Egészséges teljes kiőrlésű kenyérrel
Hány szénhidrát van az ételben
Egészséges szénhidrátok: teljes kiőrlésű kenyér
Mindannyian régóta tudjuk, hogy a teljes kiőrlésű búza a legegészségesebb, mert ez a legkevésbé feldolgozott fajta. A szupermarket dzsungelében nem könnyű megtalálni a megfelelő kenyeret, mert nem minden kenyér, amelyet gabonakenyérnek vagy sötét kenyérnek hirdetnek, valójában teljes kiőrlésű kenyér. Ez egy barna kenyérszín kapcsán különösen félrevezető. A kenyeret gyakran mesterségesen barnára színezik melasz vagy karamellával, hogy egészségesebbnek tűnjön.
Sajnos keveset tehet a gyártók félrevezető nevei és trükkjei ellen, de annyira jól tájékozódhat, hogy a jövőben tudja, mire kell figyelnie, amikor kenyeret vásárol.
A kenyeret tévesen hizlaló ételnek tekintik. A kenyér még a fogyásban is segíthet, és optimálisan javíthatja az étrendet. Ez annak köszönhető, hogy a kenyér kevés zsírt tartalmaz, és a teljes kiőrlésű változat is sok töltő rostot tartalmaz. Ami azonban könnyen növeli a kalória mennyiségét egy kenyérételben, az az öntet. Kerülni kell a nagyon zsíros kenhetőségeket, valamint a vajat vagy margarint, amelyeket a legjobban olívaolajjal lehet helyettesíteni. Ez biztosítja az ízt és védi a szívet.
Mitől olyan egészséges a teljes kiőrlésű búza
A teljes kiőrlésű búza annyira egészséges, mert magas az összetett szénhidráttartalma, kevés a telített zsír és a fehérje. Rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag.
Ha megnézzük a gabonafélék szerkezetét, akkor jobban megérthetjük, hogy a teljes kiőrlésű gabonák miért tartalmaznak több egészséges összetevőt. A szem három rétegből áll: a külső rétegből (korpa), amely körülveszi a csírát és az endospermiumot. A korpa ásványi anyagokat, B-vitaminokat, rostokat, antioxidánsokat és fitotápanyagokat tartalmaz. A csíra antioxidánsokat, B-vitaminokat, E-vitamint, telítetlen zsírsavakat és fitotápanyagokat tartalmaz. Az endospermium főleg szénhidrátokat és fehérjéket tartalmaz, de csak kis mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat és vitaminokat. Normál fehér lisztté történő feldolgozáskor a korpa és a csíra eltávolításra kerül, ezáltal a vitaminok és ásványi anyagok nagy része is.
A finomított lisztet vitaminokkal próbálják átértékelni, de mindent nem lehet pótolni. Érdemes tehát a teljes kiőrlésű változatot használni.
Hogyan lehet a teljes kiőrlésű termékeket felismerni és helyesen tárolni?
Egy igazi teljes kiőrlésű kenyérnél az összetevők listájának fő összetevőjének teljes kiőrlésű lisztnek kell lennie. Tehát elsőnek kell lennie.
A többszemű kenyér teljes egészében finomított lisztből készíthető, ezért alaposan tanulmányoznia kell az összetevők listáját, hogy kiderüljön, hogy teljes kiőrlésű lisztet használtak-e.
A Pumpernikel például gyakran közönséges rozskenyér, amelyhez melaszot adtak a sötét szín elérése érdekében. A tiszta teljes kiőrlésű rozskenyér általában nem bolyhos, ezért általában búzával keverik. Ezért figyelemmel kísérheti a nyitott rozsos és teljes kiőrlésű búza kenyerét.
A kenyeret soha nem szabad hűtőszekrényben tárolni, mert ott keményebbé és kopottabbá válik. A nedvesség elősegíti a penész növekedését is. Ezenkívül a kenyér könnyen felszívja az egyéb szagokat, ami egy másik oka annak, hogy a hűtőszekrény nem megfelelő hely rá. Mivel sok teljes kiőrlésű kenyér gyakran nem tartalmaz tartósítószert, tanácsos az egyes szeleteket lefagyasztani és szükség esetén felolvasztani. Ez történhet szobahőmérsékleten vagy kenyérpirítóban. Műanyag zacskóban is frissen tartható egy-két napig.
A penészes kenyeret azonnal meg kell semmisíteni. Nem elég levágni a láthatóan fertőzött területeket, mivel a tényleges penész már megfertőzte az egész kenyeret.
Süssön maga friss kenyeret
Nagyon idegesítő és időigényes lehet az összetevők listáinak átnézése a tökéletes kenyér megtalálásához. De nem ez az egyetlen mód, könnyen elkészítheti saját kenyerét is. Csak a finom illat várakozása, amely akkor keletkezik, amikor sütés megéri! A kenyérkészítő jól jöhet, ha kevés az idő. Alternatív megoldásként a hétvégén mindig szabadon tarthat egy reggelet, amelyet kenyérsütésre fordíthat.