Egészségesek a tojások a mai naptól!
Természetesen, ha kíváncsi arra, hogy a petesejtek egészségesek-e, akkor először meg kell fontolnia, miből állnak. Elvileg a tojás nem más, mint egy olyan konstrukció, amelyet a tojást tojó állatok kialakítanak annak érdekében, hogy utódaiknak védelmet és táplálékot biztosítsanak fejlődési szakaszukban, míg végül eléggé kifejlődnek ahhoz, hogy a héjon kívül is képesek legyenek önállóan élni.
A fajtól függően a tojás összetevői természetesen különböznek, például egy krokodiltojás vagy teknőstojás felépítése kissé más, mint a csirke- vagy kacsatojásé. Tehát foglalkozzunk a csirketojásokkal, amelyeket általában az ételünkhöz használunk. Gyakorlatilag azonban minden madártojás ehető, és például a kacsa-, libatojás vagy fürjtojás is nagyon ízletes és egészséges.
A csirketojás összetevői
A csirketojás főleg fehérjékből áll. Egyetlen tojással egy felnőtt képes fedezni a napi fehérjeszükségletének körülbelül 15 százalékát, más néven köznyelven fehérjét. Ezen kívül tartalmaz még kilenc különféle aminosavat, sok fontos vitamint, valamint káliumot, kalciumot, cinket, foszfort, ként és triglicerideket, foszfolipideket, lecitint és kolint. Először nézzük meg a vitaminokat.
A csirketojásban főként a B1, B2, A, D és E vitamin található. A B1-vitamin fontos szerepet játszik idegrendszerünk számára, különösen az idegek és az izmok gerjesztésének vezetésében. Az élelmiszerekből történő energiatermelés azonban csak akkor működik optimálisan, ha elegendő mennyiségű B1-vitamint fogyasztunk. A szervezetnek B2-vitaminra is szüksége van a fehérjék, zsírok és szénhidrátok energiává alakításához. Az A-vitamin fontos a bőr és a nyálkahártyák számára, a látás és a vérsejtek termelése szempontjából. A D-vitamin szabályozza a vérképzést, valamint a csontok szerkezetét és ellátását is. Valójában csak nagyon kevés ételben fordul elő.
Az E-vitamin antioxidáns, és képes megvédeni a telítetlen zsírsavakat az oxidáció által történő megsemmisüléstől. Ez az egyik vitamin, amely megvédhet minket a ráktól és valószínűleg az Alzheimer-kórtól is. Az aminosavak létfontosságúak számunkra is. Amint egy hiányzik a testből, az károsítja az összes szerv működését, gyengíti az immunrendszert és a teljesítmény csökkenéséhez vezet. A cink erősíti az immunrendszert, és jó hatású. A kén elősegíti az endogén fehérjék termelését, és agyunknak lecitinre van szüksége.
A csirketojás körülbelül 73% vizet, 13% fehérjét, 4% vitamint és ásványi anyagot és csak 10% zsírt tartalmaz. Mérettől függően csak 80 és 115 kilokalória között van. Arra a kérdésre, hogy mennyire egészséges a tojás, csak "nagyon egészséges" -nel lehet válaszolni. A csirketojás az egyik legegészségesebb és legegészségesebb emberi étel. Azok, akik rendszeresen fogyasztanak elegendő tojást, gyakran spórolhatnak pénzt az étrend-kiegészítőkre. A tojásoknak még az az előnye is, hogy saját szállítócsomagolásuk van.
Tojásfehérje és tojássárgája, ami egészségesebb?
Alapvetően a tojás két belső része a legegészségesebb egészében. A tojásfehérje, amelyet gyakran fehérjének is neveznek, nagyrészt vízből áll. De tartalmaz mindenféle fehérjét, mint például ovalbumin, conalbumin, ovomucoid és lizozim, valamint ásványi anyagokat és vitaminokat. A tojássárgája viszont sokkal nagyobb tápanyagsűrűségű. Ezért a tojássárgája egészséges, ugyanakkor tápláló és tartalmas.
Körülbelül 70 százaléka víz-olaj-oldatból áll, több mint 30 százalék zsírral. A sárgája a koleszterint is tartalmazza, amely a múltban biztosította, hogy a csirketojás fogyasztását egyes orvosok még meglehetősen egészségtelennek és korlátozottnak ítélték meg. Ma már tudjuk, hogy ez nem igaz.
Vásároljon tojásfehérjét
Tojás és koleszterin, mi a baj az egészségtelen tojás mítoszával?
