E - Így működik a kávépörkölés

TIPP

FOLDER

TÁMOGATÁS

Kérjen árajánlatot VÍZRENDSZEREK
KÁVÉRENDSZEREK

Élvezze itt a kávéját.

  • KÖRNYÉKE KÖRÜL
  • KÁVÉRENDSZEREK
    • KÁVÉAUTÓMATA
    • KONFIGURÁTOR
    • KIADÓ RENDEZVÉNYEKRE
    • TELEMETRIA
    • AUTOMATA GONDOZÁS
    • TÁMOGATÁS
    • TERMÉKTARTÓ
  • VÍZRENDSZEREK
    • VÍZGÉP
    • KONFIGURÁTOR
  • MINŐSÉGI TEÁK
  • FELSZERELÉS
    • KIEGÉSZÍTŐ TERMÉKEK
    • ÁPOLÁSI TERMÉKEK
    • EDÉNYEK
    • HIGIÉN FOGALMA
  • RÓLUNK
    • A szenvedélyünk
    • CSAPAT
    • BEMUTATÓK
    • HASZNOS INFORMÁCIÓ
    • KAPCSOLATBA LÉPNI
  • Kávéültetvény bejelentkezés
  • Ügynök bejelentkezés
  • Szolgáltatási jelentés
  • Letöltések

működik

Konfigurálja a
Kávé rendszer. kattints ide!

működik

kíméletes dobpörkölési

Egyszerűen bérelje a miénk
Testreszabott kávéfőzők.

kíméletes dobpörkölési

működik

Tökéletes párja, amikor arról van szó
A grafikus környezeted megy.

működik

kávépörkölés

Minden egy kézben.
A technikus mindig a helyszínen van.

kíméletes dobpörkölési

kíméletes dobpörkölési

Bio kávénk. Csak az ügyfelek számára
a karl.coffee GmbH.

kávépörkölés

A kávé pörkölésének hagyományos mestersége elengedhetetlen a kávé ízéhez. A pörkölőprofil, amelyet a kávé pörkölő kifejezetten minden kávéhoz készített, kiemeli a kávé egyedi jellegét. A pörkölés során hozzáadott hő összetett kémiai reakciót vált ki. Ez a cukrok és aminosavak új összetételéhez vezet. Ez becslések szerint 1000 új aromát vagy kémiai vegyületet hoz létre a pörkölés során.

A kávé valószínűleg a par excellence egyik legaromásabb étel, és a rangsorban szereplő aromás anyagok számát tekintve még a bort is felülmúlja.

A kíméletes dobpörkölési folyamat.

A pörkölők gyakran hirdetik ezeket az információkat, és az előny valóban nyilvánvaló. A kíméletes dobpörkölési eljárással a kávéaromák teljes mértékben kibontakoznak. Rendszerint +/- 50 kg mennyiséget sütnek 12-19 perc közötti sütési idővel. A pörkölés ideje természetesen befolyásolja a kívánt pörkölési eredményt. A végső hőmérséklet enyhe pörkölés, például szűrőkávé esetén 200 ° C és erős eszpresszó esetén kb. 220 ° C között van. A kávé a sütéshez szükséges hőt közvetett érintkezés útján kapja meg a kívülről felmelegített pörkölődobral és a dob belsejében lévő levegővel. A nagyon jó eredmény érdekében a kávét a pörkölés befejezése után gyorsan le kell hűteni. Ennek elérése érdekében hideg levegőt juttatnak a kávéhoz hűtőszitákon. Ennek során egyáltalán nem használnak vizet. Talán az is érdekes, hogy a hagyományos pörkölésnél a vízveszteség, valamint a kémiai reakció akár 18% -os súlyvesztést is eredményezhet.

Ideális, ha a kávét hosszabb ideig pörköljük, és viszonylag kevés hőt adunk hozzá. Ily módon az ízaromák valóban nagyon világosan kifejezhetik magukat, és csak a kívánt finom gyümölcssavak maradnak meg, amelyek előtérbe helyezik a jó kávé jellegét.
Az eszpresszó egy kicsit tovább tart, mint egy szűrőkávé. Mivel a nem kívánt savak hosszabb pörkölés során szinte teljesen eltűnnek, az erős íz szabadon kialakulhat.

A dobpörkölés ezért nagyon munkaigényes és eleve összetett folyamat, amely sok szakértelmet igényel, és nagymértékben semlegesíti a gyomor falát irritáló agresszív klorogénsavakat.

A dob részletesen pörköl.

A zöld kávé kezdetben halványzöld és kissé széna illatú. Ezt most az előmelegített pörkölő kapja meg. A hő leadása után a maradék nedvesség eltávolításra kerül a kávébabból, és a bab fokozatosan megsárgul. A bab kb. 7-10 perc múlva barnás színűvé válik. Ebben az időszakban a bab fűszeres illatot áraszt, hasonlóan a pattogatott kukoricához vagy a frissen sült kenyérhez. Mivel a babban lévő gázok (szén-dioxid és szén-monoxid) a hőellátás miatt kitágulnak, a kávébab térfogata is ennek megfelelően növekszik.

12–15 percet vesz igénybe, amíg a babban lévő nyomás olyan nagy, hogy a kávébab sejtfalai felszakadnak. Ezt könnyű hallani, és „első repedésként” ismerik. Ettől a ponttól kezdve az ízek teljes változatossága kialakul. Most lebontják a gyümölcssavakat, a cukrot karamellizálják és a sejtek szerkezete gyengülni kezd. Ebben a pillanatban a pörkölt mester feladata, hogy minden koncentrációját a pörkölési folyamatnak szentelje. Mindössze 2–4 perc dönt az optimális pörkölés mértékéről. Ellenkező esetben a bab gyorsan és csúnyán elszenesedhet. Ez alatt az idő alatt a pörkölt kávé színe világosbarna és közepesen barna színű lesz, sötétbarnáról fekete-barnára változik, mintha.

Amikor a pörkölés befejeződött, a pörkölő kinyitja a dob fedelét, és a kávé a hűtőszitába esik. A forró kávébabot hideg levegővel és keverővel gyorsan lehűtjük. Ezután a kávébabokat "kimagozzák". Bizonyos körülmények között még mindig vannak apró kövek a zöld kávéban, és ezeket ezzel a folyamattal le kell olvasni.

Itt az ideje, hogy összepakoljuk a pörkölt kávét, és adjunk még néhány napot a kijuttatásra. A kész kávé körülbelül 5-10 napos "pihenő szakasz" után fejleszti teljes aromáját.

Egy kis kémiaóra nem árt.

A Louis Camille Maillard francia természettudósról elnevezett Maillard-reakció vagy "nem enzimatikus barnulás" a legfontosabb kémiai folyamat a kávé pörkölésében.

Az aminosavakat és a redukáló cukrokat melanoidinokká alakítják át. Ezek nitrogéntartalmú szerves vegyületek. Ez a kávébab megbarnulását és a különféle aromák kialakulását eredményezi. A Maillard-reakció nemcsak kávé pörkölésénél jelentkezik, ez a reakció is elengedhetetlen, például kenyérsütéskor és steak pörkölésekor. A Maillard-reakció során az akrilamidok kb. 200 ° C-tól képződhetnek. Kevesebb az akrilamid a kávéban, ha azt a kíméletes dobpörkölési eljárással pörkölték meg.

Újabb pluszpont a dobsütésért.