Édesítőszerek GlucoMen areo
Az édesítőszereknek két fő jellemzője van: nincs kalória és sokkal több édesség, mint az asztali cukor (akár 600-szor édesebb). Ez a rendkívül magas édesség azt jelenti, hogy a finom íz és a teljesen eltúlzott édesség között csak finom vonal van. Az adagolás megkönnyítése és a cukorhoz hasonló konzisztencia elérése érdekében kereskedelmi termékeket kínálnak gyakran édesítőszerek és cukor (pl. Fruktóz) vagy cukorpótlók (például eritrit) kombinációjaként. A kompromisszum: nem teljesen kalóriamentes, de kevesebb kalóriát tartalmaz az asztali cukorhoz képest.
Édesítőszerek és cukorbetegség
Az édesítőszerek általában nem befolyásolják a vércukorszintet, ezért nincs szükség inzulinra. Mivel azonban az édesítőszereket gyakran keverik cukorral vagy cukorpótlókkal, cukorbetegség jelenlétében be kell tartani a gyártó utasításait, hogy értékelni lehessen a kalóriatartalmat és a vércukorszint hatékonyságát.
Az édesítőszerek egyéb hatásai
Újra és újra hallani lehet, hogy az édesítőszerek állítólag rákkeltőek. Egy 2004-es tudományos áttekintés azonban arra a következtetésre jutott, hogy az édesítőszerek szokásos fogyasztása nem növelte a rák kockázatát 1 .
Figyelemre méltóak azok az adatok, amelyek azt mutatják, hogy a sok édesítőszert használó emberek nagyobb valószínűséggel válnak túlsúlyossá, mint azok, akik keveset használnak belőle 2. Különösen az édesített italok napi fogyasztása - akár cukorral, akár édesítőszerrel - növeli a súlygyarapodás kockázatát 3,4. Úgy tűnik, hogy a cukorbetegség kialakulását is előnyben részesítik. 5. Az édesítőknek miért van ilyen hatása, még mindig nem ismert 6 .
Következtetés: Az édesítőszerek körültekintő, alkalmi használata nem tűnik kritikusnak. De különösen a cukorbetegek számára: A lehető legkevesebbet és csak annyit, amennyire szükséges.
Dagad: 1 Weihrauch MR és mtsai; 2004; Mesterséges édesítőszerek - karcinogén kockázatot jelentenek-e? Ann Oncol; 15 (10): 1460-5. Felülvizsgálat; 2 Chia WC és mtsai; 2016; Krónikus, alacsony kalóriatartalmú édesítőszer használata és a hasi elhízás kockázata idősebb felnőttek körében: Kohortos vizsgálat; PLOS ONE | DOI: 10.1371/journal.pone.0167241; 3 Swithers SE; 2013; A mesterséges édesítőszerek ellentétes hatást váltanak ki az anyagcsere-zavarok kiváltásában; Trendek Endocrinol Metab; 24 (9): 431-441; 4 Nettleton JA és mtsai; 2009; Étrendi szokások és előforduló szív- és érrendszeri betegségek az ateroszklerózis többnemzetiségű tanulmányában; A J Clin Nutr-nál; 90: 647-654; 5 Kuk JL és mtsai; 2016; Az aszpartám bevitele nagyobb glükóz intoleranciával jár az elhízásban szenvedőknél; Appl. Physiol. Nutr. Metab. 41: 1-4; 6 Daly K és mtsai; 2016; Alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek és jó mikrobiota; Physiol. & Behav; 164: 494-500
Röviden a legnépszerűbb édesítőszerek
Szacharin
A szacharin a legrégebbi mesterséges édesítőszer. 1879-ben fedezték fel. Könnyű termékekben, valamint folyékony édesítőszerben vagy ciklamáttal együtt használják édesítőszerként. Figyelemre méltó, hogy egyesek a vércukorszint növelésével reagálhatnak a szacharinra.
Aszpartám
Az aszpartámot gyakran keverik aceszulfámmal vagy ciklamáttal. Nagyon kis mennyiségben megtalálható szódavízben és kólában, más édesítőszerekkel együtt. Mivel az aszpartám fokozhatja más ízeket, olyan késztermékekben is használják, amelyeknek nem feltétlenül kell édes íze lenni.
Ciklamát
A ciklamát maximális napi bevitele viszonylag alacsony. A Cyclamat ezért csak alacsony cukortartalmú és alacsony kalóriatartalmú ételek és italok esetében engedélyezett. Még az élelmiszerekhez hozzáadott ciklamát abszolút mennyisége is korlátozott - 100 mg/kg termékre vagy 80 mg/l italra. Az édesítőszer-tabletták darabonként kb. 40 mg ciklamátot tartalmaznak. A 60 kg-os személyeknél a napi maximum ártalmatlan ciklamátmennyiséget mindössze tíz édesítő tabletta éri el.
Aceszulfám
Tulajdonságai miatt az aceszulfám otthoni főzésre is alkalmas, de főleg más édesítőszerekkel együtt használják a késztermékekben.
Steviol-glikozidok
A szteviol-glikozidok az egyik legújabb édesítőszer a piacon (jóváhagyás 2011 óta). Ipari szempontból a stevia növény leveleiből nyerik őket. Az áruk tartalmát pontosan beállítják a meghatározott édesség biztosítása érdekében.
Az édesítőszerként kínált Stevia termékek az édesítőszer mellett általában más édesítőszereket is tartalmaznak, amelyek nemcsak kalóriákat tartalmaznak, hanem hatással vannak a vércukorszintre is, például maltodextrinre. Ezért elengedhetetlen, hogy használat előtt olvassa el a csomag tartalmát.
Áfonyalekvár recept (kb. 2 pohár)
Készítmény: Alaposan öblítse le az áfonyát. Ezután tegyünk egy fazékba, és adjuk hozzá a folyékony stevia-t, az alma-pektint és a citromlevet. Most forraljon fel mindent, és hagyja 4 percig forralni. Többször keverje meg a lekvárt. Öblítsen ki két-három pohár forró vízzel, majd öntse bele a még forró lekvárt.
Sajttorta recept (8 adag)
Készítmény: Szétválasztjuk a tojásokat, és a tojásfehérjét keményre verjük. Keverje össze a kvarkot, a tojássárgáját, a búzadara, az édesítőszert és a pudingport. Ezután hajtsa bele a felvert tojásfehérjét és a málnát. A rugós formájú serpenyő (24 cm) alját kibéleljük sütőpapírral, és beleöntjük a tésztát. Süsse a süteményt 180 ° C-os sütőben (ventilátoros sütő: 160 ° C) kb. 50 - 55 percig. Hagyja kihűlni a formában. Ha édes gyümölcsöt vagy konzerv gyümölcsöt használ, csökkentse kissé a tészta édesítőszerét.
Iratkozz fel most!
Tippek a cukorbetegségben való élethez
Még több információt kaphat hírlevelünkben.
Érdekes cikk? Oszd meg most:
többet szeretne?
A "Sugar & Alternatives" témájú információk az azonos nevű brosúrából származnak, amelyet a berlini DR. GOLA Institute for Nutrition and Prevention GmbH-val közösen fejlesztettek ki. Ha többet szeretne megtudni, kérjük, forduljon ügyfélszolgálati cukorbetegségünkhöz: