Egészséges Ern; vezetés a válságban; Cékla rizottó - Hamburger Abendblatt
Corona-válság, éttermek bezárva - és most? Itt a szakácsok egyszerű recepteket árulnak el otthon főzni. Ma: Oliver Huckfeldt a Bokeler Mühle-től.
Oliver Huckfeldt séf a Bokeler Mühle-től varázslatot varázsolt egy répa rizottóra.
Fotó: Burkhard Fuchs
Bokel. Csak menj ki enni - ez régen volt. Óvintézkedésként a koronavírus-járvány idején a kocsmák és éttermek látogatása nem engedélyezett. Itt az ideje főzni magadnak. A németeknek bizonyára elég alapanyagot gyűjtöttek össze. A főzés azonban nem mindenkinek való. A legjobb feltételek a szakácsok fedélzetre történő felvételéhez. Hogyan készíthetünk valami finomat, nagyon egyszerűen és viszonylag egyszerű alapanyagokból? Gyönyörű recepteket mutatunk be laza egymásutánban.
Oliver Huckfeldt, a Bokeler Mühle étterem két éve tartó főszakácsa a rizottót ajánlja. "A rizottó rizs továbbra is a szupermarketek polcain van, és nem fogyott el" - mondja a szakember, akinek az étterem specialitása a klasszikus regionális konyha mellett mindenekelőtt a legfinomabb szószokat kóstolja. Az általa ajánlott étel könnyen elkészíthető és ízletes - ígéri Huckfeldt. Vegetáriánus, így azok is kipróbálhatják, akik inkább nem esznek húst. Ha elhagyja a vajat, még vegán rizottót is élvezhet. Aztán a vaj helyett csak olívaolajat kellett használnia.
"Kevesen tudják, hogyan kell rizottó rizst készíteni" - mondja Huckfeldt. Ezért nem olyan nagy eladó. "De ha egyszer tudod, ez valójában egészen egyszerű: lassan kell főznöd." Ez a körszemű rizs talán kicsit drágább, mint a normál rizs - mondja a szakács. De a legtöbb egyéb összetevőnek még mindig otthon kell lennie a zöldséges szekrényben, vagy kevés pénzért megvásárolhatók a sarkon lévő legközelebbi élelmiszerboltban: méz, vaj, olívaolaj, fokhagyma és mindenekelőtt a cékla.
A hivatásos szakács számára nagyon fontos, hogy az emberek továbbra is egészségesen és változatosan étkezzenek. Nincs értelme csak tésztát, tasakos leveseket, konzerveket vagy készételeket enni. „Folyamatosan friss ételeket kell vásárolnia és főznie, valamint gyümölcsöt kellene ennie. Ez egészségesen tartja őket. ”- tanácsolja a bokeli táplálkozási szakértő, aki már tanult a malomban, majd több kulináris művészetével örvendeztette meg vendégeit számos elmshorn-i étteremben, mielőtt új szakácsként visszatért tanoncához. "Jobb főzni frissen, mint mindig ugyanazt enni" - tanácsolja Huckfeldt.
Tehát a rizottó rizs mellett, amelyet az utasításoktól függően 20–45 percig kell főzni (a csomagoláson szerepel), a cékla az a különlegesség, amely a recept magját alkotja. „A cékla nagyszerű zöldség. Nagyon finom és nagyon egészséges ”- mondja Huckfeldt. A céklát frissen lehet vásárolni a zöldségesnél, vagy kivesz néhányat az üvegből és kockákra vághatja. Ehhez a fokhagymát és a medvehagymát megpucoljuk, és szintén apró kockákra vágjuk. Ezután hozza az olívaolajat és a vajat egy fazékba, hogy megolvadjon. A séf azt javasolja, hogy adjunk hozzá fokhagymát, hagymát és rizst, és izzadjunk áttetszőig. Hozzáadjuk a céklát, a mézet és a rozmaringot, majd vörösborral és az alaplével leöntjük, hogy a rizs éppen ellepje. Ezután fokozatosan töltse fel a húslevessel, amíg a rizs meg nem fő. Ezután vegye le a tűzről a rizottót, és keverje hozzá a reszelt parmezánt. És kész a szakács válság étele. Ha úgy tetszik, díszítheti friss salátával és friss kecskesajttal - mondja.
A friss ételekből származó egészséges táplálkozás mellett túl sok testmozgást javasol. "Ne csak otthon maradjon a saját négy falában, hanem menjen ki a friss levegőbe és sétáljon egyet, ha lehetséges." Huckfeldt azt tanácsolja, hogy ez mindannyiunk számára a legjobb recept, hogy jó egészségi állapotban túléljük a nehéz időket. „Az élet utána megy tovább. Hazánk már túlélt két világháborút és az olajválságot. Kicsit átvészeljük az influenzát ”- mondja a főszakács.
"Talán megtudunk valamit belőle" - véli. Például, hogy nem másutt, hanem a régióban vásárolja meg az élelmiszereit a szomszédos gazdáktól. „Tudod, mit kaptál.” És talán az is, hogy a főzés igazán szórakoztató lehet. Ennek nem kell megakadályoznia, hogy senki ne menjen az éttermekbe, amikor engedélyt kapnak az újbóli megnyitásra.
És ez így működik - a recept otthon főzni
Hozzávalók 2 adagra: 2 kis cékla (friss) vagy egy pohár (250 g), 200–300 g rizottó rizs, 2 medvehagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek méz, 1 szál friss rozmaring, 1 kötő vörösbor, 750 ml zöldség alaplé, 1 ek vaj, 1 evőkanál Olívaolaj, 1 parmezán.
Készítmény: Hámozzuk meg a fokhagymát és a medvehagymát, és vágjuk apró kockákra. Hámozzuk meg a céklát (a frisshez), és vágjuk nagy kockákra.
Egy edényben Megolvasztjuk az olívaolajat és a vajat, hozzáadjuk a fokhagymát, a hagymát és a rizst, és átizzadunk áttetszővé. Hozzáadjuk a céklát, a mézet és a rozmaringot, leégetjük a vörösborral és az alaplével úgy, hogy a rizs éppen ellepje. Ezután fokozatosan töltse fel az alaplével, amíg a rizs meg nem fő.
A rizottó Vegyük le a tűzről, keverjünk hozzá reszelt parmezánt, tányérra rendezzük, friss salátával és friss kecskesajttal.