Egész sertésszelet a román Savori Urbane steak recept tálcán
Egész sertésszelet a tálcán Román steak recept finom mártással és ízletes köretekkel. Csont nélküli karaj, pácolt, puha és lédús, kemencében sült. Remek szósz keletkezik a tálcában! Hogyan pácoljuk a sertéshúst? Mennyi ideig és milyen hőmérsékleten sül meg egy egész karaj?
én csináltam egész sertésszelet a tálcán mártással és 3 körettel karácsony első napján. Őrült volt! A hús valójában megolvadt a szájában. Ez azért van, mert 3 napig pácoltam! A sertésszelet éppen azért nem tartozik a kedvenc húsaim közé, mert gyenge és nagy az esélye annak, hogy a steak száraz, savanyú lesz. Mindig jobban szeretem a Sült sertés nyak (recept itt) vagy néhány egészséges darab sertésmell (recept itt).
De az elmúlt években megtanultam helyesen elkészíteni a karajot, és végül nem menekültem el tőle. Elengedhetetlen a hús pácolási fázisa, sima sós vízben (sós vízben), vagy szárazon (házi fűszerek keveréke - száraz dörzsölés), vagy nedvesen (mustárral, mézzel stb.). Mindezek a módszerek jelentősen javítják a késztermék, azaz a steak minőségét.
Itt hosszasan beszéltem a hús pácolásának előnyeiről. Meghívlak, hogy olvassa el ezeket a sorokat.
Meddig és milyen hőmérsékleten főznek egy steaket csont nélküli sertésszeletben?
Ebben az esetben volt egy 2 kg-os csont nélküli sertésszeletem. Igen, a hús minősége, a sertésfajta és a szállító is számít. Aradi magánhentestől vettem. Sokan bármelyik csont nélküli húsdarabot "izmoknak" nevezik - legyen az a láb, a váll, a karaj vagy a paravertebrális izom. Természetesen mindenki másképp főz, mert más az állaga és az állaga. Próbáld meg kideríteni, hogy pontosan milyen húst teszel a konyhaasztalra, majd a családra. Más szavakkal, ezt a receptet (hosszú pácolással) akár sertéshús-borítóra, hátára vagy akár nyakára is alkalmazhatja (ez lágyabb és gyorsabban pácol).
Ezenkívül figyelembe kell venni mind a sütési időt, mind az elkészítésének hőmérsékletét. Az elmélet szerint minden 500 g húsra (teljes darab) kb. 22 perc 180 C-on. Az én esetemben 88 perc lenne ... a legpraktikusabb egy húshőmérő, amely pontosan megmondja a belső hőmérsékletét. Sertéshús esetében az élelmiszer-higiéniai előírások 71 C belső hőmérsékletet jeleznek, de…. ajánlott a darabot kivinni a sütőből, amikor eléri a 65-66 C-ot, mert a következő percekben (pihenés) belső hőmérséklete néhány fokkal megnő, még akkor is, ha kivesszük a sütőből. Megbeszéltem ezeket a kérdéseket a barátnőmmel Laura Laurentiu, blogger a retetacalamama.ro oldalon. Mindig konzultálunk egymással, ha kétségeink vannak a főzési technikával vagy a recepttel kapcsolatban.
Természetesen ketté oszthatja és két részletben elkészítheti. Ne szeletelje! A karajszeletek gyorsan elkészülnek a serpenyőben, ne rohadjon a sütőben!
Vendégeim voltak, így egyszerre csináltam. Ez egyben esztétikai szempont is ... másképp néz ki, mint egy egész szelet, egy szép régi porcelán tányérra rendezve, étvágygerjesztő köretekkel körülvéve: Pommes Duchesse krokett, pirított zöldbab és édesburgonya püré.
Körülbelül 10-12 ember ehet jól egy ilyen szeletből, mert a hús pörkölve csökken.