Egészséges táplálkozás Valószínűleg megteheti a termékek felét - Potsdam - Home
"Az ügyfelet meglepetés éri": Potsdam-Rehbrücke kutatói a szupermarket polcának csábításával, az étkezés örömével és az ételek viselkedését befolyásoló kérdésével foglalkoznak.
A táplálkozás már jóval túllépte a táplálékfelvételt, és minden eddiginél inkább az élet és a világ szemléletének tűnik. A feldolgozott élelmiszerek, a késztermékek és az étrend-kiegészítők száma nő, míg az együttes evéssel töltött idő csökken. A német Potsdam-Rehbrücke Táplálkozástudományi Intézetben (DIfE) Soyoung Q Park pszichológus és agykutató, valamint Stefan Kabisch táplálkozáskutató azt vizsgálják, hogy az emberek hogyan döntenek a táplálkozásról és a fogyasztásról, hogyan befolyásolja a táplálkozás az egészségünket, és milyen szerepet játszik a szocializáció, a psziché és az agy játék.
Egy közepes méretű szupermarket Németországban több mint 10 000 különféle ételt kínál a polcain. Az ön észrevétele, mint agykutató és táplálkozáskutató?Soyoung Q Park: Fogyasztóként és döntéskutatóként úgy látom, hogy nagy szükség van a választás szabadságára. Amint egyik tanulmányunk azt mutatja, az emberek értékesnek és szépnek találják azt a tényt, hogy választhatnak.
Stefan Kabisch: Az anyagcserét tekintve el kell mondani, hogy az egészségtelen ételek választéka lényegesen nagyobb, mint az egészségeseké. A problémát súlyosbítja a reklám szempont. Az egészségtelenek jobban szimpatizálnak és sokkal inkább jelen vannak. Mivel sok ember nem igazán tudja, hogy mi az egészséges étel, végül könnyebb megragadni azt, ami megakasztja a figyelmemet, vonzó és ragyog - anélkül, hogy sokat kellene mögötte állnia. Valószínűleg nélkülözheti a termékek felét.
Az ételek sokaságával a különböző étrendek száma is növekedni látszik. Vegán, vegetáriánus, alacsony szénhidráttartalmú, azaz alacsony szénhidráttartalmú. Miért van ez?Kabisch: Sok évtizedes kutatás után sem vagyunk még mindig annyira előrehaladottak, hogy egyértelmű ajánlást adhassunk, melyik étrend valóban megfelelő - sem a lakosság egészére, sem bizonyos alcsoportokra, például cukorbetegek vagy magas vérnyomásban szenvedők számára. Van egy általános irány: Egyél több zöldséget és teljes kiőrlésű terméket, kerülje a vörös húst. De itt is sok tanulmány ellentmond egymásnak, ami azt jelenti, hogy az étrendi ajánlások nagy része agyagra épül.
Az emberek manapság jól tájékozottak, és a kész termékek - és étrend-kiegészítők - mégis virágzik. Egy ellentmondás?Park: Nem tudom, hogy az emberek valóban ilyen tájékozottak-e. A diéta nagyon implicit dolog, és nehéz szavakba önteni. Sok olyan fizikai, anyagcsere folyamat van, amelyet nem tudunk kifejezni. Senki nem mondja: Ma magasabb az inzulinszintem. Ugyanakkor a magasan feldolgozott élelmiszerek miatt a modern emberek elveszítik képességüket természetes módon kategorizálni és eldönteni, hogy mire van szükségük a testnek pillanatnyilag.
Kabisch: Vizsgálataink azt mutatják, hogy vannak olyan dolgok, amelyeket sokan nagyon jól ismernek, hogy a telített zsírok és a hús nem olyan jó, hogy több halat és teljes kiőrlésű gabonát kellene enned. A gyakorlati megvalósítás során azonban már nehézzé válik, amikor a teljes kiőrlésű kenyeret a szupermarketben vagy a pékségben kell azonosítania. Ennek oka az ételek reklámozása és feldolgozása: Az ügyfél úgy véli, hogy a sötét kenyér egészséges kenyér. Egy másik példa: 40 éve az emberek népszerűsítik az alacsony zsírtartalmú joghurtkészítmények fogyasztását. A csomagoláson nem szerepel, hogy itt adják hozzá a cukrot. Az ügyfél gyakran hallgatólagosan feltételezi, hogy helyesen dönt, de az ipari mechanizmusok meglepetésként érik.
