Egészségesen fogyasztva a paradicsomot - BZfE

Rengeteg C-vitamin, kálium, rost, másodlagos növényi anyagok, likopin és még sok más teszi a paradicsomot olyan egészségessé.

A paradicsom 94 százalék vízből áll, és csak 17 kcal/100 g. C vitamint, káliumot és rostot is tartalmaznak. Ezen kívül vannak olyan fitokemikáliák, amelyek segítenek csökkenteni egyes rákos megbetegedések kockázatát, védenek a szív- és érrendszeri betegségek ellen és erősítik az immunrendszert. A sárgavörös növényi pigmentek, az úgynevezett karotinoidok, például a béta-karotin és a likopin különösen hatékonyak a paradicsomban. Ez utóbbit a szervezet jobban felszívja a főtt és másképp feldolgozott paradicsomból, mint a friss paradicsomból.

A paradicsom antioxidáns és karcinogén hatású

A paradicsom színét a másodlagos növényi anyagok csoportjának, a karotinoidoknak köszönheti. A karotinoidok színspektruma a sárgától a vörösig terjed. A karotinoidok legismertebb képviselője a béta-karotin (A provitamin), amelyet a szervezet átalakíthat A-vitaminná. Mennyiségét tekintve a paradicsomban a likopin dominál. A teljes karotinoid-tartalom körülbelül 90 százalékát teszi ki - ez természetesen a paradicsom színétől függ. Különösen a héjban található magas szint. Ezért lehetőség szerint használja a tálat. Számos publikáció és tanulmány jelzi, hogy a likopinnak számos egészségfejlesztő hatása van:

Antioxidáns tulajdonság
Néhány más karotinoidhoz hasonlóan a likopin is hatékonyan képes lebontani az agresszív oxigénvegyületeket. Ily módon a likopin segíthet csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek és az érelmeszesedés kockázatát.
Karcinogénellenes tulajdonság
A rák kialakulásának korai szakaszában a likopin elnyomja a korábban károsodott sejtek rákos sejtekké történő átalakulását. Ezzel esetleg megakadályozhatja bizonyos típusú rák kialakulását. Ilyen összefüggéseket figyeltek meg prosztata-, tüdő- és gyomorrák esetén. A nyelőcső, a bél, az emlő és a méhnyak daganatai szintén viszonylag ritkábban fordultak elő olyan betegeknél, akiknek a vérükben magasabb a likopinszint.

Végül a rák kialakulása nagyon összetett folyamat, amelyben számos tényező játszik szerepet. A likopin egészséget elősegítő hatása ellenére nem vonható le következtetés, hogy a nagy likopin bevitel megakadályozhatja a rák kialakulását. Ugyanakkor a tanulmányok számos jelzéssel szolgálnak arra vonatkozóan, hogy összefüggés van a rák és az érbetegségek előfordulása és a karotinoid bevitel között a gyümölcsök és zöldségek fogyasztásával, de nem a készítményekből származó karotinoidok elszigetelt bevitelével.

Mennyi likopin van a paradicsomtermékekben?

Németországban friss paradicsom, paradicsompüré, szószok, gyümölcslé és levesek adják a szállított likopin 85 százalékát. Mivel a likopin hőstabil, a főzés és a kíméletes feldolgozás során annak nagy része megmarad. A likopin jobban felszívódhat a fűtött paradicsomból, mint a nyers gyümölcsből. Ezért az étlapon szereplő változatosság különösen ajánlott a paradicsom számára.

Ez a likopinmennyiség a paradicsomtermékekben található:

Paradicsom likopintartalma

Forrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,
25. kiadás, ndb.nal.usda.gov/

Szerző: Ruth Rösch, Düsseldorf

További cikkek

zöldségek és gyümölcsök

Színes, ropogós, lédús. és gazdag fitneszrajongókban!

A zöldségek és gyümölcsök nemcsak ízletesek. Nagyon sok anyagot kínálnak egy izgalmas órához is.

Paradicsom: elkészítés és tárolás

Paradicsom a konyhában

A paradicsom levesekben, szószokban és salátákban, vagy egyszerűen nyersen ízlik. Elkészítésük módjától függően különféle típusok különösen alkalmasak.

Mi van az ételben: vitaminok és ásványi anyagok

Frissített referenciaértékek a cinkre és a B6-vitaminra

Az élelmiszer-piramis alapja a DACH referenciaérték. Felülvizsgálták a cinket és a B6-vitamint. Mi változott?

A BZfE hírleveléből

Paradicsomfajta a zöldségpultban Melyik fajta népszerű a fogyasztók körében?

A paradicsom nem tartozik a hűtőszekrénybe Tippek a paradicsom konyhai használatához

Paradicsomfajta A németek kedvenc zöldsége

Világos kilátások almára, paradicsomra stb. Az ehető bevonatok meghosszabbíthatják az eltarthatósági időt

A paradicsom régebbi, mint a gondolat kövületei vannak Patagóniában

Fanyar édes tamarillo A fa paradicsom Dél-Amerikából

Scratch paradicsom A régi hagyománytól az új trendig Spanyolországból

További információ

BLE médiaszolgáltatás

Étel és emésztés - kompakt tudás

A bevásárló lista - letéphető betét

oktatás

Az ismeretek élénk közlése: Anyagok széles választékával és az ételpiramis alapjával.

Cikk a mit eszünk blogból

Kipróbált: Vacsora a szakácsdobozzal

Gyakori kérdések a hüvelyesekről

Összpontosítson a táplálkozásra

Munkahelyi egészségfejlesztés

A modern vállalatok stratégiai követelményei magasak. A vállalat egészségügyi menedzsmentje lehetőséget kínál arra, hogy az alkalmazottak motiváltak és produktívak maradjanak.

Hírlevél

Legyen naprakész hírlevelünkkel