Egészséges receptjavaslatok februárra - Cala főz
enni jobban, egészségesen élni
Reggeli receptek
Tamarának: (kecske) joghurtkrém papayával
Hozzávalók:
papaya
1-2 szelet rozskenyér(Kecske) joghurt
A papaya rendkívül egészséges gyümölcs, ezért játszanak olyan nagy szerepet az mb-n, és sok ponyván találhatók. Különösen nagyra értékelik őket enzimjeik miatt, amelyek különösen jól képesek lebontani az élelmiszer-fehérjéket. Gazdag A-, B5- és C-vitaminokban, gyomortónusító és vízhajtó hatásúak.
Hámozzuk meg, magozzuk le és aprítsuk fel finomra a megengedett mennyiségű papayát. Néhány darabot spóroljon meg díszítésre, a többit pürésítse megengedett mennyiségű kecskével, juhral vagy natúr joghurttal és 1-2 rozsos kenyérrel sima krémmé. Díszítsük a maradék papaya darabokkal. Ha lehet és akarsz, 100% csokoládét dörzsölhetsz rá.
A papaya és a kenyér egy kicsit olyan kecske- vagy juhjoghurtot vesz fel, amelyet sokan szoktak az elején - különösen, ha állítólag reggelire eszi.
A héten azonban egy magazinban olvastam - és nagyon meglepődtem -, hogy a papayát nem szabad tejtermékekkel fogyasztani „egészségügyi okokból”. Felfordítottam az egész webet és az összes könyvemet, de nem találtam semmit a témában. Épp ellenkezőleg: a papaya + joghurt kombinációja számomra nagyon „általánosnak” tűnik, és gyakran ajánlják. Vicces. Lehet, hogy visszatérek a magazinhoz, és elmagyarázom nekem, akkor természetesen elmondanám még egyszer.
Dió reggeli
összetevők
Dió keverék (mandula és napraforgómag)
1 alma
Kókuszolaj sütéshez
egy szerves citrom héja (nagyon finomra hámozzon, és nagyon finomra vágja, vagy még jobb: használjon jó héjas reszelőt éles késsel)
(esetleg egy kis fahéj)
egy csipet só
Dióolaj választása szerint
lenmagolaj
A mandulát, a napraforgómagot és az almát apróra vágjuk, kókuszolajban megpirítjuk, szükség esetén fahéjjal ízesítjük. Hagyja kihűlni. Ízesítsd egy csipet sóval, citromhéjjal, dióolajjal és egy kevés lenmagolajjal - például a Solling kávé- és mandulaolaj íze remek, de a mogyoróolaj is remek. Ez a reggeli álom egy csésze kávé mellett.
Ha zöldségeket kell enned hozzá, akkor akár külön is fogyaszthatod őket, vagy egyszerűen integrálhatod a sárgarépát vagy a sütőtöket (lásd a következő receptet):
Változatosság a sütőtökkel
Finoman vágja fel a Hokkaido tököt, és külön pirítsa meg. Hagyja egy ideig forralni, hogy elkészüljön. Ezután adjuk hozzá a dió és az alma keverékét, és folytassuk a fentiek szerint.
És itt van még egy reggeli ötlet sütőtökkel:
Reggeli tök gabona keverékkel
összetevők
Gabona keverék (tök- és napraforgómag)
Tök adag (jobban szeretem a Hokkaido tököt)
Kókuszolaj sütéshez
lenmagolaj
Kockázza fel vagy vékonyan szeletelje fel a Hokkaido tököt. Erősen sütjük kókuszolajban. Amint a sütőtök színezett, adjuk hozzá a tököt és a napraforgómagot. Főzzük alacsony lángon, amíg a sütőtök megpuhul. Fűszerezzük sóval és borssal (a Tellicherry paprika íze nagyon jó). Hagyjuk egy kicsit hűlni, és egy evőkanál lenmagolajjal tálaljuk. Alternatív megoldásként megszórhatja a tököt kiváló minőségű balzsamecettel ...
Főfogás
Anna esetében: vadrizs shiitake-kel és mangó chutney-val
A terv specifikációi:
45g gomba (itt: Shiitake)
35g keményítő (itt: vadrizs)
130g saláta
gyümölcs
összetevők
Vadrizs
választható: citromfű (friss vagy szárított)
1 közepes méretű hagyma (itt: zöldséghagyma)
ShiitakeMangó (valójában csak azokat a kis vad mangókat használom, amelyek jelenleg elérhetők, sokkal aromásabbnak találom őket, mint a "normál" mangókat)
1 gerezd fokhagyma
Bot és Tellicherry paprika
Só (a Sel Gris-t használom)
Bio citrom héja (héja finomra és apróra vágva, vagy használjon héjas reszelőt)
esetleg valami ghí sütéshez
választható: olívaolaj
Leveles saláta - vagy választott zöldség
Sokáig nem találtam különösebben izgalmasnak a shiitake gombát. Különösen a friss gomba nem túl aromás. Korábban tehetsz valamit a szárítottakkal, mert a szárítás során az aroma nagyon erősen erősödik. Aztán olvastam valahol, hogy a shiitake fokhagymával kombinálva remekül ízlik.
