Egészséged a libazsírért - ConnyPure
Ritkán szerepelhet a menüben évente egyszer. Túl kövér, túl buja és általában túl sok kalória. A liba. Alig bármely más ünnepi étel okoz annyi bűnös lelkiismeretet, mint a sült liba. Tényleg olyan rossz a libazsír? A táplálkozási összeomlás? Vagy évek óta tévedünk, és a liba táplálkozási egészségi értékeivel meglephet minket? Nézzünk vissza néhány évtizedre, és térjünk át a zsír történetére általában.
A zsír nem volt mindig rossz
A kövér története egy drámai regényhez hasonlít, amelyben a szeretett gyermeket hirtelen elutasítják - mert gazemberré vált - majd évekkel később - rehabilitálva - újra elfogadják a családi körben.
Eredetileg a zsíros ételeket értékelték, mivel biztosítják a túlélést. Töltöttek és tökéletes ízfokozóként szolgáltak. Sajnos nem voltak bőven, de vasárnap és munkaszüneti napokon örömet szereztek a család tagjainak. A növekvő jólét mellett a zsír gyakrabban került a napi táplálkozási tervbe. (Vele együtt azonban más, eddig ritka ételek is, például cukor vagy iparilag előállított termékek ...)
A zsír, mint az elhízás és az anyagcsere-betegségek kiváltója?
Ugyanakkor a lakosság egészsége hirtelen hagyott kívánnivalót maga után. Elhízás és anyagcsere-betegségek megnövekedett. Ez idő alatt publikálták az első zsírellenes vizsgálatokat, amelyek állítólag összefüggést bizonyítottak a zsír és ezek között a betegségek között. A tettest gyorsan azonosították. Ha valaki a tanulmányokat a tanulmányok tervezésére és az adatok helyzetére nézve vizsgálja, akkor megállapítja, hogy az akkori vizsgálatok többsége már nem felelne meg a mai követelményeknek, és egyszerűen kudarcot vallana tanulmányként. Mindenekelőtt figyelmen kívül hagyták a kapcsolatot más élelmiszerekkel, amelyeket elkerülhetetlenül zsírral együtt fogyasztanak. Időközben a zsír régóta a rosszfiú volt, és hosszú évtizedekig nem lehetett eltávolítani.
Szívváltozás következik be ...
Valamikor felfedezték, hogy a zsírokon belül vannak úgynevezett „jó zsírok” vagy „fitnesz zsírok”, amelyek még a szív- és érrendszerre is pozitívan hatnak. Az olívaolaj iránti harag (a jó egyszeresen telítetlen zsírsavak) és a lazac (olyan ritka és fontosak Omega-3 zsírsavak) elkezdődik. Most a cukor és a fehér liszt hirtelen szerepel a vörös listán.
Zsírsavak libazsírban
És a liba? Az egészségtudatos műértő továbbra is elkerüli ezt. Alapvetően a "biztonságos a biztonságos" mottó szerint, és egy liba egyszerűen nem lehet egészséges. Vessünk egy pillantást a libazsír zsírsavösszetételére. Nagy meglepetés. A libazsír csaknem 60% egyszeresen telítetlen zsírsavból áll. Ugyanazok a zsírsavak, amelyek az olívaolajat szupersztárrá tették a zsírok között. Ha egy szabadon tartott liba, amelynek étrendje bogarakból, csigákból és férgekből áll, és nem kukorica zabkása, akkor lenyűgöző 11% többszörösen telítetlen zsírsavak, például omega-3, azonosítani. Marad egy része kb. 29% telített zsírsavakban. Végül is biztosan mérgesek, igaz?
Libazsír egy pillantásra: a Sous-vide főtt martinigánok próbára tettek
Elvileg egyszer van az, hogy a telített zsírsavak ún Zsírégetés tálaljuk (ellentétben a telítetlenekkel, amelyeket épület- és szerkezeti zsírként használnak). Ez nem jelent mást, mint: amíg elégetem a kalóriákat ebből az üzemanyagzsírból, minden rendben van, és a súlyom stabil marad. Csak a felesleget tárolják depózsírként. De hogy van-e valódi összefüggés a szív- és érrendszeri betegségek és a telített zsírsavak fogyasztása között, egyre inkább kétségbe vonják a szakemberek.
Még több előny
A libazsír zsíros egészségügyi előnyeit nyilvánvalóan már az ókori rómaiak is felértékelték, és gyógyászati célokra használták őket belső és külső használatra. A libazsírzsinórt még ma is otthoni gyógymódként használják a kezdő megfázás ellen. Az úgynevezett Palmitoleinsav, amelynek antimikrobiális hatása van többek között.
A libazsírnak döntő előnye van az olívaolajjal szemben. Szinte elpusztíthatatlan és 200 fok fölé melegíthető anélkül, hogy káros transz-zsírsavak képződnének. Ideális zsír sütéshez.
Kövér jó, minden jó.
Félni a ludaktól vagy bűnös lelkiismerettel menni a martinigansl étkezésből, határozottan nincs helyén. A kalóriák száma minden bizonnyal magas, 100 g libánként 350, így az ínyenc étkezés után soha nem lesz baj. Talán át kellene gondolni a sült libára vonatkozó köreteket. Mert a gyors szénhidrátok és a zsír kombinációja mindennek megvan. Javaslatom: egy kanál több vörös káposzta és kevesebb gombóc, és semmi sem akadályozza az egészséges élvezetet.
Csak az a kérdés marad, hogy hogyan kell helyesen elkészíteni, mert elég időigényes lehet. Végül is több órába telik, amíg egy egész liba elkészül a sütőben. Tehát egy ideje nagy rajongója vagyok Sous vide előre főtt termékek. A cég Szarvas és gólya, de szintén Hús és étkezés: Jules (Julian Grössinger) nagyszerű lehetőségeket kínál, hogy a liba pillanatok alatt készen álljon. Kíváncsi? Akkor először kényeztesse magát a videóimmal, mielőtt élvezné a következő martinigansl-t!