Édes vagy sós choux tészta és főzés
A choux tészta úgy készül, hogy fokozatosan tojást adunk egy forró zsemlemorzsához (liszt, vaj és víz), amíg lágy állagot nem kapunk. Alkatrészek gyártására szolgál édes vagy sós: káposzta, éclairs, profiterole, gougères, párizsi gnocchi, Dauphine burgonya.
A choux tésztadarabokat lehetőleg főzni kell forró statikus sütő. A káposzta a belsejében keletkező gőznek köszönhetően megduzzad. Kihagyhatatlan, ha óvatos: alul főtt vagy túl gyorsan hűlt, például a sütő ajtajának kinyitásával a káposzta megereszkedett.
Édes vagy sós choux tészta recept
Hozzávalók
20 káposzta vagy éclair esetében (1)
- 25 cl vizet
- 3 g finom só (5 g a sós változatnál)
- 10 g porcukor (csak édes változat esetén)
- 100 g vajat
- 125 g 55-ös típusú liszt
- 4 közepes egész tojás (2)
80 káposztához vagy éclairhez
- 1 liter vizet
- 12 g finom só (20 g a sós változatnál)
- 50 g porcukor (csak az édes verzióhoz)
- 400g vaj
- 500 g 55-ös típusú liszt
- 16 közepesen egész tojás (3)
Aranyozás
Különféle
- 10-20 g vaj a tepsihez (opcionális) (4)
Felszerelés
- 1 mérőpohár
- 1 konyhai mérleg
- 1 fazék
- 1 robot; vagy 1 nagy kupak és 1 poliglas spatula
- 1 cukrászsák
- 1 sima fúvóka 6-10 mm között a káposzta méretétől függően
- 1 tepsi
- 1 hűtőrács
| 91 g | 195 kcal | 5 g | 14 g | 13 g |
- Egy darab, fedetlen káposzta vagy eclair átlagos tömegére adott mennyiség 30-35 g.
- Vagy 200 g tojás, 4 db 50 g-os közepes tojással.
- Vagy 800 g, ami 14 nagy 60 g-os tojásnak felel meg, 16 közepes 50 g-os tojásnak vagy 20 kicsi 40 g-os tojásnak.
- Sütőpapírlap használata esetén a tepsit nem kell kivajazni.
- 25 cl víz alatt a tömeg nem elég nagy ahhoz, hogy elkészítse a choux tésztát.
- Egyes receptek számos "choux tészta tojást" jeleznek, például "készítsen 4 choux tészta tojást", ami 25 cl víznek felel meg.
- Lehetséges a víz helyettesítése tejjel, mint a Gnocchi à la Parisienne receptjében.
- Körülbelül 80 g cukrászsüteményre van szüksége a káposzta vagy az eclair díszítéséhez, adjon 1 liter cukrászsüteményt 4 tojás díszítéséhez choux tésztával.
Készítse el a choux tésztát
Melegítsük fel a vizet és a vajat
A vajat viszonylag kis darabokra vágjuk. Meg kellett volna olvadnia, mire a víz forr. Ha várnunk kell, a víz elpárolog, és a mérlegeléskor elfogy.
Öntsük a vizet, a sót, a cukrot (csak az édes verzióhoz) és a vajat egy fazékba, és forraljuk fel.
Helyezze bele a lisztet
Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a lisztet egyszerre a csomók elkerülése érdekében, és keverjünk egy spatulával, amíg keverék keletkezik, először lassan, hogy elkerüljük a túlcsordulást, majd később gyorsabban.
Szárítsa meg a zsemlemorzsát
Helyezze vissza az edényt a tűzre, és szárítsa meg a zsemlemorzsát úgy, hogy egy spatulával veri, amíg az már nem tapad sem a szélén, sem a spatulán. Haszontalan ragaszkodni,
30 mp elég.
Helyezze a keverő edényébe, egy kupakot vagy egy salátástálat, hogy elkerülje a tojások főzését a serpenyő szélén.
Helyezze be az első tojást
Adjunk hozzá egy 1. tojást, és erőteljesen verjünk fel egy spatulával, hogy beépüljön a zsemlemorzsába. A keverék disszociál, majd újra összeolvad.
Várjon a teljes beépítésre, mielőtt további tojást adna hozzá.