Egészséges grillezés - tippek és szabályok az egészséges grillezéshez
Javában zajlik a grillszezon! Megmutatjuk, hogyan élvezheti a barátságos grillezéseket barátaival és családjával a Precon diéta során. Ez még szórakoztatóbbá teszi a grillezést - a páctól a tökéletes parázsig - megfelelő tippeket találunk az egészséges grillezéssel!
Tippek az egészséges grillezéshez
A grillezett hús, hal és zöldség remekül ízlik. És ha odafigyel arra, amit grillez, az valójában kevés kalóriát tartalmaz. Még mindig bizonytalan, mert folyamatosan hallja, hogy a grillezés egészségtelen anyagokat eredményezhet? A grillezésnek nem kell egészségtelennek lennie - csak be kell tartania néhány szabályt. Elmondjuk, mi a fontos.
Kerülje a túlzott barnulást
Természetesen a steakek, a karaj és a hasonlók ropogós kérge különösen ízletesé teszi a grillezett ételeket. De légy óvatos: soha nem lehet túl sötét. Mivel minél tovább hagyja a húst a grillen, és feketébb a kérge, annál nagyobb a mérgező úgynevezett PAH-k (policiklusos aromás szénhidrogének) tartalma. Ugyanakkor akkor is képződnek, amikor a húslé és különösen a zsír a parázsba csöpög, vagy amikor a parazsák még mindig égnek és a hús ég. A PAH-ok gyanúja a vastagbélrák elősegítése.
Ha a grillezett étel túl sokat barnul a rácson, más mérgező anyagok is kialakulhatnak. Csakúgy, mint a pörkölésnél vagy a gratinálásnál, az úgynevezett akrilamid (valójában heterociklusos aminok vagy HCA) akkor is képződik, amikor a húst vagy a halat hosszabb ideig főzik 150 ° C-nál magasabb hőmérsékleten. Ugyanez vonatkozik ide: Minél hosszabb ideig hagyja az étel sistergeni a rácson és megbarnítja a kérget, annál több HCA-t tartalmaz.
Tehát csak győződjön meg róla, hogy az ételt időben leveszi a grillről. Ezután teljes mértékben élvezheti a grillestet.
Ne süssön füstölt ételt
Lehet, hogy már hallott arról, hogy a pácolt ételeket, például füstölt sertéshúst, sonkát vagy füstölt kolbászt nem szabad grillezni. Ennek oka az ilyen élelmiszerekben található nitrit-gyógyító sók. A rostélyon fellépő intenzív hő kémiai reakciót vált ki. Úgynevezett nitrozaminok képződnek, amelyeket rákkeltőnek tekintenek.
A legjobb baromfit használni. Ez viszonylag alacsony kalóriatartalmú és magas fehérjetartalmú, és nem képződnek nitrozaminok.
Szén helyett elektromos és gáz
Sokak szerint a megfelelő grillíz csak akkor jön létre, ha szénnel grilleznek. Természetesen az elektromos vagy a gázgrill húsának, halának és zöldségének íze más. De a grillezés egészségesebb. Az előkészítés és a tisztítás is gyorsabb és kevésbé időigényes. Érdemes tehát megfontolni.
Ez biztosítja az egészséges élvezetet grillezés közben
- Finomított, nagyon melegíthető étolajat használjon pácokhoz és ecseteléshez. A hidegen sajtolt olajok túl sok vizet tartalmaznak, és grillezve égnek.
- A grillt mindig tegye ki a széltől. Ellenkező esetben hamu részecskék repülhetnek a grillezett ételre, ami nem lenne egészséges és nem is étvágygerjesztő. Ezenkívül elkerüli a parázs repülésének esetleges égési sérüléseit.
- A legjobb alumíniumfólián és alumínium tálcákon grillezni, hogy zsír vagy húslé vagy pác ne csöpögjön a parázsba. Vagy vásárolhat egy grillezőt a rács alatti csepptálcával.
- Az alacsony zsírtartalmú grillezés fontos kiegészítői: ecset a takarékos olajozáshoz vagy spray palack az étolajhoz - különösen ritkán zsírozhatja őket a grillázshoz vagy az alufóliához.
Ezt jobb elkerülni grillezéskor
- Soha ne használjon grillezéshez maradék fát, lakkozott fát vagy gyantában gazdag fát, hulladékpapírt vagy tűlevelű kúpokat. Égésből nagyon mérgező anyagok szabadulhatnak fel; Az ilyen üzemanyag szintén nem jó az ízének.
- Semmilyen körülmények között ne használjon alkoholt vagy más gyúlékony folyadékot a világításhoz, különben nagy a sérülésveszély.
- Ne oltsa a húst vagy a kolbászt folyadékkal, mert ez mérgező kék-szürke füstöt eredményez.
- Soha ne tegye a grillezett ételeket a rácsra melegedni, ha nemrégiben nyers hús, baromfi vagy nyers hal borította