Egészséges táplálkozás A jól táplálkozás tervezéssel jár - DER SPIEGEL

Stepfanie Romine amerikai táplálkozási szakember, szerző és jógaoktató. Ő írta a "Nincs hús atléta - szakácskönyv" címet Matt Frazier ultrafutóval.

spiegel

TÜKÖR ONLINE: Ms. Romine, ön azt mondja, hogy jobb recept nélkül főzni - de szakácskönyvet adott ki. Hogy illik össze?

Román: Remélem, hogy az emberek nem csak főznek egy ételt, hanem mernek változtatni rajta. Szakácskönyvünkben számos alapvető receptet mutatunk be, amelyek könnyen elkészíthetők, és amelyeket kedved szerint fűszerezhetsz és kell is fűznöd. Számos hasonló ízű összetevő felcserélhető, például körte és alma vagy brokkoli és karfiol.

TÜKÖR ONLINE: A legtöbb ember úgysem változtatja meg a recepteket?

Román: Igen, de sokan nem mernek igazán kreatív lenni, mert úgy érzik, hogy hiányzik az ismeret. A szakácskönyvek csodálatosak, de ami még fontosabb, az emberek megtanulják bízni saját konyhai készségeikben.

TÜKÖR ONLINE: Kizárólag növényi alapon főz. Sokak számára ez nem élvezetnek tűnik, sokkal inkább anélkül, hogy nélkülöznék.

Román: Nincs olyan érzésem, hogy bármit is feladnék - éppen ellenkezőleg. Logikusnak tartom, hogy a növényeket, gyümölcsöket és zöldségeket tekintjük étrendünk alapjának - és ha akarunk, adunk hozzájuk dolgokat. És nem fordítva.

TÜKÖR ONLINE: Hogyan képzeled el ezt pontosan?

Román: Példa: Karácsonykor csak egy vagy két vegetáriánus köretünk volt. Minden más hússal volt. Vegánként újra és újra el kell mondanom egy ilyen helyzetben: "Ezt nem ehetem". És ez néha kényelmetlen. Az egészet így is megközelítheti: Minden kezdetben vegetáriánus vagy akár vegán. És akkor adhat hozzá sajtot és húst. Tehát senkinek sem kell nélkülöznie semmit.

TÜKÖR ONLINE: Mit tegyek, ha nem szeretem a zöldségeket?

Román: Persze nem mindenki szereti a zöldségféléket. De vannak olyan kutatások, amelyek azt mutatják, hogy a szülőknek több mint háromszor vagy ötször kell új ételeket kínálniuk gyermekeiknek, hogy kipróbálhassák, és talán nekik is tetszik. A felnőtteknek ugyanazt az esélyt kell biztosítaniuk egymásnak. Például soha nem szerettem a savanyú káposztát. Csak egy ételt ismertem: savanyú káposztát hússal, és azt hittem, vicces illata van. De most megkemésztem magam és imádom a savanyú káposztát. Az ételnek második, harmadik, tizenkettedik esélyt kell adni. Különösen akkor, ha egészségi előnyökkel jár.

TÜKÖR ONLINE: De nem kell erőltetnem magam, hogy tetszik valami, ami nem az én ízlésemnek felel meg.

Román: Természetesen nem. A zöldségekkel és növényekkel szembeni általános bizalmatlanságnak evolúciós háttere is van: sok növény tartalmaz keserű anyagokat, és a keserű azt jelenti, hogy valami mérgező. De ma már megszokhatjuk és megtanulhatjuk értékelni például a zöld paprika különleges ízét.

2020. december 3. 17:07.

TÜKÖR ONLINE: Mindig legyen ideje alaposan főzni?

Román: Nem mindig. Sokat dolgozom otthonról. Néha az is előfordul velem, hogy egész nap csak nassolok, vagy megvárom, amíg szuper éhes leszek, majd eszek valamit. Nem szabad így lennie. A jól étkezés azt jelenti, hogy tervezünk - és egy kis időt. Nagyon fontos, hogy egy rövid pillanatra csendesen leüljön, távol a számítógépétől vagy a mobiltelefonjától, hogy barátaival vagy kollégáival együtt étkezzen. Az evés nem csak a kalóriák vagy az üzemanyag számlálása.

TÜKÖR ONLINE: Véleménye szerint melyik zöldséget alábecsülik?

Román: Hatalmas rajongója vagyok a káposztának, amelyet az USA-ban nem vesznek túl komolyan. Dél-Koreában, ahol egy évig éltem, mindenhol benne van, például Kim-Chiben. A fehér vagy vörös káposzta olcsó, könnyen feldolgozható és hónapokig hűtőszekrényben tartható.

TÜKÖR ONLINE: Szakácskönyve a sportolók számára készült. A futóknak másképp kell enniük, mint a jógázóknak?

Román: Nem feltétlenül. Az állóképességű sportolóknak többet kell enniük, de nem drasztikusan másként. A távolsági sportolóknak gyors vagy egyszerű szénhidrátokra, azaz cukros vagy keményítőtartalmú ételekre van szükségük, amelyeket a szervezet könnyen megemészthet. A férjem például napi négy-nyolc órát versenyző motorral közlekedik. Este ugyanazt eszünk, csak ő aztán két adagot eszik extra gabonával vagy kenyérrel. Növényi eredetű ételeket fogyasztva a szervezet gyorsabban emésztheti meg az összetett kalóriákat.

TÜKÖR ONLINE: Szerinted mi a legnagyobb táplálkozási hiba a sportolók körében?

Román: Kettő van: Először is, sokan azt gondolják, hogy végtelen mennyiségű fehérjét kell enni ahhoz, hogy jó sportoló legyél. Szükségünk van fehérjékre, de ezek feltöltése nem az út.

TÜKÖR ONLINE: És a második hiba?

Román: Nem értem, miért olyan sok sportoló, aki tökéletesen megtervezi a mindennapos edzéseket, gyakran fogyaszt csomagolt ételeket, például drága fehérjetartókat vagy sportitalokat edzés közben. Ez gyakran tiszta kémia. Könnyedén felcserélheti őket igazi ételre. A dátumok például helyettesítik a géleket és rudakat. Rizs sütik, sushi gyümölcsökkel, hüvelyesek, diófélék - annyi egyszerű alternatíva létezik.