Egészséges kenyérgombóc a legjobb gulyás (és miért ghí) sárgarépával Claire számára
Nyilvánvalóan bocsánatot kell kérnem anyámtól. Hosszú évek óta gyűjti azokat a régiségeket, amelyeken a család (beleértve engem is) nyöszörög: Túl sok! Most, gondolva a fotóimra: További kérem! És mivel különösen kedves anya, továbbra is engem keres és adományoz a barátainak. (Nem, kölcsön, természetesen.)
Így ma a barátaim édesanyja által készített gyönyörű tálak mellett igazán lenyűgöző szolgáltatást kínálok. Nem is ismerem a tulajdonosát és merem kételkedni abban, hogy itt meg fog-e állni, azt hiszem, 80 felett van.
Elérkeztünk a témához. Az én nagyon finom kenyérgombócom osztrák anyám és nagymamám receptje alapján. És a gombócaik valóban csodálatosak! Nem igazán, hihetetlenül jó! És messze a legjobb gulyás recept, amit valaha is a kezemben tartottam, és erről osztrák apám beszélt. Egy osztrák családi összejövetel, úgyszólván.
Sajnos a gulyás valóban sok munka. Ha nem lenne olyan jó íze, akkor biztosan nem csinálnám a munkát! Négy órányi főzési idővel ez a legbonyolultabb recept, amelyet a konyhámban készítenek, és valószínűleg így is marad. De utána napokig még jó az íze, és egyszer fagyasztva ugyanolyan íze van. Szóval sokat készítek belőle, és akkor megéri. Összetett, de könnyű. Négy órán át a konyhában állni és kockáztatni, hogy az étel nem válik be - ez frusztráló lenne! Akik szeretnék, például a párolt karalábé sok sallang nélkül belefér. A gulyásszósz amúgy megadja az alaphangot. A gombócok helyett pedig a nagyon gyorsan elkészülő házi tönkölygombócom is fantasztikusan megy. A maradék mártást aprólékosan megtartom, és más napokon továbbra is zöldségek fűszerezésére használom. Tehát van még hosszabb belőle.
A gombócok viszont nem annyira fáradoznak, főleg nem a cipó formája miatt. Garantáltan sikerülni fog! A fehér liszttekercsekből készült kocka helyett köles és tönköly kenyeret használok. A sima tönköly kenyér is csipetnyi módon működik. Ennek ellenére minden mag nélküli kenyér működni fog, de gondosan meg kell választani a kenyér fajtáját. Nem akarjuk, hogy a gombócok reggelire emlékezzenek. Vásárláskor tudnia kell: A legsötétebb kenyér nem mindig a legegészségesebb, de gyakran egyszerűen malátával (cukorral) színezik. A teljes kiőrlésű tönkölyliszt nem sötétedik különösebben, a köles pedig biztosan nem. És nem akarjuk, hogy a gombócok is túl sötétek legyenek.
Párolt zöldségeket tettem bele a "tésztába", amelyeket az előző naptól megmentettem, vagy amelyek esetleg megmaradtak. Az ötlet egy olyan szakaszból származott, amelyben Claire csak a tésztát szerette. Nincs vagy alig van foga, már nem szereti a zabkását, a gyenge motorikus képességek, de a villa használata nem kívánatos. Tehát a zöldségét többek között gombócokban kapta. Most a szüleim még zöldséget is tettek bele. Nagyon jó íze van! Természetesen a recept anélkül is működik.
A gombócokat még gyorsabban le lehet fagyasztani és felolvasztani, ha felszeleteljük és lefagyasztjuk. A ghee-t vagy kevés vajat tartalmazó serpenyőben vegetáriánusak maradnak a gombamártással és a salátával a hét folyamán.
Ha szeretné kipróbálni a receptet a húsvéti ünnepek alatt (főleg a gulyás elkészíthető előző nap), és van olyan családja, amelynek nincs olyan nyilvánvalóan kedve az egészséghez, mint ön, használhatja a tönkölyköles köles kenyér felét és másrészt a jól ismert tekercsek. Ott ismered a legjobban a szeretteidet. Ha hétvégére tervezi a gombócokat, ne feledje, hogy a kenyérkockáknak időben meg kell keményedniük.
Végül még néhány szó Ghee. A ghee vajból készül, amelyet melegítenek a víz, a tejfehérje és a tejcukor eltávolítására. Ez azt jelenti, hogy a ghín nagyon hosszú ideig szobahőmérsékleten tartható és könnyen melegíthető. A Ghee-t elsősorban az ayurvéda használja, de nagy sztárszakácsok is.
