Egészség és élelmiszer
Egészségügyi betekintés
Teljes szöveg
1 Az „egészség és élelmiszer” téma megválasztása különösen helyénvalónak tűnik a zűrzavaros kulináris időkben játszani, amikor tányérjainkat egyre több veszély fenyegeti (őrült tehénválság, transzgén kukorica, csirkék dioxinnal és más nyelvek zselékben szalmonellával). ). Itt azonban nem lesz kérdés a „gyorsétel” visszaéléseinek és az egészségre gyakorolt következményeinek elítélése. A média pezsgése ellenére jó emlékeztetni a táplálkozási szakemberekkel arra, hogy világszerte az ipari országok még soha nem ismerték annyira kiegyensúlyozott étrendet az élelmiszerek tápértéke, mint a biztonság szempontjából. egészségügyi.
2 Itt két olyan tulajdonságra fogunk összpontosítani, amelyek vitathatatlan tudományos vonzerőt kölcsönöznek az élelmiszer-témának. Az élelmiszer egyrészt „határ” tárgy, több dimenzióra (biológiai, kulturális és társadalmi) vonatkozik. Ennek eredményeként félelmetes „laboratóriumot” jelent a multidiszciplináris cselekvés és kutatás számára. Másrészt az étkezési magatartás (ételválasztás, táplálékbevitel, cserék) alkotja azt, amit Marcel Mauss totális társadalmi tényként definiál. Ebből a szempontból elemzésük erőteljesen feltárja a társadalmi és kulturális kapcsolatok szerkezetét és alakulását.
3 Az első jellemző, kétségtelenül a legérdekesebb, a társadalmi és a biológiai fonódása, amelyre a kulináris aktivitás elemzésére tett bármely kísérlet utal. Az élettudományok (orvostudomány, táplálkozás és epidemiológia), valamint a humán tudományok (antropológia, szociológia és pszichológia) az étrendi gyakorlatokat tanulmányozzák. De úgy csinálják, hogy soha nem hívják egymást. A "nagy fal" mindkét oldalán gyakran megmarad a kölcsönös tudatlanság. Ésszerűen gondolhatunk arra, hogy ezen a területen talán jobban, mint másokon, a tudás bármely jelentős előrehaladása multidiszciplináris együttműködésen megy keresztül a biológiai és a társadalomtudományok között.
4 A második jellemző az elsőhöz kapcsolódik, és még mindig kilátásokat nyit a tudományos együttműködésre. Az ételeket túl gyakran lekapcsolják az előállításához használt technológiáról. Az élelmiszerválságok ma már nem annyira az élelmiszerekkel szembeni bizalmatlanságot, mint inkább a gyártási folyamatok iránti bizalom elvesztését mutatják. Amit elítélnek, az a hiper produktivitás, az önzés, a pénz. Ami a „társadalmi kötelék válságát” emeli ki, amelyet mi antropológusok inkább csere válságaként elemeznénk. A producernek fogalma sincs, hová kerül az, amit gyárt, az evő már nem tudja, honnan származik, amit felszív. Most, ha nyilvánvaló, hogy a férfiak mindig átalakították az anyagot az ételük elkészítéséhez (ezek soha nem "természetesek"), akkor ehhez a legzseniálisabb technikákat, a társadalmak munkamegosztását alkalmazták. Ipari folyamatok, egyenlőtlenség a technológiai elsajátítás, a termelőtől a fogyasztóig terjedő távolság meghosszabbítása kockázatosá tette a vállalatot. Az élelmiszer tényének tanulmányozásának ezért integrálnia kell a termelési technológiákat, a gazdaságot és az élelmiszerpolitikát.