Egészséges fruktóz vagy méreg Így hat a fruktóz a testedre!
A gyümölcscukor néven is ismert fruktóz természetesen megtalálható a gyümölcsökben és a zöldségekben. Ettől a fruktóz elég egészségesnek hangzik, nem? Nos, ebben a formában a fruktóz nem okozhat senkinek intolerancia nélkül. Más a helyzet az iparilag előállított fruktózzal, amelyet elsősorban kukoricaszirupból állítanak elő. Ennek eredményeként az étrendünk során egyre több fruktózt fogyasztunk késztermékekkel és üdítőkkel. Ennyi fruktóz egészséges? A fruktóz általában egészséges? Mik az előnyei és hátrányai?
Fruktóz akkor és most
Nézzünk vissza néhány millió évre: egy olyan világba, amelyben a mai ősök élnek. Akkor természetesen az emberek már ettek gyümölcsöt. Az akkori gyümölcsök azonban néha rendkívül eltérnek a szupermarketben ismert gyümölcsöktől. Szinte mindig több rostot tartalmaznak, kevesebb fruktózt és sok magot, és alig tartalmaznak pépet. Abban az időben egy ember biztosan nem tudott volna egyedül gyümölcsből élni, ha figyelembe vesszük, hogy milyen alacsony volt az ilyen típusú gyümölcsök energiatartalma.
De még ha egy kicsit közelebb is nézünk az idővonalhoz. Néhány száz évvel ezelőtt a gyümölcsfajták nem voltak annyira kifinomultak, nem voltak fruktózzal teli üdítők és késztermékek. A fruktózt soha nem fogyasztották olyan nagy mennyiségben, mint manapság. Ezenkívül a földrajzi szélességeken és a világ számos más régiójában szinte csak egy évszak volt az év: a nyár. Az emberek számára sokkal fontosabb energiaellátók valószínűleg a hús, a magvak, a diófélék, a keményítőtartalmú gyökerek és később a gabona is.
Ma az átlagos fruktózfogyasztás az Egyesült Államokban napi 80 gramm körül mozog. Nem is olyan régen a napi fruktózfogyasztás 16-24 gramm volt. [1] Az iparosítással és a globális gazdasággal számos trendet is átadunk az USA-ból, itt is bizonyos mértékben étkezési szokásaink és ezáltal fogyasztásunk. fruktóz.
Mi a fruktóz?
A fruktóz az egyszerű cukrok csoportjába tartozik, tehát a szénhidrátok csoportjába tartozik. 1 g fruktóz éppen annyi kalóriát biztosít, mint 1 g haldokló cukor (4,1 kcal), de a fruktóz lényegesen édesebb. Úgy tűnik, hogy az ipar is kihasználja ezt a hatást.
A fruktóz nem metabolizálható olyan egyszerűen, mint a glükóz (szőlőcukor). Egyrészt a fruktóz csak nagyon lassan szívódik fel a vékonybélben, másrészt a fruktózt először a májban kell feldolgozni, mielőtt felhasználható lenne energiatermelésre. Továbbá testünknek nincs szüksége fruktózra, ez egy nem alapvető cukormolekula. De most a cikk valódi kérdéséhez: egészséges a fruktóz?
A fruktóz egészséges vagy káros?
Sem a nem, sem az igen nem válaszolhat arra, hogy a fruktóz egészséges-e. A zöldségekből és az alacsony cukortartalmú gyümölcsökből származó fruktóz biztosan nem egészségtelen. Végül is a gyümölcscukor szinte mindegyik típusában nem található egyedül a fruktóz. Ez azt jelenti, hogy egy fruktózt tartalmazó természetes termékben általában nemcsak fruktóz, hanem glükóz is van. Vannak azonban olyan üdítők, amelyek csak fruktózt tartalmaznak. A szervezet jobban meg tudja emészteni a fruktózt, ha glükózja is van.
A fruktóz problémája az, ha túl sokat fogyasztasz belőle. Testünk az evolúció miatt nem szokott egyszerre nagy mennyiségű fruktózt fogyasztani. Ez nemcsak a belünket terheli túl, hanem a májat is. Erre azonban nincs érdemi tudományos bizonyíték. Összefoglalva: előfordulhat, hogy a fruktóz egészséges, de egészségtelen is. A fruktóz azonban nem egészséges a fruktóz-intoleranciában szenvedők számára.
