Dr. Mihaela Bilic, táplálkozási szakember: "Nincs érv a sertéshús ellen"
Dr. Mihaela Bilic biztosítja, hogy nyugodtan ehetünk sertéshúst, sarmale-t, húsgombócot, akár néhány szelet szalonnát is, amíg józanok vagyunk. Eloszlatja a sertéshúsról szóló mítoszokat, mondván, nincs olyan érv, hogy miért ne lehetne a gyermekek étrendjébe beletenni.
Dr. Mihaela Bilic, az "Élek, ezért tartózkodom" és az "Egészség ízlése" című bestseller táplálkozás szerzője számára az egészséges táplálkozás két kulcsszóval határozható meg: mértékletesség és sokféleség. "Az étel nem lehet sem tökéletes, sem ideális, sem túlzottan egészséges. Mi embereket a természet hagyott arra, hogy a termékeket két kategóriába soroljuk: ehető vagy ehetetlen. Az ételek vagy jól fogyaszthatók, ehetők, annyira egészségesek, vagy nem ehetők, nem egészségesek, nem fogyasztjuk őket. Nincs összehasonlítási fok a kettő között. Azt akarni, hogy találjunk ki egy egészségesebb ételt, mint egy másik, egyenesen hülyeség. Amint a táplálkozási könyvekben meg van írva, az adag mérgező. Ha célunk a túlzottan egészséges táplálkozás, és csak a lenmagot fogyasztjuk, akkor az természetesen árt nekünk. Az egészséges táplálkozás mértéket és sokféleséget jelent. Tehát fontos, hogy együnk egy kicsit mindenből "- vallotta be Dr. Mihaela Bilic.
"Weekend Adevărul": Hogyan döntött a böjt mellett ebben az évben?
Dr. Mihaela Bilic: 10 éve nem böjtöltem. Miután sok éven át éltem a „must” -val, átmentem a nevetés időszakán, amelyben a jelszó a „Szeretném” volt, és most a böjt olyan, mint egy gyakorlat, hogy bebizonyítsam magamnak, hogy bizonyos határaim lehetnek. . Ez egy olyan döntés, amely belülről jön, és azt tapasztaltam, hogy ez egyáltalán nem nehéz. Ezt mondom azoknak, akik fogyni akarnak. Azok a döntések, amelyek tőlünk származnak, a béke és a megbékélés hátterében, nem küzdelemként, nem kényszerítésként, nem okoznak neked zűrzavart. Megállapítottam, hogy nem is volt kedvem bizonyos ételeket fogyasztani. Nem szeretem a kávét, de tejjel iszom kávét a tej kedvéért. Most minden reggel fekete kávét iszom, rájöttem, hogy nem hiányzik a tejből való. Ma (n.r. - november 28., szombat) elengedés a halaknak, lesz még mit ennem, de nem mondhatom, hogy ez olyan nagy öröm.
Hogyan gondolja a hagyományos román ételeket: sarmalele, piftia, cozonacul?
SERTÉS, JÓ A GYERMEKEKNEK
A sertéshús jó a gyermekek számára is?
Hallottam olyan orvosokat, akik azt mondják, hogy a diverzifikáláshoz pulykát és marhahúst kell adnia gyermekének. De miért nem a disznó? Mi van a sertéshússal? Mondom neked, nincs érv a sertéshús ellen. Éppen ellenkezőleg, a sertészsír kevésbé telített és egészségesebb, mint a marhahús zsír. A sertés nem kérődző, hanem egysejtű állat, 94% -ban kompatibilis az emberrel. Hogyan emészti meg a gyermek a sertéshúst, az nem emészti meg a marhahúst. Fontos, hogy sovány sertéshúst válasszon. Például a sertéshús gyengébb, mint bármely darab marhahús, és az izom gyengébb, mint a csirkecomb. Ha a disznót helyesen etetik és a szabadban nevelik, akkor a húsában is van omega 3.
Úgy gondolom, hogy ez az információ sok románnak tetszeni fog, most az ünnepek alatt, amikor a sertéshús szinte minden asztalon szerepel.