Végül is a Németországban elfogyasztott élelmiszerek csaknem felét a feldolgozott élelmiszerek teszik ki. Milyen szerepet játszik az időfaktor a kész pizza döntésében?Kabisch: Sokkal kevesebb időt szánunk enni - a mindennapi munka során is. A közös étkezés társadalmi értéke egyre inkább elvész. Az egyik trend például a kész turmixok, amelyek felhasználhatók az ételek helyettesítésére. 20 évvel ezelőtt csak étrendként kínálták nagyon túlsúlyos emberek számára, most például a Prenzlauer Berg legcsíptebb üzleteiben található meg.
A psziché és az agy mennyiben befolyásolja étrendünket?Park: Változatos. Az étkezés szokás. Amit jobban szeretünk, az korán kialakul. Az érzékszervek és az ízérzékelés jól képzett, meglehetősen rögzített elképzeléseid vannak arról, hogyan kell valaminek ízleni, és ezt használod útmutatásként fogyasztásakor. A szupermarketben konkrétan bizonyos termékeket céloz meg. A társadalmi tényező is elengedhetetlen. Bizonyos márkás termékek és ételek gyakran egy életen át velünk lesznek. Például a szülők megmutatják gyermekeiknek, hogy te nem egyél csokoládét burgonyával.
Milyen konkrét szerepet játszik ebben az agy?Park: A cukor viszonylag gyorsan energiává alakul. Az emberiség sokáig élelmezési bizonytalanságban élt. Van értelme többet enni nehéz időkben, és ezt tartalékként a szervezetben tárolni. Az agy másképp reagált az ilyen egyszerű és hatékony energiaforrásokra, mint a nehezen emészthető ételekre, például a teljes kiőrlésű gabonákra vagy a salátákra. A kutatások azt sugallják, hogy a psziché és az agy még mindig a nagyon hatékony, magas cukor- és zsírtartalmú energiaforrások előnyben részesítésére szolgál.
Kabisch: Két alapvető metabolikus késztetés van az evésre. Az egyik biztosítja a funkciók fenntartását, a másik az energiamérleggel és az étkezési vágyakozással függ össze. Ez a kettősség látható a tápanyagok között. A fehérjéhez való éhség - ez az alapvető tápanyag-összetevő, amely nélkül hosszú távon nem élhetünk meg. Testünk jól érzékeli, mennyire van szüksége. Nem a zsírok és a szénhidrátok esetében. Elvileg az energiaigény fedezésére szolgálnak, és ennek ösztönzését az öröm elégedettsége adja. Ha elegendő mennyiségű fehérjét fogyaszt kvark vagy csirke formájában, ez az öröm aránya jelentősen csökken. Szinte korlátlan mennyiségű szénhidrátot fogyaszthat. Ami nem történik a természetben: A feldolgozott élelmiszerek gyakran kombinálják a szénhidrátokat fehérjével vagy zsírral.
Ms. Park, azt kutatta, hogy az emberek tekintete hogyan befolyásolja mások vásárlási döntéseit.Park: Van az étel irigység jelensége. A kolléga által megrendelt étel mindig jobban néz ki, mint a sajátja. Mi emberek, úgy tűnik, erősen eligazodunk a társadalmi környezetben, és információforrásként használjuk. Megvizsgáltuk, hogy egy olyan ételt, amelyet mások néznek meg, értékesebbnek tekintenek-e, mint amelyet figyelmen kívül hagynak. Valójában az egészséges fiatal alanyok hajlandóak voltak többet fizetni azokért a termékekért, amelyeket más emberek megnéztek.