Az előnyök számos más olajjal szemben tartalmazzák azt a tényt, hogy a ghí különösen könnyen emészthető, ami enyhíti az emésztőrendszert, valamint a májat és az epét. A Ghee megköti a szabad gyököket a test sejtjeiben, és méregtelenítő hatású, erősíti az immunrendszert és az agy teljesítményét. Hízeleg a bőrön és a koleszterinszinten, fellép az idegesség és a gyomorégés ellen.
Nem használtam sokáig a ghee-t, mert Claire csak rövid ideig volt allergiamentes (egy újabb nagy dög), és csak most képes újra elviselni a tehéntejtermékeket. Egészségügyi élelmiszerboltokban kapható, de saját maga is elkészítheti. Rövidesen kipróbálom.
Most menj, érezd jól magad a receptekkel, a dicséret biztos!
A legjobb gulyás messze földön 4-6 ember számára
Ha a gulyásról van szó, akkor a vélemények eltérnek. Egyesek úgy gondolják, hogy a len adja az ízt, mások (mint én) nem szeretik. Tény, hogy végül csak azok az állatok ízlik igazán gyengéden, akiknek szabadon mozoghatnak. A hús minősége tehát meghatározó.
Kókuszolajat vagy ghee-t használok, bár a ghee az olcsóbb megoldás, főleg ha házi készítésű. Sajnos a mennyiséget nem lehet tovább csökkenteni, mert a hagymának szüksége van a zsírra. Már kettévágtam. Kókuszolajat kaphat egészséges élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban a dm-nél vagy itt online. Itt olvashatja el, miért használom. Ha nincs bevont edénye, sokkal több olajra lesz szüksége. Sertés vagy derített vajat használnak az eredetiben.
Szükséged van:
700 g - 1 kg gulyáshús (marhahús, bárány, vad), attól függően, hogy mennyi húst szeretne a szószhoz képest
750g (kb. 6 nagy) hagyma
kb. 80-100g vagy több (íztelen) szűz kókuszolaj vagy ghee
2 evőkanál paradicsompüré
1 liter marhahúsleves (bio és ezért hozzáadott ízek nélkül)
2 evőkanál édes paprika por, 2 babérlevél, 2 teáskanál őrölt kömény, 2 teáskanál majoránna, 2 gerezd fokhagyma, bors, só és esetleg chili
opcionálisan tejföl vagy 2 evőkanál áfonyalekvár
Megjutalmazza a mártás csodálatosan krémes állaga és a lágy hús.
Egészséges kenyérgombóc a cipótartóból
A még puha kenyeret sokkal könnyebb felvágni, mint a kemény kenyeret. Ezután hagyja a kockákat nyíltan vagy csak lazán lefedni egy konyharuha alatt körülbelül három napig.
Szükséged van
250 g keményre szárított kenyérkocka köles tönköly kenyérből, alternatívaként tiszta tönköly kenyérből, mindegyik szem nélkül250 ml langyos tej vagy húsleves (hozzáadott ízek nélkül)100 g finomra vágott, puhán főtt vagy párolt zöldség (pl. Édeskömény, zeller, sárgarépa és póréhagyma keveréke nagyszerű)1 apróra vágott hagyma1-2 evőkanál vaj (vagy olaj)3 tojás½ teáskanál só (szeretem a Flor de Sal d’es Trenc Rosát, itt kaphat)
És ez így történik:
1-2 evőkanál vajban (vagy olajban) átsütjük a hagymát, amíg áttetsző, és félretesszük hűlni.
Egy nagyobb tálban habosra keverünk 3 tojást a keverővel. Adjunk hozzá 250 ml tejet (a húslevest), és keverjük össze ismét rövid ideig. Hozzáadjuk a kenyérkockákat és mindent jól összekeverünk, kb. 3-5 percig hagyjuk sűrűsödni.
Tegye a párolt hagymát a főtt zöldségekkel és ½ teáskanál sóval (ha a húsleves még nem elég sós) a tálba, és óvatosan keverje meg. Vigyázat: a gombóc nem fog ott tartani, ahol a zöldségeket nem nedvesíti meg a folyadék.
Melegítsük elő a sütőt 175 Celsius fokig. Egy kenyérformát kibélelünk sütőpapírral.
Kenje meg a tésztát a cipóban és nyomja be, hogy ne legyenek hézagok. 20-25 percig sütjük. Fordítsa meg a cipótálcát, vegye ki a sütőpapírt és vágja szeletekre a gombócokat. Melegen tálaljuk.
A blog számára a bejegyzések nagy időközönként készülnek, de rendszeresen megtalálsz engem az Instagram fotó- és videósorozatában. Örülök, ha meglátogat ott, és üdvözletet hagy, vagy ha szükséges, kérdéseit!