Ecet fűszerezi - Sciences et Avenir
Feladva: 20.11.11., 12:00
Az ételek fokozása iránti érdeklődés mellett ez az ecetsavban gazdag ételízesítő csökkentheti a cukorbetegek vércukorszintjét és elősegítheti az elhízott emberek zsírpusztulását.
13 kcal-t két teáskanál (10 g) balzsamecet, 2 kcal almabor vagy borecet és 3 kcal rizsecet biztosít.
BERNARD MARTINEZ A TUDOMÁNYOK ÉS A JÖVŐBEN
Ez a cikk a Sciences et Avenir-La Recherche havi 886. számából származik, az újságosstandokról 2020 decemberében.
A kettős erjedés gyümölcse
Az ecet alkoholos erjesztésből származik, amelyet ecetsavas erjesztés követ. Christiaan Hendrik Persoon, dél-afrikai mikológus a 19. században fejtette ki gyártásának rejtélyét, azzal az eredménnyel, hogy cellulóz biofilmnek tulajdonította, amelyet Mycoderma acetinek vagy ecetanyának nevezett. 1865-ben Louis Pasteur az Acetobacter acetit azonosította az ecetsav baktériumok egyik fajaként, amely ennek a fermentációnak az eredete. Az ecet a vízen (70–90%) és az ecetsavon (5–8%), amely keserű ízt és csípős szagot ad, tartalmaz néhány ásványi anyagot, különösen kalciumot (18 mg/100 ml balzsamecet), káliumot ( 74 mg/100 ml vörösborecet) és magnézium (5 mg/100 ml almaecet). A borecetet antioxidáns-forrásnak is tekintenék a fenolos vegyületek tartalma (közel 600 mg/l) miatt (1).
Csökkentené a vércukorszintet
Az Arizonai Egyetemen (Egyesült Államok) végzett tanulmány szerint az ecetben lévő ecetsav étkezés után csökkentheti a vér glükóz- és inzulinreakcióját. Ily módon fiziológiai hatásai hasonlóak az akarbózhoz és a metforminhoz, két gyógyszerhez, amelyeket a 2-es típusú cukorbetegség ellen használnak. Cukorbetegek, akik 20 g almaecetet fogyasztottak egy teszt étkezéssel együtt (fehér bagel, vaj és narancslé (87). g szénhidrát összesen), így a kontroll csoporthoz képest 19% -kal javult az inzulinérzékenységük (2). Ezen túlmenően, svéd tanulmányok szerint, ha 50 g fehérbúza kenyeret tartalmazó reggelinél 28 g ecetet fogyasztanak, az étkezés glikémiás indexe 20-30% -kal csökken (3).
Az almabor és a kókuszdió fogyókúrás lenne
Ez a cikk a Sciences et Avenir-La Recherche havi 886. számából származik, az újságosstandokról 2020 decemberében.
A kettős erjedés gyümölcse
Az ecet alkoholos erjesztésből származik, amelyet ecetsavas erjesztés követ. Christiaan Hendrik Persoon, dél-afrikai mikológus a 19. században fejtette ki gyártásának rejtélyét, azzal az eredménnyel, hogy egy cellulóz biofilmnek tulajdonította, amelyet Mycoderma acetinek vagy ecetanyának nevezett. 1865-ben Louis Pasteur az Acetobacter acetit azonosította az ecetbaktériumok egyik fajaként, amely ennek a fermentációnak az eredete. Az ecet a vízen (70–90%) és az ecetsavon (5–8%), amely keserű ízt és csípős szagot ad, tartalmaz néhány ásványi anyagot, különösen kalciumot (18 mg/100 ml balzsamecet), káliumot ( 74 mg/100 ml vörösborecet) és magnézium (5 mg/100 ml almaecet). A borecetet antioxidáns-forrásnak is tekintenék a fenolos vegyületek tartalma (közel 600 mg/l) miatt (1).
Csökkentené a vércukorszintet
Az Arizonai Egyetemen (Egyesült Államok) végzett tanulmány szerint az ecetben lévő ecetsav étkezés után csökkentheti a vér glükóz- és inzulinreakcióját. Ily módon fiziológiai hatásai hasonlóak az akarbózhoz és a metforminhoz, két gyógyszerhez, amelyeket a 2-es típusú cukorbetegség ellen használnak. Cukorbetegek, akik 20 g almaecetet fogyasztottak egy teszt étkezéssel együtt (fehér bagel, vaj és narancslé (87). g szénhidrát összesen), így a kontroll csoporthoz képest 19% -kal javult az inzulinérzékenységük (2). Ezen túlmenően, svéd tanulmányok szerint, ha 50 g fehérbúza kenyeret tartalmazó reggelinél 28 g ecetet fogyasztanak, az étkezés glikémiás indexe 20-30% -kal csökken (3).