Egészségfejlesztő táplálkozási oktatás a - GRIN-ben
Szakdolgozat 2007 60 oldal
Minta olvasása
Tartalomjegyzék
2. A feltételek megértése
2.1 Étel és táplálkozás - két kifejezés, egy jelentés?
3. A jelenlegi helyzet Németországban
3.1 A gyermekek jelenlegi táplálkozási helyzete
3.2 Az étrenddel kapcsolatos lehetséges betegségek
3.2.1 Szuvasodás
3.2.2 Elhízás
3.3 Németországi tanulmányok a táplálkozásról
3.3.1 DONALD-tanulmány
3.3.2 KiGGS-tanulmány
4. Diétás ajánlások
4.1 A táplálkozás céljai gyermekkorban és serdülőkorban
4,2 DGE
4.2.1 Táplálkozási ajánlás a DGE szerint
4.2.2 optimiX - optimalizált vegyes étrend
4.3 Megvalósítási problémák
5. Táplálkozási nevelés
5.1 Az európai alaptanterv
5.2 A táplálkozással kapcsolatos oktatás az iskolában, mint intézményben
6. Tárgyi asszociáció ember - természet - kultúra
6.1 Hivatkozás az oktatási tervre
6.1.1 A készségek elsajátításának vezérelvei az emberek, a természet és a kultúra tantárgycsoportja számára
6.1.2 Kompetenciák
6.2 Egészségfejlesztő táplálkozási oktatás az emberek - természet - kultúrában
7. Megvalósítás az iskolában
7.1 A napi közös iskolai reggeli
1. Bemutatkozás
Az étrenddel összefüggő betegségek gyakorisága növekszik. Nem csak a felnőttek, hanem sok gyermek is érintett. Az étrenddel kapcsolatos betegségek lehetnek például anorexia nervosa, népi nevén anorexia, fogszuvasodás és elhízás.
Az eredmények különösen aggasztóak az elhízás miatt. Különböző tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy sok gyermek túlsúlyos. A Robert Koch Intézet KiGGS-tanulmánya szerint minden hatodik. A gyermek túlsúlyos, és minden 16. gyermek elhízott, és a szám növekszik. 1 "Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) már 1997-ben az elhízást" globális járványként "jellemezte, és világszerte aggasztó fejleményt ír le." 2 A túlsúly következményei pszichológiai és fizikai terhet rónak az érintett gyermekekre, és az egészségügyi rendszert is magas költségek terhelik. 3
Ennek a helyzetnek különféle okai vannak. Egyrészt rengeteg étel van: édesség, snack és gyorsétterem mindenhol kapható. Másrészt növekvő tendencia mutatkozik a szegénység felé, amely helyzetben a gyümölcs- és zöldségvásárlás luxussá válik. A szülők szakmai tevékenységének, migrációs hátterének és sok szülő tudatlanságának szintén nagy szerepe van. Ezenkívül a számítógép és a televízió előtt ülni sokkal érdekesebb, mint utcán játszani, ami még nehezebbé teszi a gyermekek számára a súlyuk megtartását. Hiszen a média gyermekkora is a megváltozott gyermekkorhoz tartozik.
A táplálkozási nevelést otthon kell elkezdeni a családdal. De a gyerekek gyermekkoruk és serdülőkoruk nagy részét az iskolában is töltik, amely a szülői otthon mellett az oktatási munka jelentős részét is elvégzi. A fiatalok súlygyarapodásának drámai helyzetének ellensúlyozása érdekében az általános iskolákban is szükség van egészséget elősegítő táplálkozási oktatásra. Minél korábban indul, annál hatékonyabb és fenntarthatóbb eredményeket lehet elérni.
Ezért ez a tézis azzal a kérdéssel foglalkozik: Mit tehet az iskolai intézmény, különös tekintettel az emberek - természet - kultúra témára, a gyermekek oktatása és támogatása érdekében az egészségfejlesztő táplálkozási oktatással kapcsolatban?
Ezen a ponton szeretném megköszönni Regine Bigga asszonynak, hogy vállalta a munkát, valamint tanácsaiért és támogatásáért. Szeretnék köszönetet mondani Prof. Dr. Ulla Gohl - Völker a második javítás átvállalásáért. Mindenekelőtt szeretnék köszönetet mondani szüleimnek, akik a kezdetektől fogva mindig támogattak, támogatásuk nélkül soha nem jutottam volna el idáig. Végül szeretnék köszönetet mondani Veysel Kilicaslan férjemnek, aki mellettem állt a munka teljes időtartama alatt, és tanácsokat adott, ahol csak tudott.