Mit tudunk az étrend viselkedésünkre gyakorolt inverz hatásáról?Park: Sokáig nem hitték, hogy az étrend befolyásolja gondolatainkat és tetteinket. Azt javasolták, hogy minél több a vércukorszintünk, annál több türelem és önkontroll. Vizsgálatunkban ezt nem tudtuk megerősíteni. A makrotápanyagok összetétele, vagyis hogy több fehérjét eszünk-e, mint szénhidrátot, hatással van arra, hogyan viselkedünk más emberekkel szemben.
És?Park: Ha a vizsgált személy több szénhidrátot evett, mint fehérjét, érzékenyebben és szigorúbban reagált a tisztességtelen helyzetekre. Ha fordítva volt, ugyanaz a személy toleránsabb volt.
Az önkontroll nehéznek tűnik. Hogyan lehet mégis megváltoztatni az étkezési magatartást?Kabisch: Az étrend-ajánlásoknak érthetőeknek, egyértelműeknek és nem túl szigorúaknak kell lenniük. Ha csak tíz étel elkötelezi magát, senki sem tudja kitartani. A sokféleség jobb, így az ember választhat. Példaképek, ismert személyiségek, akik példát mutatnak egy bizonyos étrendre, szintén jól működnek. Mivel az emberek gyakran ellenállnak a tanácsoknak, magának kell dolgoznia az ételen. Feldolgozott termékekre van szükségünk, de nem kell rosszabbnak lenniük.
A teljes kiőrlésű kenyér például megőrzi az egészséges tápértéket. Remélhetőleg tíz év múlva többet tudunk meg arról, hogy melyik komponensek különösen fontosak, és azután rostokkal, ásványi anyagokkal és másodlagos növényi anyagokkal gazdagíthatják az ételt.
Mit gondol a só- és cukoradóról?Kabisch: Hatékony élelmiszerpolitikai eszköz. Nagy-Britanniából tudjuk, hogy az ipar gyorsan reagál. Amikor a cukrot megadóztatták, az összes üdítő csak a cukormennyiség fele volt másnap. Könnyű megtenni. Ott csökkenthető lenne a túlsúly és a cukorbetegség aránya.
Egyéb ötletek?Kabisch: Módosítsa a késztermékek címkézését. Különösen a nagyon egészségtelen ételeket hirdetik ízletesnek, divatosnak, újnak. Az egészséges táplálék csak azt mondja, hogy egészséges, vagy: most már csak fele annyi cukor. Nem azt mondja: finom. Ez az üzenet, amire az ügyfélnek szüksége van. Megfordíthatja az asztalokat, és egészséges ételeket hirdethet, például a zöld tönköly tönkölypogácsát a "yummy_SDLq" kifejezéssel.
Most egy lámpás rendszert kell alkalmazni a csomagolásra. Ez jó hír?Kabisch: Abszolút, mert sok ember még a szénhidrátok, fehérjék és zsírok alapfogalmaival sem tud keveset csinálni. Még mindig szem előtt tartja a 40 éves „egyél kevés zsírt” szabályt, és inkább a szénhidrátokat tárolja. Ezenkívül a táplálkozási információk megtévesztőek: cukor helyett álcázó nevek vannak, például glükóz vagy malátaszirup.
Park: A szupermarketben egyre több a húspultnál található címkézési rendszer, amely megmutatja, hogyan tartották az állatot. A legrosszabb körülmények között tartott sertések esetében az első szint vagy a piros szín a 4. szint a zöld. Lenyűgözőnek találom, hogyan állítom be ennek megfelelően a saját fogyasztói viselkedésemet.
többet a témáról
Egészséges idős korban Táplálkozással az idős kor gyengesége ellen
* * *
A Soyoung Q Park az év eleje óta dolgozik a Potsdam-Rehbrücke Német Emberi Táplálkozási Intézetben (DIfE). Előtte öt évig a Lübecki Egyetem Pszichológiai Intézetének "Szociálpszichológia és a döntéshozatal idegtudományai" tanszékét vezette.
Stefan Kabisch Lipcsében tanult humán orvoslást. 2014-ben doktori címet szerzett a Lipcsei Egyetemi Klinikán és a Max Planck Kognitív és Idegtudományi Intézetben. Kabisch 2012 óta dolgozik orvosként a Potsdam-Rehbrücke Német Táplálkozási Intézetben (DIfE).