Egészséges grillezés 8 tipp a hamisítatlan grillezési élvezetért

Amint szép az idő, megkezdődik a grillszezon. Legyen szó húsról, halról, zöldségről vagy gyümölcsről - sok minden íze különösen jó a grillből. Nyolc tipp a hamisítatlan barbecue élvezethez.

A lényeg lényeg röviden:

Sokak számára fontos az állatjólét - ennek nem kell ellentmondása lenni a grillezéssel: a finom alternatívák a vegetáriánusok és a jobb állattenyésztésből származó hús.
A nyers hús és a kolbász patogén csírákat tartalmazhat, ezért biztosítani kell a higiéniát és az alapos főzést.
A grillezők, az üzemanyag és az alumíniumfólia kezelése során is elővigyázatosság szükséges.
Ha bepácolja magát, hagyja, hogy a pác 24 órán keresztül működjön.

Amint az időjárás engedi, a kinti grillek működnek. A steakek, kolbászok és hasonlók mellett a zöldség, a burgonya és a gyümölcs sokféleséget nyújt a grillen. A grillen való helytelen kezelés azonban kockázatos, például ha a parázsra csöpögő zsír rákkeltő anyagokat képez, vagy az élelmiszerek nem megfelelő kezelése révén kórokozó baktériumok terjednek. Van tippünk a grill kulináris élvezetéhez.

1. tipp: Grillezett étel - állati jó!

A hús, a kolbász, a hal, a sajt és hasonlók sokak számára kulináris szempontból kiemelkedőek. Fogyassza el a finom zöldséges és salátás köreteket, és élvezze az állat "kiemelkedéseit" tudatosan és mértékkel. A kevesebb kolbász és hús egészségesebb, és pénzügyi mozgásteret enged a továbbfejlesztett állattenyésztésből származó termékekre, például az állatjóléti címkével ellátott vagy 3. ökológiai védjeggyel ellátott húsra. A fenntarthatóan kifogott halakat olyan fókák ismerhetik fel, mint az MSC és a Naturland Wildfisch, a fenntartható akvakultúrából származó halakat olyan címkékkel, mint az ökológiai vagy az ASC logó.

Szintén sajt különböző változatokban kaphatók a grillhez. Halloumi például - ciprusi grillkülönlegesség, juh-, kecske- vagy tehéntejből. Hevítve is megőrzi szilárd szerkezetét. Más típusú sajtok is alkalmasak grillezésre - de általában megolvadnak a melegben, ezért nem alkalmasak "egyedül". A sajtot és más sós ételeket semmilyen körülmények között nem szabad alumíniumfóliába csomagolni, különben az alumínium kioldódhat (lásd még a 3. tippet: grillízesítő)! Ha a sajtot már alumínium tálcákban értékesítik, ezeket általában speciális bevonattal látják el.

A pácolt étel nem tartozik a grillhez. Karcinogén nitrozaminok előállíthatók a nitrites gyógyító sóból füstölt sertéshús vagy füstölt szalonna, hús és kolbász vagy húskenyér hevítésénél.

2. tipp: Grill opciók - finom vegetáriánus!

Rengeteg vegetáriánus húspótló van a piacon. De a zöldség- és gyümölcspultok gazdag választékot is kínálnak: A szilárd, lédús zöldségek - például cukkini, padlizsán, koktélparadicsom, gomba, édeskömény, spárga, kukorica kukorica, paprika, tök, burgonya vagy hagyma - ideálisak a grillezéshez. Kenje meg a zöldségeket olajjal, vágjon vastagabb termékeket szeletekre, vagy előzetesen készítse elő őket. A grill egyszerű desszertje az alma, körte, banán, eper, őszibarack, szilva, kajszibarack, ananász vagy mangó. Öt perc a grillen, és különleges aromájuk van.

Egészséges és alacsony kalóriatartalmú grill büfé friss salátákkal, mártással készült zöldségrudakkal, sült burgonyával és kenyérrel egészül ki.