Kipróbáltam, és valójában kulináris kinyilatkoztatás volt.
Ebben a receptben a tervben szereplő mennyiségek előírják, hogy a vadrizs aránya a gombához képest nagyon nagy. Ezért a gombák mellett elkészítek egy mangó chutney-t is, amely szintén nagyon jó ízű vad rizzsel.
Amikor a rizs kész és a gombák ismét sóval és Tellicherry-vel ízesítik a chutney-t sóval és rúdpaprikával. Rendezzen el mindent egy tányéron.
Természetesen összekeverheti az összetevőket és elkészíthet egyfajta salátát (lásd az alábbi képet). Személy szerint azonban jobban szeretem, ha az alkatrészeket egyenként helyezik el a lemezen. Mindenekelőtt a shiitake csodálatos íze jön létre. Ha nem kedveli a shiitake-et, és mégis ezt a kombinációt kell ennie, akkor keveréssel könnyen elnyomhatja a gomba ízét.
Egy egyszerű levélsaláta, például almaecettel és dióolajjal keverve, ízlik hozzá (előzőleg lemérjük a zöldséghagymával együtt).
Elizabeth David "Édes bors és Tomtato pörkölt" (Peperonata)
A héten az egyik szakácskönyvemben nagyon hasznos receptet fedeztem fel. Hasznos, mert lehetővé teszi kész zöldségadag készleteinek felkészítését és szükség szerinti felhasználását. Ez rengeteg munkát spórol meg, ezért ideális stresszes napokra. Ezenkívül a zöldségeket könnyen el lehet vinni és meg lehet enni menet közben vagy az irodában. Ezenkívül ez a paprika abszolút "családbarát" és idegesítő "kettős főzést" takarít meg.
Itt van az én (csak kissé módosított) verzióm:
összetevők
Hagyma, pirospaprika és paradicsom - nagyjából 1: 4: 5 arányban
olivaolaj
Ghee
2 gerezd fokhagyma hagymánként
só
Szeletelje fel a hagymát és pirítsa meg a ghee-ben. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk szeletekre és adjuk hozzá a hagymához. Csökkentse a hőt, majd adjon hozzá egy kevés olívaolajat, és nagyon lassú tűzön óvatosan párolja a keveréket. Mossuk meg, magozzuk meg és vágjuk csíkokra a kaliforniai paprikát. Könnyű só. Hagyja körülbelül 15 percig párolni, lefedve az edényt vagy a serpenyőt. A paradicsomot meghámozzuk, szeletekre vágjuk és hozzáadjuk a paprikához. Pároljuk még 30 percig, de ne takarjuk tovább. A zöldségek sok vizet veszítenek a só és a főzési folyamat révén, de a kapott keveréknek inkább száraznak kell lennie. Ezért fontos, hogy a folyadék felforrjon.
A kész keveréket WECK pohárba öntjük, és néhány napig hűtőszekrényben tarthatjuk. Ezért érdemes valamivel nagyobb összeget is készíteni. A tervben megadott grammszám betartása érdekében folytathatja úgy, hogy a nyers zöldségek több adagját lemérje, majd a kész keveréket ismét azonos arányban ossza fel - ez ideálisan működik, ha például a kicsi, 160 ml-es edényeket tölti fel.
Az üvegekbe töltés után elegendő mennyiségű olívaolajat kell önteni a keverékre tartósítás céljából, hogy jól ellepje.
Természetesen elhagyhatja a fokhagymát. A keveréket ugyanezen elv alapján hagyma nélkül is elkészíthetjük.
A peperonata ideális zöldséges köretként vagy kenhetőségként, de remekül ízlik például fehér bab vagy csicseriborsó mellett is. Egyszerűen megpirítjuk az áztatott és főtt hüvelyeseket egy kevés ghee-ben, csökkentjük a hőt és hozzáadjuk a keveréket. Hagyja kissé dinsztelni, majd adjon hozzá citromhéjat, sót, borsot és esetleg egy kis olívaolajat ízlés szerint (lásd a kép borító képét).
