Egészséges növényi olajok - lépés az egészséghez
A növényi olajok különböző eredetűek lehetnek. Néhányat magokból, másokat gabonából vagy gyümölcsből készítenek. Gyakran elgondolkodunk azon, hogy mind egyformák-e, ugyanazokat az előnyöket kínálják-e nekünk stb.
Az biztos, hogy nem minden növényi olaj egyforma. Mindegyiknek különféle jellemzői és tulajdonságai vannak, eredetének és elkészítési módjának köszönhetően. Ezért minden olajnak van egy meghatározott értéke és felhasználása.
Mivel hajlamosak vagyunk olajat használni a különféle ételek elkészítéséhez, érdekes lenne többet megtudni a létező különféle fajtákról és azok hozzájárulásáról.
Táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező növényi olajok
Az olajok elsősorban zsírok. Ezért nincs magas fehérje-, szénhidrát-, vitamin- és mikromineral-tartalmuk. Segítenek azonban a zsírban oldódó vitaminok, például az A, D, E és K vitamin felszívódásában.
Általában az olajokban lévő, szobahőmérsékleten folyékony zsírok gyakran egészségesek és anyagcsere-energiát szolgáltatnak. E zsírok egyik legnagyobb haszonélvezője az agy. Ennek az az oka, hogy ez a szerv nagyon zsíros, és a zsírt működéséhez, valamint az idegsejtek kommunikációjának lehetővé tételéhez használja.
Zsír nélkül az agy „buta” lenne. Annak ellenére, hogy nagyon zsíros, az agy nem termel sok olyan alapvető zsírt, amelyre a megfelelő működéshez szükség van. Tehát étellel kell megszereznie őket. Másrészt a növényi olajokat többek között a szív- és érrendszeri egyensúly és a bőr egészsége érdekében ajánlják.
Az előnyben részesített növényi olajok azok, amelyek a legnagyobb mennyiségű esszenciális zsírt tartalmazzák, amelyre a testnek szüksége van funkcióinak ellátásához. Figyelembe véve mindegyikük sajátos összetételét, a főzési módszerek és a főzési receptekben való felhasználásuk eltér.
Lássunk néhány példát ebben a cikkben.
Növényi olajok szárított gyümölcsökből
A szárított gyümölcsökben lévő olajok, például a diófélék és a mandula vagy a magvak - a tök vagy a szőlőmag - magas mennyiségű telítetlen zsírt tartalmaznak. Valójában azok a növényi olajok közé tartoznak, amelyekben a legteljesebb a többszörösen telítetlen zsírtartalom.
Ezért hajlamosabbak a lebomlásra, és könnyebben oxidálódhatnak. Ezen túlmenően, ha túlmelegednek, mérgező anyagokat szabadíthatnak fel.
Ezért ideálisak pácokhoz és hideg ételekhez. Mivel olvadáspontjuk nagyon alacsony, hűvös állapotukban gyakran nem szilárdulnak meg. Így tökéletesek edények hűtőszekrényben történő tárolásához anélkül, hogy az olaj szilárdulna.