Igaz, hogy a tojássárgájában van koleszterin. Egy átlagos méretű csirketojás esetében ez körülbelül 300 milligramm. Ez eleinte nem hangzik kicsit, és ez az oka annak is, hogy a tojásokat korábban a koleszterintartalmat tekintve meglehetősen egészségtelennek tartották. De a tudósok most azt feltételezik, hogy az erekben idővel felhalmozódó koleszterinnek csak körülbelül egyharmada származik táplálékból. Testünk kétharmadát maga állítja elő, ráadásul a kívülről származó koleszterin kevesebb származik a tojásból, de főleg húsból, kolbászból és vajból vagy más telített zsírokból.
Tehát, ha csökkenteni szeretné a koleszterinszintjét, inkább telítetlen zsírokat használjon, és csökkentse a hús és kolbász fogyasztását, mint hogy elkerülje a tojást.
Tojás és a dioxin botrány
Időről időre rémhírek érkeznek arról, hogy a valószínűleg rákkeltő toxin-dioxint a csirketojásokban (de más élelmiszerekben is) kimutatták valahol, és akkor természetesen sok fogyasztó felteszi magának a kérdést, hogy nem szabad-e enniük a tojásokat teljesen. Természetesen az ilyen események botrányosak, és fontos figyelmeztetni az embereket, ha bárhol előfordulnak. A tojásokról azonban elvi szempontból nincs ok lemondani.
Elvileg támaszkodhatunk arra a tényre, hogy szigorúan ellenőrizünk minden ételt, és hogy fedeznek ilyen egészségügyi kockázatokat. Ezen kívül van egy nagyon pontos jelölés például a tojások esetében is. Aki különös óvatossággal akar eljárni, maga meggyőződhet arról, honnan származnak a megvásárolt tojások, és kétség esetén csak olyan termelőktől vásárolhatja meg őket, akikben valóban megbíznak.
Nyers tojás és a szalmonella veszélye
Talán Ön azok közé tartozik, akik szintén nyers vagy szinte boldog tojásokat esznek vagy isznak, és ez felveti a kérdést: "A nyers tojás egészséges-e, vagy fennáll-e a szalmonella szennyeződés veszélye?" Az a tény, hogy a Salmonella faj baktériumai megtalálhatók a húson, a tenger gyümölcsein, a halakon és a nyers tojásokon is. Náluk elsősorban a tojáshéjon vannak. A baktériumok csak akkor kerülhetnek a tojás belsejébe, ha már nem ép, azaz megrepedt.
Ha kedveli a nyers tojásokat, akkor csak olyan tojásokat szabad használni, amelyek héja ép. Ezenkívül figyelmet kell fordítani az aprólékos tisztaságra. Ez magában foglalja a tiszta evőeszközöket és edényeket, valamint a konyhai eszközök és a konyhai felületek alapos lemosását és a kezek tisztítását az ételkészítés egyes lépései között. Ha ez nem valósítható meg optimálisan, akkor jobb a rántotta vagy a rántott tojás, amely mindkét oldalon jól megsült.
A nyers tojásokat is hűtőszekrényben kell tartani, elkülönítve más ételektől. A már megfőtt tojásokat nem szabad túl sokáig tárolni. Ugyanezek az óvintézkedések természetesen vonatkoznak azokra a termékekre is, amelyek előkészítésében szerepet játszott a nyers tojás, például a majonéz vagy a tiramisu. Ha odafigyel rájuk, a szalmonella általában nem jelent problémát.
Hány tojás egészséges?
Itt is természetesen különböző vélemények vannak. De a korábbi ökölszabály, miszerint csak hetente egyél tojást, régóta elavult és téves. A Német Táplálkozási Társaság továbbra is azt javasolja, hogy hetente átlagosan csak három-négy tojást fogyasszon, de egy egészséges ember többet elvisel.
Még az egyszeri két vagy három tojás alkalmi fogyasztása sem árt neki, és még a napi reggeli tojás sem jelent problémát. A számításba azonban be kell vonni azokat a termékeket is, amelyekben a tojás fontos összetevő.
Valójában a tojás különösen jó annak, aki fogyókúrás étrendet folytat. Náluk a kalóriabevitel és az energiatermelés aránya rendkívül kedvező. Valójában csak egy embercsoport van, akinek nem szabad tojást enni, ez pedig a kb. 9 hónapnál fiatalabb csecsemő. Az allergiás reakciók veszélye fenyegeti őket.