A túl sok fruktóz hízik?
Az, hogy a fruktóz egészséges-e, attól is függhet, hogy a fruktóz meghíz-e. De ez sem mondható el biztosan. Azt azonban tudjuk, hogy a túlzott fruktózfogyasztás oda vezethet, hogy a jóllakottság érzése már nem működik optimálisan (mivel a leptin már nem működik megfelelően, lásd a tanulmányt). Ha a jóllakottság érzése már nem működik optimálisan, ez ahhoz vezethet, hogy több kalóriát fogyasztunk, mint amire valójában szükségünk van. Továbbá sok ember nem érzi jóllakását folyékony ételek, például üdítők fogyasztása után. Ezért a fruktóz gyakran megtalálható az üdítőkben, pontosan ugyanez a helyzet itt is. Nem vagyunk tele, és több kalóriát fogyasztunk, mint amire szükségünk van.
Például, ha őszibarackot eszünk, akkor a dolgok nagyon másképp néznek ki. A jóllakottság érzése nem biztos, hogy a fruktózból származik, de a rostok mégis feltöltenek. Ha visszagondolunk arra a kérdésre, hogy a fruktóz egészséges-e, gyorsan rájöhetünk, hogy ez nem így van, ha az ember a fruktóz miatt elhízott. Az elhízás nemcsak csökkenti az önbizalmat, hanem növelheti az arteriosclerosis, a 2-es típusú cukorbetegség és az ízületi problémák kockázatát is.
Fruktóz intolerancia és a túl sok fruktóz által okozott egyéb betegségek
Tudjuk, hogy az izolált fruktóz nem egészséges. De vezethet-e betegségekhez is? Talán a fruktóz-intolerancia akár évekig tartó túlzott fruktóz-fogyasztásból is származhat?
A túl sok fruktóz okozta fruktóz-intoleranciával kapcsolatban csak saját tapasztalataimat tudom leírni. Gyerekként naponta rengeteg gyümölcslevet ittam. Nap nap után. Gyakran literenként. Ha belegondol: Feltéve, hogy 1,5 liter almalevet ittam egy nap alatt, majdnem 2 kg alma fruktózt fogyasztottam volna. Nem a vadon termő almák fruktózja, amely lényegesen alacsonyabb, mint a magasan termesztett édes almáké. Ezen kívül szinte általában ettem valamilyen gyümölcsöt és valami cukrosat. Az eredmény? Évekkel később fruktóz intoleranciát diagnosztizáltak nálam. Van-e összefüggés: azt hiszem.
De mi a helyzet más betegségekkel? Bizonyos bizonyítékok vannak a fruktózfogyasztás által okozott sokféle rendellenességre és betegségre. Például úgy gondolják, hogy ha az ember túl sok fruktózt fogyaszt, akkor a test nem képes mindent felszívni (mint például a fruktóz-intoleráns emberek esetében). Az eredmény? A fruktóz továbbjut a vastagbélbe, ahol mindenféle baktérium várja. Amikor a baktériumok elfogyasztják az összes fruktózt, különféle melléktermékek, például savak vagy gázok keletkeznek, amelyek bél tüneteihez vezethetnek. Ugyanez történik a fruktóz intoleranciával is. Hosszú távon azonban ez is károsítja a beleket. Ez a bélflóra változásához vezethet, és ennek eredményeként esetleg egy szivárgó bél szindrómához, azaz lyukas bélhez is. Ez a tanulmány azt is leírja, hogy a fruktózfogyasztás hogyan eredményezheti a megnövekedett béláteresztést (= szivárgó bél). Ha azonban a belek károsodnak, idegen anyagok kerülhetnek a vérbe, és a test minden részén tünetek jelentkezhetnek. Mindenféle autoimmun betegség és még sok más összefüggésbe hozható tehát a sérült belekkel, vagy közvetetten a fruktózzal.
Az a vélemény azonban, hogy a túlzott fruktózfogyasztás elősegíti-e a zsírmájat, ellentmondásos.
