Egészséges hüvelyesek fajtái és receptjei - útmutató - főzés - termékismeret
A hüvelyesek, például a borsó, a bab, a lencse és a szójabab tápanyagokban gazdagok, alacsony kalóriatartalmúak és magas fehérjetartalmúak. Jók a bél egészségére és a koleszterinszintre, magas káliumtartalmuk szintén csökkenti a vérnyomást, emellett B1, B6 vitamint és folsavat is biztosítanak. A hüvelyesek ezért fontos szerepet játszanak az alacsony zsírtartalmú vagy húsmentes étrendben. Számos népszerű pörkölt részét képezik, és ideális kísérője a halnak és a húsnak.
Egy pillanat alatt impulzusok
Borsó
A zöldborsó leggyakoribb típusa a borsó, a borsó és a cukorborsó. A borsó főzve enyhén lisztes ízt kölcsönöz, és elsősorban levesekhez használják. Az édeskés borsó többnyire fagyasztott termékként kapható. Pörkölthez, püréhez, pogácsához és zöldséges köretként jók. A legnépszerűbbek a finom aromájú friss cukorborsók, amelyek májustól augusztusig megvásárolhatók. Vásárlás után gyorsan el kell fogyasztani őket, mivel gyorsan elveszítik ízüket.
Csicseriborsó
A diós ízű, sárgás-barnás csicseriborsó, amely csak főzéssel ehető, lényegesen nagyobb, mint a zöldborsó. Kaphatók dobozokban, hajtásokban vagy szárítva. A szárított csicseriborsó húsgombóccá, kenhetővé vagy mártottá tehető, és remekül illik pörköltekhez és rizses ételekhez. Ehhez a csicseriborsót egy éjszakán át áztatják, majd vízben felforralják. A Közel-Keletről származó snack, amely ma már Németországban is népszerű, a szárított csicseriborsóból készült falafel, sült golyó. Salátával pita kenyérbe csomagolják, vagy pogácsának eszik.
Zöldbab
A leggyakoribb babfajták a zöldbab, a szójabab, a mungbab, a fehérbab és a vörösbab.
A friss zöldbabnak különféle alfajai vannak: vágott bab, zöldbab, zöldbab, kenya bab és viaszbab. Május és október között frissen kínálják őket - a viaszbab kivételével, amelyek csak rövid ideig állnak rendelkezésre nyáron. Különösen népszerűek a rendkívül vékony, cérnamentes kenyai babok. Vásárláskor győződjön meg arról, hogy szilárdak és ropogósak. Két napig hűtőszekrényben tarthatók, vagy lefagyaszthatók - előzetes blansírozás után. A zöldbabot vagy a viaszbabot csak főzve szabad enni, mivel nyers állapotban káros anyagokat tartalmaznak. Remekül ízlik fűszernövényekkel, szalonnába vagy pörköltbe, rakott és salátába csomagolva.
Szója és mung bab
A szójabab többnyire feldolgozott formában kapható nálunk, például szója aprított húsként - speciális eljárással szójalisztből készült darabokként - vagy tofu formájában, és fontos szerepet játszik húspótlóként. Ha tojás nélkül szeretné megtenni sütés közben, akkor egy tojást 1 evőkanál szójaliszttel és 2 evőkanál vízzel pótolhat. A szója tej a tehéntej alternatívája a tej intoleranciában szenvedők számára. Mivel genetikailag módosított szójababot is termesztenek, tanácsos biotermékeket használni.
A zöld mung bab kisebb, mint a szója, kissé diós ízű és könnyebben emészthető, mint más hüvelyesek. Főzött formában salátákhoz, levesekhez, zöldséges ételekhez és rántott ételekhez használhatók előzetes áztatás után. Ez a folyamat nem szükséges a már megpucolt és felezett babok esetében. A vitamindús palántákat általában egész évben értékesítik Németországban szójababcsíra néven. A szárított babot lisztté lehet feldolgozni, és többek között ázsiai üvegtésztát készíthet belőle.
Fehér és vörös bab
A fehér babnak enyhe íze van, népszerű a pörköltekben, salátákban és köretként. Előre főzve is kaphatók tartósítószerként, de kevésbé aromásak. A vörös vesebab héj nélküli babmagból áll, kissé édes íze van. Főleg chilis ételekhez használják, de gyakran használják pörköltek, levesek és saláták készítéséhez is.
lencsék
A lencse a világ legrégebbi hasznos növényei közé tartozik, és eredetileg a Közel-Keletről származik. A növény hüvelyesek általában két lapított magot tartalmaznak. A különböző fajták színükben és méretükben különböznek egymástól. A leggyakoribbak a barna tányérlencsék, amelyek leginkább levesekhez és kiadós pörköltekhez szolgálnak.
Lencse: sokoldalú és egészséges
Nem kell mindig levesnek lennie: A lencse remekül ízlik salátának, mártogatónak vagy pogácsának, és jó alternatíva a húshoz. Receptek és a különféle típusok egy pillanat alatt. több
A hámozott vörös lencsét csak rövid ideig kell főzni, és ideálisak a gyors főzéshez. Enyhe, enyhén lisztes ízükkel jól passzolnak a curry ételekhez, salátákhoz és püréhez is alkalmasak. A legerősebb aromában kis hámozott lencse található, mivel itt található a legtöbb íz. Az ínyenc konyhában ezért a barna és sötétzöld hegyi lencse (Puy lencse), amelynek enyhén diós aromája van, és főzés után is csípésig szilárd marad, valamint a fekete beluga lencse, amelynek íze inkább gesztenye. Mindkét fajta főtt és tiszta, vagy csemege salátákba mindössze 20 perc múlva. A hámozatlan lencse több évig megőrzi, ha száraz, hűvös helyen, zárt csomagolásban tárolja.
Készítse elő és tárolja a hüvelyeseket
A hüvelyesek többségét - a cukorborsó kivételével - fogyasztás előtt meg kell főzni. A főzési idő csökkentése érdekében főzés előtt egy éjszakán át hideg vízbe kell áztatni, és ezt a további előkészítés során fel kell használni, mivel a tápanyagokat tartalmazza. A következő minden hüvelyesre vonatkozik: csak az elkészítés végén adjunk sót, különben nem lesznek puhák. Nehezen emészthető szénhidrátjaik sok emberben gázt okoznak, amelyet köménymag vagy ánizs hozzáadásával lehet enyhíteni. A hüvelyeseket mindig átlátszatlan csomagolásban és sötétben kell tárolni, különben elveszítik a vitaminokat és az ízt.