A gasztronómiai kultúra tanulmánya - japán konyha
Ez referencia írja le Gasztronómiai kultúra vizsgálata - japán konyha. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 8 oldal .
Felügyelő tanár/A tanárnak bemutatják: Mariana Ambros
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 3 pont.
tartalom
Terv:
- A japán gasztronómiai kultúra fejlődésének története és alakulása.
- A nemzeti ételek alapjául szolgáló ételek.
- Nemzeti ételek receptjei.
Kivonat a dokumentumból
Ismeretes, hogy a japánok hosszú életű nemzet. Ez nagyrészt a megfelelő és kiegyensúlyozott étrendnek köszönhető. Az ókori keleti orvoslás kijelenti, hogy "ez az emberi egészség forrása".
1. A japán gasztronómiai kultúra fejlődésének története és alakulása.
A japán nemzeti konyha kialakulása a 15. században kezdődött. VIII., Amikor az ünnepi ünnepségek nagyon fontos részévé váltak a nemesség életében. Különféle vegetáriánus ételek jellemzik, amelyeket apró adagokban tálaltak. Ezekben az ételekben hagyományosan 5 színnek kellett jelen lennie: zöld, piros, sárga, fehér, bordó és 5 ízminőség: keserű, savanyú, édes, meleg, sós, finom.
Mp-vel kezdve. XVI. Számos ételt szolgálnak fel a teaszertartás során.
A sec. XIV – XVII a külfölddel folytatott japán külkereskedelem fejlődése miatt, vagy kölcsönvett néhány alapanyagot más országok konyhájából. Egészen addig az időszakig a japán konyha fő összetevője a rizs volt (az országban még Kr. E. 300 évig termesztették). A holland kereskedők kukoricát, burgonyát és más zöldségeket hoztak Japánba, majd a portugál hajósok megtanították a japánokat kenyérsütésre, és átvették a tempura receptjét is - olajban sült sertéshúsdarabok. A 19. század második felében a húst ismét használták a japán étrendben.
Később megnőtt az érdeklődés a divatos ételek iránt - indiai szószos könyvek, fagylalt, kávé, sütemények.
A sec. Az amerikai befolyás miatt a XX. Japán konyha átvette a gyorsétterem rendszer számos elemét, azaz levesekkel és üdítőkkel, hamburgerrel, sajtburgerrel, csirkehússal, chipsszel, pattogatott kukoricával szerteágazva.
A tömeges gasztronómiai kultúra jelenségei behatoltak Japánba is. De mégis, a japán konyha eddig megőrizte eredetiségét.
2. A nemzeti ételek alapjául szolgáló ételek.
A japánok minden ételének tartalmaznia kell "valamit a hegyekből és valamit a tengerből". A "hegyek" különféle zöldségek, rizs, szója és mások. De a "tenger" - magában foglal mindenféle halat, tenger gyümölcseit, tengeri planktonot. A hús és a baromfi nem különösebben fontos a japán étrendben, bár ezek különféle ételek. A kulináris hangnemet helyi és szezonális tényezők befolyásolják. Általában azt használják, amelyik a kertben nő, vagy a tengerből származik.
Hagyományosan a japánok naponta háromszor esznek:
ebéd - napkeltekor, ebéd - dél és vacsora - napnyugtakor.
A legfontosabb alapanyag a rizs. Az importáltat nem fogadjuk el. A japánok rizsüket fűszerek, olaj és só nélkül eszik, mert szerintük elég gazdag az íze. A rizs a fő táplálkozási érték forrása, és 2000 évvel ezelőtt elterjedt. A japánok történetében a rizs pénznemként játszott szerepet (a 9. század közepéig). A rizst adók, bérek kifizetésére használták fel, és a tulajdonos számára a társadalom státusának szimbóluma volt. A rizs gyakorlatilag pótolhatatlan a japán kultúrában.
A konyhában különféle egzotikus növényi termékeket használnak: krizantém levelek és szirmok, bambusz, liliom gyökerek és más növények, japán gomba, gingko dió, japán torma - wasabi. Csak Japánban található meg tiszta állapotában, egyébként por (vagy vízzel keveredő) vagy paszta formájában importálják, de bár öröm, de nem igaz. Egyébként világoszöld és olyan gyors, mint a torma (ha!) De bizonyos édességgel ... nehéz leírni. Kiváló burgonyapürébe keverve.
A halat nyersen, főzve vagy egészben sütve szolgálják fel. Előnyös a makréla, a szardínia, a makréla. A tenger ajándékaiból sok étel készül: tintahal, polip, rákok, garnélarák, tengeri plankton, richini úszók és egyéb tengeri ajándékok. Japánban a nagy sült garnélarákot tempurának hívják.