Fruktóz, köszvény és rák
Ha a fruktóz egészséges volt, akkor a fogyasztás nem okozhat betegségeket. Vannak azonban nemcsak arra utaló jelek, hogy a túlzott fruktózfogyasztás fruktóz-intoleranciához, fokozott béláteresztő képességhez és ennek eredményeként autoimmun betegségekhez vezethet, hanem még arra is, hogy a magas fruktózfogyasztás elősegíti a rákos sejtek fejlődését és elősegíti a köszvény kialakulását. Amint ebben a tanulmányban leírtuk, a fruktózfogyasztás a hasnyálmirigyrák, a vastagbélrák és esetleg más rákos megbetegedések fokozott kockázatával függ össze.
Ezenkívül a fruktóz növelheti a köszvény kockázatát. Amikor májunk feldolgozza a fruktózt, nő a testünk purintermelése. Az eredmény? A purinokat húgysavra bontják, és végül a húgysavszint emelkedik. Azonban a megnövekedett húgysavszint okozza a köszvényt.
Fruktóz az élelmiszeriparban
Végül tisztáztuk volna, miért lehet a fruktóz egészséges és egészségtelen. De miért van az, hogy a fruktóz olyan népszerű az élelmiszeriparban a késztermékekben?
A fruktózzal az élelmiszeriparnak az az előnye, hogy a fruktóz sokkal nagyobb édesítőerővel rendelkezik, mint az asztali cukor, másrészt a fruktózt olcsóbban is elő lehet állítani (gyakran olcsó kukoricából). Ezenkívül a fruktóz számos technikai előnyt kínál az élelmiszeripari vállalat számára, például nagyon jó oldhatóságú. Az élelmiszeripar számára a fruktóz legnagyobb és ezért legfontosabb előnye valószínűleg az imázsa. Melyik fogyasztó hangzik jobban a „fruktózzal édesítve”, mint a „vegyi édesítőszerekkel” vagy „háztartási cukorral édesítve”? Úgy tűnik, hogy a "fruktóz" név jó képet ad a cukornak. Csak idő kérdése, hogy ez elmúlik, amikor az emberek észreveszik, hogy a fruktóz valójában hogyan befolyásolja az egészségünket.
A fruktóz egészséges? Könyv: A fruktóz betegség
Benjamin Seeds "A fruktóz-betegség" című könyvet írta arról a témáról, hogy a fruktóz egészséges-e vagy káros-e. Ebben leírja azokat a lehetséges betegségeket (civilizációs betegségeket), amelyeket ez a cukormolekula okozhat. A könyv meglehetősen érdekes tényeket tartalmaz, de a kutatások jelenlegi állása nem igazán olyan előrehaladott, hogy megbízható bizonyíték állna rendelkezésre a betegségekre vonatkozóan.
Mindenkinek, akit érdekel a könyv: További információt itt talál. *
Következtetés: egészséges a fruktóz? Kerüljem a fruktózt?
Elvileg a fruktóz lehet egészséges vagy semleges, de túl nagy mennyiségben káros is lehet. Az evolúció miatt az emberek nem szokták megemészteni ekkora mennyiségű fruktózt. Az új fajtákhoz képest a vadon termő gyümölcsök sokkal kevesebb fruktózt tartalmaznak, és nem minden évszakban szerepeltek az étlapon. A gyümölcslevek fogyasztásával azt is nehezen látjuk meg, hogy valójában milyen hatalmas mennyiségű fruktózt fogyasztunk. Önmagában 1 liter almalé körülbelül 1,3-1,4 kg almából és azok fruktózából áll. A gyakran nagy mennyiségű fruktózt tartalmazó üdítők is veszélyesek. Ez az izolált fruktóz azonban ismert, hogy mindenféle betegséghez vezet. Elhízáshoz, zsírmájhoz, fruktóz felszívódási zavarhoz, bélszivárgáshoz és ennek következtében különféle autoimmun betegségekhez vezethet. Továbbá a rákot és a köszvényt előnyben lehet részesíteni. Ha azonban a fruktóz olcsó és olcsó, az is segít a vállalatnak, hogy a fruktóz (legalábbis jelenleg) ilyen jó hírnévvel rendelkezik.
1: Könyv: Gut mit Charme, Giulia Enders, 2014. évi 31. kiadás, 72. oldal, f.