Dr. Mihaela Bilic Lecitin, DC orvos, mi a jó; és; milyen ételekben vannak g; van; saját magad
A lecitin található a tojássárgájában
A lecitin számos kereskedelmi termékben megtalálható, és egy táplálkozási szakember elmagyarázza, milyen hatása van, milyen ételekben található meg, és milyen szerepet játszik a konyhában.
A lecitin arról a segítségről ismert, amelyet az agynak nyújt, amikor a memóriáról van szó. Sokan különféle formában használják a gyógyszertárban, különösen a vizsgák során.
Mihaela Bilic táplálkozási szakértő egy teljes "leckét" tett közzé a közösségi oldalán a tojássárgájában található lecitinről, arról, hogy milyen ételekben található, mit segít, hogyan köti meg a majonézt és sok más nagyon hasznos információt.
"Mindig jót mondtam a tojásról, ez egyfajta tápanyag esszencia, amelynek értéke és biológiai hatékonysága páratlan. Azt hiszem, tudta, hogy a legmagasabb minőségű standard fehérje van benne. Hogy csak 80 kalóriával telít a legtöbbet, valószínűleg ezt is tudta. De amit nem tudtál biztosan, az az, hogy a tojássárgája lecitin mennyire sokoldalú és multifunkcionális "- kezdi a cikket, amelyet a táplálkozási szakember írt alá.
"Görögül a" lecitin "tojássárgáját jelenti, bár a lecitin megtalálható az agyban, a magvakban, az olajos magvakban és a szójában is. Mi az a lecitin? Foszfolipid, azaz foszforral rendelkező zsír. Mit csinál? Először is, emulgeálja a folyadékokat, azaz lehetővé teszi két nem elegyedő folyadék (például olaj és víz) közötti stabil és homogén keveréket. A tojássárgájában található lecitin nélkül nem lenne majonéz. Hogyan történik ez? A foszfolipidek egyfajta "ebihal", amelynek hidrofil feje van (amely vízhez kötődik) és két lipofil farka (amely zsírhoz kötődik). Ha erősen összekeverjük a majonéz előállítását, a foszfolipidek hálózatba/hálóba szerveződnek, a hidrofil végek kívül, a lipofil farok pedig belül. Az olajcseppeket a háló hálójában tartják, és így születik a majonéz - a leghíresebb emulzió ”- magyarázza Mihaela Bilic oldalán.
Mennyire sokoldalú a lecitin
"De a lecitin sok olyan dolgot is tud csinálni, amelynek gyakorlati alkalmazása van a gasztronómiában: - lágyítószer - tejporba vagy zacskóba levesbe helyezett lecitin biztosítja a víz egyszerű beépülését, hogy elkerülje a csomók képződését - homogenizáló szer - a fentiekkel megegyező elv szerint bármely lecitint tartalmazó tészta vagy kéreg jobban keveredik, egyenletes, finom-ragyogó anyag lesz - helyezzük a kenyérbe, a lecitin visszatartja a vizet és megakadályozza a mag száradását/öregedését - nem tapadó szer- a felhasznált tészta a pékségben a péksütemény vagy cukrászda nem tapad a tepsihez, ha lecitint tartalmaz (kenőanyag szerepe). Most már biztos vagyok benne, hogy ismeri a lecitin minden titkát és felhasználását, ezért amikor egy termék összetevőjeként látja, ne tegye a következőket: félj tőle. Bár biztos lehet benne, a szója lecitint iparilag használják, nem a tojássárgáját. Szerencsére a hatások ugyanazok "- zárja le a nő