Drágakő; se a kertből - mérgező keserű anyagok K-ban; rbis és cukkini - Stiftung Warentest
Legyen szó cukkiniről, tökről vagy uborkáról - sok cucurbits keserű anyagot képezhet. Ezt a képességet a szupermarketben értékesített fajtákból nevelték ki. De főleg a hobbikertészeknek tudniuk kell: mutációval vagy vad fajtákkal való keresztezéssel a keserű anyagok - amelyek nagy koncentrációban mérgezőek - újra megjelenhetnek. Nemrég egy hildesheimi nyugdíjas életébe került. A test.de elmagyarázza, mit kell figyelembe vennie, amikor saját maga készít zöldségféléket.
Keserű anyagok a sütőtök családjában
A tökcsalád az egyik legnépszerűbb étkező Németországban: Nyáron a dinnyét és a cukkinit használják a rakott finomítására, ősszel a kemencében főtt sütőtök mindenki ajkán van, és saláta alig képes megmaradni uborka nélkül. Közülük sokan keserű anyagokat képezhetnek az úgynevezett cucurbitacinok csoportjából. Ezek hányingert, hányást és hasmenést okozhatnak, nagy koncentrációban akár halálhoz is vezethetnek. A tenyésztés révén számos ehető fajta található a szupermarketek polcain. Bennük a keserű anyagok képződéséért felelős gén kikapcsol. Azonban még mindig ott van, és újra aktiválható, például spontán mutációval vagy vad típusokkal való keresztezéssel. Ilyen kockázat akkor merül fel, ha a hobbikertészek saját zöldségeket ültetnek és saját magokat használnak.
A nyugdíjas mérgező cukkini rakottól hal meg
Például, ha a zöldségbarátok ehetõ dísztököt tenyésztenek az étkezésre szánt fajták mellé, és ezeket ugyanazok a méhek beporozzák, akkor már nem tervezett keresztezés történhet. A változást a kertész nem látja. A saját termesztésű cukkinik mutációja valószínűleg megölt egy idős hildesheimi állampolgárt. Nem sokkal azután elhunyt, hogy súlyos gyomorfájdalommal kórházba került - a 79 éves és felesége a szomszéd kertjéből egy rakott kekszet ettek. Az esetet túlélő feleség arról számolt be, hogy nagyon keserű íze van, ezért keveset fogyasztott belőle.
Harapás után köpje ki a kissé keserű cucurbitákat
A keserű íz figyelmeztető jel, amelyet nem szabad figyelmen kívül hagyni a cucurbitsnál. A keserűség mértéke nem függ össze a zöldségekben található keserű anyagok mennyiségével. "A keserű íz ízküszöbe változhat a cucurbitacinoknál kevesebb, mint egy milligramm tizede és több milligramm/kilogramm tök között" - írja honlapján Stuttgart a Vegyi és Állategészségügyi Nyomozó Hivatal (CVUA). Ezért nem szabad enni a csak enyhén kesernyés ízű cucurbitákat. De ha az első keserű falat után azonnal kiköpi a zöldségeket, akkor általában nem kell semmi miatt aggódnia.
A túlzott hő okozhatja a méreganyagokat
A CVUA alkalmazottai megvizsgálták az elhunyt nyugdíjas mérgező cukkini rakottját is, és megtalálták a gyanús keserű anyagokat. A zöldségek nem tervezett keresztezése mellett az elmúlt hetek hője is felelős lehet az üzem változásáért - gyanította Maria Roth, a CVUA igazgatója. "Ha egy növény stressz alatt áll, akkor a régi mintákba eshet vissza, és a keserű anyagok újra aktiválódnak" - mondta Roth a Süddeutsche Zeitung-nak. A bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (LGL) szintén arra figyelmeztet, hogy az idei évben vigyázzon a saját termesztésű ételekkel. A súlyos aszály a hobbikertekben sok cukkiniben és tökben serkentette volna a keserű anyagok képződését. Bajorországban ebben az évben már több beteget kezeltek, akiket súlyosan megmérgeztek cucubitacinokkal.
A szupermarket zöldségei nem érintettek
A szupermarketi zöldségeket még nem érintette a probléma. Az összes jelentett esetben a betegek magántul termesztett cukkinit vagy tököt ettek. 2012-ben egy hasonló eset vizsgálatra került a stuttgarti CVUA-ban. A tudósok ezután véletlenszerűen megvizsgálták a szupermarket sütőtökét. Fogyasztás céljából értékesített zöldségekben nem fedezték fel a keserű anyagokat.
Az amatőr kertészek így játszanak biztonságosan
- Kerülje a zavart. Kertészkedéskor ügyeljen arra, hogy az ehető és díszes sütőtök ne nőjön túl közel egymáshoz.
- Vásároljon friss magokat. Ne vetje magokat a saját maga által termesztett gyümölcsökből, hanem minden évben vásároljon friss magokat - ez megakadályozza az ehetetlen fajtákkal való keresztezést.
- Kóstolja meg előre. Elővigyázatosságból mindig készítse el a zöldségeket, mielőtt elkészítené őket, különösen forró varázslat alatt vagy után - a fűszerek elfedhetik a keserű ízt.
- Ügyeljen a figyelmeztető táblákra. Nem számít, milyen étvágygerjesztő a cukkinik, a sütőtök stb., Ne együk a zöldségeket, ha kissé keserű ízűek. A CVUA Stuttgart külön kiemeli a mérgezés kockázatát azoknál az embereknél is, "akiknek a keserű ízérzékelése romlik". Ha nem tudja megkóstolni a keserű ételeket, különös gonddal kell eljárnia, vagy fel kell kérnie valakit, hogy próbálja ki az Ön számára.
A keserű anyagok főzés közben nem törnek el
A keserű anyagok főzéskor és sütéskor sem törnek el. A már elkészített ételeket el kell dobnia, ha keserű íze van. Mérgezőek is lehetnek. A hányás, a súlyos hasmenés és a kólikás fájdalom csak néhány lehetséges következmény. Különösen érzékenyek a kisgyermekek, az idősek és az immunhiányos emberek. A mérgezés életveszélyes folyadékhiányhoz vezethet.
Ez a cikk hasznos. 177 ember gondolja, hogy ez hasznos.