek az agy fejlődésében és működésében, a látásban, a testmagasság növekedésében és a test számos más folyamatában és funkciójában. A zsírtalanított ételeket nem ajánlják a gyermekek számára (még elhízás esetén is - ami egyre gyakoribb a gyermekeknél és sajnos hazánkban is), ahol még mindig elegendő zsír- és főleg Omega 3 zsír- és 6), szabályozva a teljes kalóriabevitelt és a tápanyagok eloszlását, valamint a fizikai erőfeszítések jelenlétét a gyermekek életében "- magyarázta a SUUMC" Carol Davila "Diabétesz és Táplálkozási Osztályának vezetője.

Véleménye szerint felnőtteknél mérsékelt zsírfogyasztást lehet folytatni, figyelembe véve azok minőségét, és bizonyos esetekben - elhízás, szív- és érrendszeri betegségek vagy cukorbetegség - szenvedők helyzete egyedi eseteknek számít, külön elemezze.

Ciprian Constantin elmondta, hogy nincsenek olyan csoda diéták, amelyek azonnal lefogynának, és bármilyen túlzás hosszú távon komolyan befolyásolja egészségünket.

„A jó/rossz zsír fogalma egyre elavultabbnak tűnik, mert a nagy mennyiségben fogyasztott jó zsírok is rossz zsírokká válnak. A rossz zsíroknak viszont kiegyensúlyozott, átgondolt étrendnek kell lenniük, hogy az egészséges életmód része legyen. Korábban a jó zsírok telítetlen zsírokat, esszenciális zsírokat (Omega 3, Omega 6) jelentettek; a rossz zsírok transz-zsírokat, telített zsírokat jelentenek. Valóban káros szerepet mutattak a transzzsírok esetében, legalábbis eddig, azt ajánlva, hogy a lehető legkevesebbet vegyék be az étrendbe "- mondta a katonaorvos.

Elmondta, hogy a jó zsírok és az esszenciális zsírok, az Omega 3 és az Omega 6 forrásai elsősorban növényi eredetűek: olajos gyümölcsök (dió, mogyoró, mandula, pisztácia - mind nyersen fogyasztják), növényi olajok (repce, len, virág nap, olajbogyó), jó minőségű olaj alapú termékek, zsíros halak (makréla, lazac).

„A rossz zsírok általában állati eredetűek - például sertés- és birkahús, faggyú, zsír, szalonna -, és csak ritkán szabad ennünk. Ezek az állati eredetű rossz zsírok telített zsírok - amelyek nem annyira ártalmasak a szervezet számára, ha az ajánlott módon fogyasztják -, hanem transz-zsírok is, amelyek egyértelműen bizonyítottan összefüggenek az érelmeszesedéssel (az erek korai öregedésének betegségével). - mondta az orvos.

A SUUMC "Carol Davila" Cukorbetegség és Táplálkozási Osztályának vezetője megmutatta, hogy a napot egy szendvics kezdheti, amelynek teljes kiőrlésű kenyérszeletét növényi zsírforrással (olívaolajjal készült paradicsom) kenték, és amelyhez adhat egy szeletet. lazacból, salátalevélből és kevés citromból, ebédnél egy sovány hús steaket tálalhatunk párolt zöldségekkel - halak, amelyekhez adunk egy kis vajat és esetleg egy kis rizst, este pedig - salátát zöldséges olajjal repce- vagy lenmag, amely nagy mennyiségű Omega 3 -ot fogyaszt, sima vagy köretként (a nap folyamán végzett tevékenységtől függően).

Az étkezések között - snackként - a friss, szezonális gyümölcsök, de a diófélék, a mandula és más magvak is tápláló választás. "Vigyázzon, hogy a zsírokban, legyenek azok jóak vagy rosszak, szintén 9kcal/g van, és az étrendben lévő mennyiségük nemcsak a minőségüknek számít" - figyelmeztetett Ciprian Constantin.

Az orvos szerint a kiegyensúlyozatlan zsírfogyasztás az étrend egyéb alkotóelemeihez képest diszlipidémiához, áruló betegséghez vezethet, amely viszonylag fiatal korban fordul elő szívroham (28-35 év), perifériás artériás betegség miatt, elhízás stb.

"A szívbetegség a vezető halálok világszerte, és ezeknek a betegségeknek a 80% -a kiegyensúlyozott életmóddal elkerülhető lenne. Tehát azt gondolom, hogy mindannyian jobban figyeljünk étrendünkre és a fizikai erőfeszítések jelenlétére az életünkben "- mondta az orvos.

AGERPRES/(AS - szerző: Roberto Stan, szerkesztő: Georgiana Tănăsescu)