A sertéshús megérdemli a rehabilitációt. Szabad szemmel látható, hogy a sertészsír gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, hasonlóan az olívaolajhoz. Gondold át, hogy néz ki a szalonna, milyen gyengéd. Abban a pillanatban, amikor szobahőmérsékleten hagyja, puha lesz, akárcsak az olívaolaj, amikor az asztalra ül, folyékony, a hűtőbe téve kicsapódik. Ízlésként a szalonna kellemes, fogyasztható, míg például a birka vagy a marhahús olyan émelygő és erős, hogy egyértelműen megmutatja mennyire telített. Senki sem ehet egy darab marhahúst, mint mi egy szelet szalonnát. Évek óta nem kérdőjeleztem meg a sertéshús minőségét. Most arra ébredtünk, hogy jaj nekem, ne disznó, de nem igazán tudjuk, miért. Ez egyfajta előítélet. A táplálkozási könyvekben a sertéshúst dicsérik. Nem tudom, honnan és mit tanultak ezek az emberek, de kik tesznek ilyen kijelentéseket, azt kell kérdezni: "De miért?" És hogy világos érvet állítsanak elő, nem ezt hallották.
Talán nem véletlenül, télen az emberek úgy érzik, hogy zsírosabban kell enni. Vagy ez egy mítosz?
GYENGEDÉS, AGresszió
Akkor mi a fogyókúra?
A testnek a zsírvesztésre való felszólítása agressziós cselekedet, amely nincs összhangban azzal, amit évmilliók óta tanítanak. Úgy terveztük, hogy életben maradjunk évmilliókkal ezelőtti körülmények között, és az élelmiszerek hiányában elfogyasztott felesleges kalóriákat gondosan tároljuk és tároljuk. Sajnos a természet sajnos nem vette észre, hogy rengeteg olyan ételnek vagyunk kitéve, amellyel nem tudjuk, hogyan kell kezelni, hogy nem tudjuk, hogyan védjük meg magunkat, és amelyhez a szervezetnek kétmillió évre van szüksége a fordított mechanizmusok elvégzéséhez. Vagyis amikor sokat eszünk, elveszíti ezeket a kalóriákat szén-dioxid vagy verejték formájában, és mi megtartjuk az alakunkat. De amíg ez a visszaállítás meg nem történik, nagyon káros helyzetben vagyunk. Úgy terveztük, hogy élelemhiányban éljünk, mindent lerakjunk, miközben a zsírlerakódás és életünk csúcsa kibontakozik, étellel körülvéve.
Ez magyarázza az elhízás járványát?
Igen, mert nem tudjuk, hogyan védekezzünk. Van olyan betegem, aki azt mondja: "Nem tehetek róla, mert kéjes vagyok." De ez kötelező kérdés. Aki nem kapzsi, és nem vonzza az étel, vagy van mentális betegsége vagy más problémája. Kéjesnek ítélni önmagát olyan, mint tagadni lényének természetességét. Kéjesek vagyunk, vonzódunk az ételekhez, kíváncsiak vagyunk, ízlelni akarunk. Ezért kaptuk meg az érzékeket. Ha nem látjuk, legalább a szagát, valami vonz minket az ételhez. Ilyen körülmények között nemcsak az elkerülési stratégiákat kell kidolgoznunk, hanem egyfajta páncélt is.
És akkor hogyan fogyhatnak azok az emberek, akiknek súlyproblémái vannak?
Óvatosan a nap bármely szakában, vállalva a felelősséget azért, ami a tányéron van, számtalan kérdéssel, például egy belső beszéddel: "Éhes vagyok vagy sem?". Enni kell, ha az éhség 1-től 10-ig terjedő skálán meghaladja a 7-et. E megjegyzés alatt az éhség unalmas lehet, szokás lehet, ez pedig egy másik ok. Már nem tudjuk, hogyan ismerjük fel az éhségünket, és már nem használjuk eszközként arra, hogy felhatalmazzuk étkezésünket.
"Azért eszel, mert egyedül vagy, mert dühös vagy, mert csalódott vagy"
Csak az éhség miatt eszünk, nem a kedvükért?
"Kötelező, napi öt zöldség és gyümölcs, választható"
Az étrend egészséges?
Nem. Zavarok merülhetnek fel itt. Például a csokoládé egészséges, de nem diétás. A kakaóbabban csodálatos anyagok találhatók, inkább gyógyszerek, aminosavak, amelyek jót tesznek az agynak, mesés ásványi anyagok, vitaminok. A csokoládé a legokosabb édes.