3. tipp: barbecue fűszerezés

Sózzuk húshoz, halhoz vagy zöldséghez csak grillezés után. Ellenkező esetben az étel elveszíti a vizet, kiszárad és rossz íze lesz. Ha alumínium grilltálcákat vagy alumíniumfóliát használ, később ízesítse a tányéron: A só és a sav feloldja az alumíniumot, és helyezze át a grillezendő ételbe. Alternatív megoldás a rozsdamentes acélból készült grilltálca, amelyet szintén újra és újra fel lehet használni.

A kiszáradás megakadályozása érdekében a grillezendő ételt vékonyan be kell vonni hőstabil olajjal. A legjobb, ha maga készít egy fűszeres pácolt grillt, mert nincsenek adalékanyagok, és a hús és a hal konzisztenciája jobban értékelhető.

Fedje le teljesen a grillezett árut a páclével, hagyja működni 30 perc és 24 óra között - hűtőszekrényben! A szabály itt: a halfilé csak rövid ideig, a zsenge steak és a filé néhány órán át, és minél vastagabb a húsdarab, annál hosszabb a pácolás. Roston sütés előtt alaposan tapítsuk meg a pácot!

4. tipp: grill higiénia

A nyers állati élelmiszerek kórokozó csírákat tartalmazhatnak. A jól sült steakeknél a baktériumok nem jelentenek problémát. Kerülni kell a csírák átvitelét a nyersből a főtt ételbe, ezért használjon különböző evőeszközöket és tányérokat. Alaposan tisztítsa meg a nyers hússal, halakkal vagy használt pácokkal érintkezett kezeket, eszközöket és felületeket forró vízzel és mosogatószerrel.

Ha lehetséges, ne készítsen semmilyen ételt - például majonézt vagy desszertet - nyers tojással, különösen, ha az ételt nem lehet kihűlni.

5. tipp: grilleszköz

Míg a kemény barbecue rajongók szeretnek nyílt széntüzet gyújtani, ami az étel jellegzetes ízét adja, mások értékelik a gáz és az elektromos készülékek rövid előmelegítési idejét. A füst hiánya azt jelenti, hogy kevesebb káros anyag termelődik, és nincs hamu, amelyet ártalmatlanítani kell. Hogy megvédje magát a zsírfröccsenéstől, egy kötény, kesztyű és hosszú grillfogó a grillmesterek alapvető felszerelésének része. Az eldobható grilleket nem javasoljuk, mivel felesleges pazarlást okoznak.

6. tipp: grillezési lehetőség

Minden rostélynak biztonságos és stabil helyre van szüksége. A széntüzelésű grillezőt azonban soha nem szabad a garázsban vagy a helyiségekben meggyújtani - még akkor sem, ha az ablakok vagy az ajtók nyitva vannak. A keletkező szén-monoxid halálos mérgezéshez vezethet. Ezért a grill maradék hőjét nem szabad beltéri fűtőforrásként használni.

7. tipp: grill technika

A széngrillhez csak faszenet vagy brikettet használjon! A papírhulladék vagy a fa viszont fáklyában rákkeltő anyagokat képes kifejleszteni, amelyek a füst mellett a grillezett árukra telepednek. A grillezőt megfelelő időben melegítse fel szénnel, és hagyja világítani, amíg fehér hamu réteg nem képződik. Ne tegyen húst, halat vagy zöldséget, amíg nincs több füst.

Annak érdekében, hogy zsír ne kerüljön a parázsba vagy a fűtőtekercsre, a grillezendő ételt grill tálcákra kell helyezni, lehetőleg rozsdamentes acélból vagy zománcozott felülettel. Ezenkívül tegye meg az állandó pácolással vagy sörrel való permetezés nélkül! A grillezett húson, zöldségen vagy gyümölcsön elszenesedett területeket nem szabad enni!

8. tipp: barbecue szén

A szén és brikett esetében inkább a németországi termékeket részesítse előnyben, és figyeljen a fenntartható erdőgazdálkodás jeleire, például az FSC pecsétre. Meghatározza a fenntarthatóbb erdőgazdálkodásból származó fatermékeket. A jelöletlen szén az őserdők túlzott kiaknázásának is az eredménye lehet. Az erdők megsemmisítése nélkül a maradék anyagokból szén nyerhető. Néhány üzletben például olajbogyókból, kukoricacsutkából vagy kókuszhéjból készült grillbriketteket lehet beszerezni.