Egészséges a hajdina gluténmentes álszem? Friss konyha
Miért nem hajdina a hajdina?
A hajdina nem gabona, hanem úgynevezett álszem, és a csomósfélék családjába tartozik. A valódi gabonafélék, például a búza, a rozs vagy az árpa az édes fűfélék családjába tartoznak.
A valódi gabonához hasonlóan az álszemcsés fajok is szemeket vagy magokat alkotnak. Ezek keményítőt, fehérjét, zsírt, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaznak. A gabonafélékhez hasonlóan sütéshez és főzéshez is felhasználhatók.
Mióta létezik a hajdina?
A hajdina eredetileg a mongol pusztáról származik. Az ásatások azt mutatják, hogy a hajdinát már a Kr. E. A késő középkorban a hajdinát nomádok és háborús népek hozták Európába. Ezért a hajdina gyakran hanga, hanga árpa vagy hanga. Korábban a pogányokat olyan becsmérlő emberekre használták, akik nem gyakorolták a kereszténységet.
A hajdinát Európában a 16. századtól a 18. századig terjedten termesztették. A hajdina akkoriban nagy jelentőségű volt, mert ez egy viszonylag igénytelen növény, amely jól fejlődik szegény, tápanyag-szegény talajon.
A 18. századtól kezdve a burgonya egyre jobban kitolta a hajdinát a mezőről. Amikor a műtrágyák felhasználása a 20. század közepén véglegesen megszokottá vált, a hajdina egyre kevésbé volt fontos. A műtrágyák használata ugyanis negatívan befolyásolja a hajdina hozamát. A hajdina szemek elsorvadnak, ha műtrágyát adnak hozzá.
A hajdina bizonyos országokban még mindig bizonyos státusszal rendelkezik, például Lengyelországban, Oroszországban és Ukrajnában. És itt is lassan egyre népszerűbb a táplálkozástudatos, a vegetáriánusok és a vegánok körében.
Az álszemcsés fajok, például a hajdina előnyei és hátrányai
Valamennyi álszem, beleértve a hajdint is, gluténmentes. Ezért a hajdinát a lisztérzékenységben szenvedők szemes helyettesítőként alkalmazhatják.
Az álszemek azonban nem rendelkeznek úgynevezett „önsütési képességgel”. Ez azt jelenti, hogy például a kizárólag hajdina lisztből készült kenyér nem rendelkezik rugalmas tésztával vagy szép morzsával. A kéreg által körülvett kenyér belsejét morzsának nevezzük.
Hogyan ízlik a hajdina?
A hajdina növény virágonként kicsi, háromszög alakú gyümölcsöt képez. A gyümölcs fényes barna héjú, amelyet fogyasztás előtt el kell távolítani. A hajdina szemek lisztes és diós ízűek.
Hajdina liszttel sütve meg kell jegyezni, hogy kissé keserű íze van. Ezért sütés közben a legjobb, ha más típusú liszttel keverjük össze.
Mit tehet hajdinával?
Mint már fentebb leírtuk, a hajdina lisztet nem lehet otthon sütni. Ezért csak korlátozott mértékben alkalmas kenyérsütésre. Kissé kesernyés utóíze miatt a hajdina lisztet a kenyér tésztával célszerű csak apró részekben keverni.
A hajdina liszt azonban felhasználható például palacsinta vagy krepp, blin vagy lapos sütemény előállításához. Az úgynevezett Heidensterz népszerű Stájerországban és Karintiában. A Heidensterz vagy Buckwheatsterz vízből, kevés sóból, hajdina lisztből és zsírból készül.
A hajdina szemeket vízben puhára főzik, hasonlóan a rizshez. A hajdina levesek töltőanyagaként vagy sült pogácsák, úgynevezett hajdina pogácsák részeként is alkalmas. A kreatív szakácsok egyfajta rizottót is készítenek a hajdina szemekből.
A hajdina mindenki számára egészséges?
A hajdina csak hámozatlanul alkalmas fogyasztásra. A vörös pigment fagopirin a hámozatlan hajdina külső rétegeiben található. Ezáltal a bőr érzékeny a napfényre, emésztési problémákhoz is vezethet. Érzékeny emberek és különösen a gyermekek érintettek lehetnek.
Számos tanulmány foglalkozik maga a hajdina allergén potenciállal is. Érzékeny embereknél a hajdina fogyasztása anafilaxiás sokkig vezethet allergiás reakciókhoz.
Hajdina: milyen vitaminokat és tápanyagokat tartalmaz?
A hajdina körülbelül 70% keményítőből és körülbelül 10% fehérjéből áll. A hajdina fehérje magas biológiai értékkel rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy a bevitt fehérjét a szervezet felhasználhatja. A hajdina az összes esszenciális aminosavat is tartalmazza - mindenekelőtt a lizint. Az esszenciális aminosavak csak táplálékkal nyerhetők, ezért fontos szerepet játszanak a táplálkozásban.
A hajdina rostokban, vasban, cinkben, szelénben, magnéziumban, káliumban, E-vitaminban, B1 és B2 vitaminban is gazdag.
A hajdina liszt tápértékei és kalóriái
(100 g átlagos értékek)
| Energia: 341 kcal/1426 kJ Fehérje: 11 g Zsír: 3 g Szénhidrátok: 67 g Élelmi rost: 4 g Nátrium: 1 mg Kálium: 680 mg Kalcium: 33 mg Magnézium: 50 mg Vas: 2,2 mg | A-vitamin: 2 µg E-vitamin: 2,1 mg C-vitamin: 0 mg Folsav: 50 ug |
[Forrás: Die Große Wahrburg/Egert kalória- és táplálkozási táblázat]