Végül, de nem utolsósorban a peperonata - esetleg bazsalikommal díszítve vagy gyógynövényekkel ízesítve - ideális tésztaszósz, amely biztosan ízlik a családnak.
És itt van egy régebbi recept, amelyet tavaly tettem közzé a Facebookon, és amely most a családbarát mb receptek kapcsán jött vissza hozzám:
Egészséges pizza
összetevők
Fehérje: mozzarella
Zöldségek: hagyma, paradicsom, paprika és gomba
Fűszerek: oregano, só, bors, friss fokhagyma
továbbá: 3-4 rozs kenyér, nagyon jó olívaolaj
Mossa meg a paprikát és a gombát, és vágja finom szeletekre. Forrald meg a paradicsomot, és húzd le róla a bőrt. Vágja a hagymát karikákra, és kevés vízben enyhén pirítsa vagy párolja. Vegye ki a hagymát a serpenyőből, aprítsa fel a paradicsomot és tegye a hagymás serpenyőbe. Sózzuk, borsozzuk, oregánót, friss fokhagymát és megdinszteljük. Hagyja egy ideig csökkenteni, ha szükséges, újra és újra adjon hozzá egy kis vizet, amíg szép paradicsommártás nem keletkezik. Vágja a mozzarellát kis kockákra. A kenyérszeleteket megkenjük a paradicsommártással. Tetejére tesszük a zöldségeket, és letakarjuk mozzarella kockákkal. Megszórjuk oregánóval, és sütjük a grillben, a sütőben vagy a raclette grill alatt. Fűszerezzük sóval, borssal és olívaolajjal.
Claudia esetében: rozskenyér savanyú káposztával és almás tofuval
Claudia egy nagyon egzotikus kombinációról kérdezett tőlem, és először magam is eléggé veszteséges voltam. Aztán átgondoltam és kísérleteztem egy kicsit, és végül találtam egy olyan megoldást, ami nagyon tetszett. A cél a savanyú káposzta és a tofu feldolgozása volt egy edényben. Örömteli módon a hétvégén éppen magam vittem el egy adag savanyú káposztát a piacról, és még mindig kissé eldöntöttem, mit kezdjek vele. Annak ellenére, hogy annyira egészséges, csak nem eszem elég savanyú káposztát. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy sokkal jobban szeretem, mint meleget, és hogy másrészt, amikor a savanyú káposzta szezonban van, akkor inkább a meleg ételeket szeretem. Ebben a tekintetben most minden újra összeállt: a hétvégi vásárlásom, Claudia kérése és a kihívásokkal teli kombináció.
összetevők
1 adag tofu
1 adag savanyú káposzta
borókabogyó
1 alma
Só, bors (Tellichery paprikát használtam)
A savanyú káposztát sóval, borssal és frissen őrölt borókával pároljuk lassú tűzön körülbelül 15 percig. Ugyanakkor felmelegítünk egy serpenyőben kókuszolajat, és a tofut egy konyhai reszelő segítségével belereszeljük a serpenyőbe. Tanácsot kókuszolajban. Az almát is reszeljük le és adjuk hozzá, pirítsuk együtt, amíg a tofu színt nem kap.
Helyezzük a savanyú káposztát egy szelet rozskenyérre, majd az almás tofura. Tálalás előtt hagyjuk egy kicsit hűlni, és nagyon jó olívaolajjal csepegtessük meg.
Egyébként: Ha nem tudsz vagy nem akarsz savanyú káposztát enni, akkor is érdemes kipróbálni az almás tofut, ami önmagában is nagyon ízletes kombináció ....
A savanyú káposzta és a dió bogyók kombinációja a téli konyhában klasszikusnak számított, és mint mindig, ennek is oka volt: amikor a menüben nem voltak citrusfélék, a savanyú káposzta kiváló C-vitamin forrás volt - valójában az egyetlen télen volt elérhető. Szomszédom, akinek nagy a kertje, minden őszén továbbra is maga pácolja a fehér káposztát, majd télen megeszi - ugyanúgy, mint régen. Ennek oka is van, hogy a savanyú káposztát hagyományosan borókabogyóval főzik: a bogyók vízhajtó, fertőtlenítő és vértisztító hatásúak. Ideális fűszer a hideg évszakhoz. Serkentik az anyagcserét és az étvágyat, valamint elősegítik az emésztést - ez egy másik ok, amiért különösen népszerűek a savanyú káposzta és más nehezen emészthető ételek esetében. Ennek ellenére mindig használja a borókabogyókat takarékosan - nagyon domináns ízük van.
Jó szórakozást főzni és kísérletezni!
Üdvözlet és szép hétvége
a ti
Cala