Egészséges grillezés! - Mellrákközpont
A grill még nyár végén is szórakoztató! Néhány tipp és információ segítségével szórakozás nélkül aggódhat.
Számos tanulmány vizsgálta az emlőrák és a grillezett és füstölt hús fogyasztása közötti kapcsolatot. Ezek azt mutatják, hogy a magas húsfogyasztás negatívan befolyásolja az egészséget. Nemcsak az elfogyasztott hús mennyisége játszik szerepet, hanem annak kiválasztása és elkészítése is. Az úgynevezett „vörös” húst, például marhahúst, sertéshúst, bárányt, juhot és kecskét takarékosan kell használni: A tudósok heti legfeljebb 300–600 grammot javasolnak. A baromfihús és a hal esetében nem volt egyértelmű kapcsolat - a hal esetében még az egészséget elősegítő hatás a benne található omega-3 zsírsavak miatt.
Ezért:
A grillezett ételek minősége és mennyisége döntő fontosságú!
Minden a megfelelő előkészítéstől függ
A grillezés során policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) keletkeznek a húsban, amelyek közül néhány rákkeltő. A törvényi rendelet szerint a kiskereskedelemben a füstölt áruk PAH-értékei nem haladhatják meg az egy mikrogrammot kilogrammonként. A grillezés gyakran a káros PAH-k mennyiségének tízszeresét eredményezi!
Policiklikus aromás szénhidrogének
PAH (Policiklusos aromás szénhidrogének): A hőforrással való közvetlen érintkezés vagy füstgázok révén keletkeznek (zsír- vagy páccseppek kerülnek a szénbe, a keletkező füst lerakódik a grillezett húsra, amelyet aztán megeszünk).
HAA (heterociklusos, aromás aminok): Akkor keletkeznek, ha a fehérjében gazdag ételeket hosszú időn keresztül magas hőmérsékletnek (több mint 160 Celsius fok) teszik ki. Ezek mind "megbarnult, ropogós" ételek, például hús és hal, valamint hasábburgonya vagy chips.
Nitrozaminok: A pácolt hús, például kolbász, sonka, szalonna, kolbász, füstölt sertés és a bécsi kolbász nitrites gyógyító sót tartalmaz. Magas hőmérsékleten úgynevezett nitrozaminok képződnek ebből. Rákkeltőek, ezért ne tegyen semmit gyógyultan a grillre.
Grill tippek:
- Az elektromos és gázzal történő grillezés általában kevésbé káros az egészségre, mint a széngrill.
- Mindig hagyja, hogy a szén és a szénbrikett teljesen világítson, mielőtt valóban grillezni kezdene. Az úgynevezett kémények segítenek az "elővilágításban".
- A sok gyantával ellátott papír vagy fa nem alkalmas grillezésre.
- Ne hagyja, hogy a zsír a parázsba csöpögjön, hogy megakadályozza a zsír meggyulladását. A grilltálcák jóak a cseppek megfogására. Ne használjon savas pácot alumínium tálcákkal, mert így alumínium kerülhet az ételbe.
- Általában mindig rövid ideig, fűszeresen és forrón grillezzen, majd a főzést közvetve fejezze be a kissé hűvösebb szélen.
- Egy kevés cukor a pácban gyorsabban megbarnítja a húst. Ez különösen hasznos sovány baromfihús esetében.
- Kerülje az étel közvetlen érintkezését a tűzzel.
- Nagyszerűen vágja le az égett területeket.
Egyél kevesebb vörös húst általában. Ha grillezni akar, válasszon sovány fajtákat. Inkább a kiváló minőségű, sovány baromfihúst. De - hús nélkül is működik.
Legyen találékony! Ezek a zöldségek különösen alkalmasak grillezésre:
Cukkini, hagyma, padlizsán, koktélparadicsom, édeskömény, paprika, gomba, brokkoli, zeller, édesburgonya, karfiol, roston sült kukorica mozzarellával, kicsi (rozmaring) burgonya nyársra.