Édesvízi hal. Kirischitz Péter. Készítette: Peter Kirischitz 1. oldal
Édesvízi halak Peter Kirischitz Édesvízi halak Készítette: Peter Kirischitz 1. oldal
Kibélelés és filézés: Alapvető követelmények: Éles, hegyes konyhai olló és egy hosszú, nagyon éles, hegyes kés. Óvatosan vágja ki a hasát konyhai ollóval vagy egy éles késsel a végbélnyílástól a fejig, hogy az epe ne sérüljön meg. Ezután ugyanolyan óvatosan távolítsa el a beleket. Ha a halat fejjel lefelé kell főzni, távolítsa el a kopoltyúkat. Ellenkező esetben vágja le a fejét a torok mögött. Ha filézés céljából el akarja távolítani a háti uszonyt, éles késsel kb. 1 cm-t vágunk az uszony mindkét oldalán, a középső csonthoz képest szögben. Ezután húzza ki az uszonyot a hozzá csatolt tartócsontokkal együtt (ez megkönnyíti a csontozást). Az egész hal filézéséhez vágja le a fejét és a farkát, majd helyezze a halat az oldalára a munkalapon. Éles késsel húzza le a felső filét a fejtől a farokig, a lehető legközelebb a központi csonthoz. Ezután fordítsa meg, húzza meg az alsó részt a faroktól a fejig a középső csontnál. Ha a bőrt el akarják távolítani: Helyezze a filét bőrrel lefelé a munkalapra. Távolítsa el a bőrt éles késsel, enyhe szögben, és óvatosan fűrészeljen és toljon. Készítette: Peter Kirischitz 6. oldal