A cukor jó?
Nem. A cukor nem jó. A cukor fűszer. Ez jó a fejnek, az édes íz az, amit nagyon szeret az agy. Nincs glükózraktára, és mindig édességet kér. De maga a cukor, itt minden édesítőszerre gondolok, a fehér, barna vagy nádcukor, kukoricaszirup, méz, maláta, agaveszirup olyan anyag, amely a szervezetben szigorúan energiát hoz a mozgáshoz és az üres kalóriákat. A cukorban van egy molekula glükóz és egy molekula fruktóz. Amikor eljut a testbe, az összes sejt üzemanyagként felhasználja a glükózt, a fruktózt pedig a máj alkoholon keresztül metabolizálja, ami hasi zsírhoz és máj steatosishoz vezet. Ha egy vagy két teáskanál cukrot használunk naponta, akkor nincs gond, képesek vagyunk helyesen metabolizálni. De amikor túllépjük ezt az összeget, problémák merülnek fel.
Öt gyümölcs és zöldség naponta?
Inkább napi öt zöldséget és választható gyümölcsöt mondanék. A gyümölcsök nem alapvető élelmiszerek. A gyümölcsöt össze kell kapcsolni a desszert ötletével. Ez egy édesség, amelyet időnként fogyasztanak, nem kötelező. Egy pohár frissen facsart friss gyümölcslében legfeljebb hat teáskanál cukor van. A zöldségekben megtalálhatók az összes fitotápanyagok és vitaminok. Ami a zöldségeket illeti, nemcsak hogy nem eszünk eleget, de soha nem is lesznek túl sokan. Minden étkezéskor a tányér felét zöldségekkel kell megtölteni.
Melyek a kedvenc ételeid?
Kenyér és sajt. Kenyeret és sajtot ettem mindenféle kombinációban, beleértve a pizzát, a tésztát is. Egész életemben megennék egy darab sajtkenyeret. Sajnos 40 évesen rájöttem, hogy nem tudok fogyni kenyérrel és sajttal, és tárgyalnom kell az örömeimmel.
Milyen zöldségeket szeretsz?
Szeretem az összes zöldséget, de a cukkini a kedvencem. Finom, finom, csodálatos zöldség, amelyet bármilyen ételbe beleteszünk, anélkül, hogy eltorzítanánk az ízét, hanem éppen ellenkezőleg, hogy javítson rajta. Élvezem a sokszínű paprikát. Nagyon szeretem az uborkát. Az uborka illata gyermekkoromra emlékeztet, amikor tavasszal a Codlea uborka megjelent a piacon. Szeretem a retket és a gulyást, apámnál maradtam ezzel az örökséggel. Csodálkozva veszem észre, hogy sokan nem tudják, milyen íze van a gullynak, és még soha nem ették meg, pedig olyan jó, tele van C-vitaminnal és rostokkal. Sajnos mi, románok, nem csak nem eszünk elegendő zöldséget, de nem is tudjuk, hogyan kell főzni, például a franciákhoz képest. Hajlamosak vagyunk a burgonyát zöldségnek tekinteni, de ahol több mint 10% keményítő van, egyáltalán nem zöldség.
Pszicho-táplálkozás mestere, Párizs
Dátum és Születési hely: 1970. május 26., Câmpina
Családi állapot: nőtlen
Tanulmányok és karrier:
1996-ban a bukaresti "Carol Davila" orvosi és gyógyszerészeti karon végzett.
Rezidenciáját a Bukaresti Egyetemi Sürgősségi Kórház Cukorbetegség és Táplálkozási Betegségek Osztályán fejezte be, 2002-ben lett szakember.
2008 óta a cukorbetegséggel, a táplálkozással és az anyagcsere betegségekkel foglalkozó alapellátási orvos.
2013-ban Párizsban diplomát szerzett pszicho-táplálkozásról, és mélyreható ismereteket szerzett arról, hogy a táplálkozás és a neurobiokémia hogyan befolyásolja az étellel kapcsolatos érzelmeinket és viselkedésünket.
Ő írta az "Élek, így tartózkodom" című tápanyagköteteket (2007), a több mint 100 000 példányban eladott bestsellert és az egész család táplálkozási könyvét, az "Egészséges ízeket" (2011).
Él: Bukarest