EAT SMARTER tekercs
Akár reggelire, édes változatban kávéval vagy hamburger zsemleként: Itt mindent megtudhat a kiskereskedelem zsemléiről.
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni a zsemléről
- eredet
- évszak
- íz
- válogatja
- Kedvenc kenyérsütési receptjeink
- Mennyire egészséges a tekercs valójában?
- Vásárlási és konyhai tippek zsemléhez
- Vásárlás
- tárolás
- Készítési tippek tekercsekhez
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Hány kalóriája van egy szendvicsnek?
- Hogyan süthetek tekercset vagy bagettet a mikrohullámú sütőben?
- Mire van szükség a zsemlére a húsgombóc elkészítéséhez?
Mit kell tudni a zsemléről
Egyetlen másik nemzet sem eszik annyi zsemlét és kenyeret, mint a németek (1). A zsemlék jó ízűek és ropogósak, amíg frissek. A frissen sült ételek illata vonzza az emésztőrendszer nedvét: A szánk megöntözik, és ez segít abban, hogy a zsemle könnyen emészthető legyen, még akkor is, ha a frissen sült áruk egyébként nehezek lehetnek a gyomorban. Mivel viszonylag kis terület jön létre a kenyérsütés átvágásakor, a kenyér és a magas zsírtartalmú öntet aránya gyakran kedvezőbb, mint a nagy, vékony kenyérszeleteknél.
eredet
A zsemle Kr.e. 391 óta ismert, amikor a régészek egy megkövesedett zsemlét találtak a mai Afganisztán területén. Manapság éjjel-nappal vásárolhat zsemlét a pékségben vagy a szupermarketekben, míg korábban az előállítás módja miatt inkább luxusétel volt.
évszak
Tekercseket egész évben vásárolhat, vagy maga is sütheti.
íz
A tekercs típusától függően a reggeli klasszikus íze édes vagy sós. A dió, a mag, a gyümölcs vagy a zöldség hozzáadása szintén az íz befolyásolásának általános módja.
válogatja
Bármilyen sokfélék is a nevek (zsemle, Schrippe, Rundstück, zsemle, Wecke és társai), a fajták is különböznek egymástól. Vannak gluténmentes tekercsek, parti tekercsek, mazsolatekercsek, pizza tekercsek, svéd tekercsek, tejtekercsek, rozs tekercsek, búzatekerek, kevert búzák, teljes kiőrlésűek és még sok más.
Kedvenc kenyérsütési receptjeink
Itt megtalálja az összes zsemle receptet.
Mennyire egészséges a tekercs valójában?
Nem szabad minden nap enni zsemlét. A kenyér annyira domináns az étkezési kultúránkban, hogy meghatározza az elfogyasztott tápanyagok nagy részét. Tehát, ha folyamatosan csak a kevésbé értékes, világos színű búzadarabokat eszi, könnyen rost-, vitamin- és ásványianyag-hiányhoz juthat.
Minden lazán sült, de sötét kinézetű zsemle, amelyet képzeletbeli nevekkel árulnak a pékpulton, főleg világos búzalisztből állnak, és csak kis mennyiségben tartalmazzák a névadó magas rosttartalmú sötét liszteket. Különben sokkal laposabbak és szilárdabbak lennének, mint a kenyér. Tehát, ha úgy gondolja, hogy annyi rostot és B-vitamint eszik sötét kenyérrel, mint egy sötét teljes kiőrlésű kenyér esetén, akkor általában téved. Csak a kifejezetten „teljes kiőrlésű tekercsként” értékesített tekercsek tartalmaznak körülbelül 90 százalékos teljes kiőrlésű gabonát. Azok, akik rendszeresen esznek teljes kiőrlésű termékeket, csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát (2) .
Az 1990-es évek közepén a tudósok "új" rostot találtak a kenyérben és zsemlében. "Rezisztens keményítőnek" nevezték, mert a búzakeményítő változik megsütésekor, így emésztőrendszerünk nem tudja lebontani. Csak a bélflóra baktériumai teszik ezt, és így biztosítják a jobb emésztést (3). A jó benne: A világos kenyerekben ugyanannyi keményítő rost található, mint a sötét teljes kiőrlésű kenyérben, mégpedig körülbelül 1 gramm/100 gramm.
Itt van egy áttekintés a 100 grammos tekercsek tápértékéről (4):
| Kalóriák | 291 |
| fehérje | 10,1 g |
| zsír | 1,8 g |
| szénhidrátok | 55,9 g |
| Rost | 3,6 g |
Vásárlási és konyhai tippek zsemléhez
Vásárlás
Sok helyen lehet kapni zsemlét. Ha azonban nagy értéket tulajdonít a minőségnek, akkor inkább a pékség süteményeit részesítse előnyben, és ne használjon a szupermarket tekercsét.
tárolás
Mivel a tekercs friss pékáru, gyorsan öregszik, és csak néhány órán át marad friss és ropogós. Az eltarthatóság azonban jobb, ha nagyobb a rozs aránya a tekercsben. Alapvetően a zsemlét hűvös és száraz helyen kell tárolnia. Friss és még meleg tekercsek esetén célszerű azonnal kivenni őket a táskából, különben a kéreg az elpárolgó nedvesség hatására puha lesz.
Ha hosszabb ideig kívánja tárolni a tekercseket, csomagolja műanyag zacskókba, nehogy kiszáradjanak. A zsemlét fogyasztás előtt sütőben vagy kenyérpirítón is meg lehet sütni.
Készítési tippek tekercsekhez
Legyen szó pizzasütésről, felvágottról vagy csak vajról vagy lekvárról - a sütemények elkészítésének lehetőségei ugyanolyan változatosak, mint az ízek. Hagyja, hogy inspirálódjanak receptjeink!
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Hány kalóriája van egy szendvicsnek?
Egy szelet szalámi 60 kalóriát tartalmaz. A sajttal a zsírtartalomtól függ: Egy Gouda szeletben (40% zsír szárazanyagban) például 90 kalória van. Egy zsemle 122 kalóriát tartalmaz. Egy teáskanál vajban 38 kalória van. Ezen információk alapján kiszámíthatja a szendvicsen lévő kalóriák számát. Például egy három szelet szalámit és egy teáskanál vajat tartalmazó szendvics 340 kalóriát tartalmaz.
Egy szelet szendvics Gouda sajt és egy teáskanál vaj 250 kalóriát tartalmaz. A kalória megtakarítás érdekében spórolhat a zsíron, és választhatja a krémsajtot (félzsírszint, 22 kalória teáskanálonként) vaj vagy tökölt marhahús (szeletenként 17 kalória) helyett szalámi helyett.
Hogyan süthetek tekercset vagy bagettet a mikrohullámú sütőben?
Ez valójában csak akkor lehetséges, ha a készülék meleg levegő vagy sütő funkcióval is rendelkezik. Csak egyszerű mikrohullámú sütővel olvaszthatja fel. Ez általában megnehezíti vagy akár meg is nehezíti a tekercseket. Ha forró levegő áll rendelkezésre, a tekercseket kb. 200 fokon megsütheti. Ha előzőleg kevés tejet vagy vizet ecsetel, a kéreg még élesebb lesz!
Mire van szükség a zsemlére a húsgombóc elkészítéséhez?
Áztatott tekercsek hozzáadásával a húsgombóc szaftos lesz. Sokan a zsemlemorzsát is alternatívaként használják a húsgombóc jobb állaga érdekében. Ha azonban a tekercsekre támaszkodik, akkor a darált húshoz adás előtt el kell állni és tejben vagy vízben kell áztatni, majd ki kell csavarni.