2. A feltételek megértése
Először itt adjuk meg a kifejezés definícióját.
2.1 Étel és táplálkozás - két kifejezés, egy jelentés?
Mielőtt az "Egészségfejlesztő táplálkozási oktatás emberben - természet - kultúra - tanítás" témával foglalkoznék, szeretném tisztázni az étel és a táplálkozás fogalmát. Végül a munka a táplálkozással foglalkozik. A táplálkozás és az étel szavak kísérik a munkát.
Az evés és az etetés minden élőlény túlélésének középpontjában áll. A magzat még az anyaméhben is táplálkozik a köldökzsinórral. A fejlődő magzat teljes egészében az anya étrendjéből nyert tápanyagokból áll, ezért a lehető legjobb étrend elengedhetetlen a magzat növekedéséhez. Ebből arra lehet következtetni, hogy az étel és az ivás a halálig létfontosságú számunkra.
Ezenkívül az evés egyénileg meghatározott cselekedet, ami azt jelenti, hogy amit eszik, azt a másik megtagadja. Az élelmiszerek beszerzését, elkészítését, forgalmazását és fogyasztását mindig a társadalom szervezte és szabályozta, amiből arra következtethetünk, hogy az étkezés társadalmi cselekedet is volt.
Étel és táplálkozás. Ezt a két kifejezést a társadalom gyakran felváltva használja. Az ételek és a táplálkozás szavakat még a szakértők is gyakran felcserélik. A két szónak különböző jelentése van. Ines Heindl azt írja: „hogy az étel érzéki - érzelmi töltetű. Az evés az élvezetet, a barátokat és a kéjt jelenti a falánkságig. A diéta viszont szakértők ajánlásain alapul, és inkább a lemondással és a vonakodással jár. ” 4
Barbara Menthfessel megkülönbözteti az étel és a táplálkozás fogalmakat is: „Az étel kifejezést a tényleges (a termékhez és a folyamathoz kapcsolódó) megvalósításhoz, valamint az ahhoz kapcsolódó társadalmi és pszichológiai kapcsolatokhoz használják. Az étellel az étkezési folyamathoz kapcsolódó szubjektív értékelések (pl. Íz, kényelem, jóllakottság) összefüggenek a táplálkozás kifejezéssel, másrészt az "objektív" tudományosan megalapozott követelményekkel (pl. Tápanyagbevitel, egészség, vitaminok, súly) és a kapcsolódó normákkal, például. B. olyan értékelések formájában, mint a „helyes” vagy „rossz” társított ”. 5.
Nagyon fontos megkülönböztetni ezeket a kifejezéseket, majd a jelentésüknek megfelelően használni őket.
E két kifejezés tisztázása után most a gyermekek jelenlegi táplálkozási helyzetével szeretnék kezdeni.
3. A jelenlegi helyzet Németországban
Eleinte szeretném elmagyarázni, hogy néz ki a gyermekétkeztetés jelenlegi helyzete Németországban. Ezután két tanulmányt mutatok be, és elmagyarázom azok eredményeit. Ez a két tanulmány a gyermekek táplálkozására vonatkozik Németországban.
3.1 A gyermekek jelenlegi táplálkozási helyzete
A zsebpénz kérdése 6 - 9 és 10 - 13 éves lányok számára:
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
1. ábra: Zsebpénz kibocsátása lányoknak 6
A zsebpénz kérdése 6 - 9 és 10 - 13 éves fiúk számára:
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
2. ábra: Zsebpénz kibocsátása fiúk számára 7
Megfigyelhető az is, hogy vannak olyan tápanyagok, amelyeket nem fogyasztanak eleget. A szénhidrátok, például a poliszacharidok és a rostok képviselői nyilvánvalóan nem fogyasztják eleget. Az ajánlott mennyiségű kenyér és gabonapehely, valamint köret (burgonya, tészta, rizs és gabonafélék) alig érhető el. Ezzel szemben a legtöbb gyermek szeret gyümölcsöt enni. Azonban csak 50% -uk éri el a megadott napi mennyiséget.
A zöldségeket egyértelműen túl ritkán részesítik előnyben. Ismét nem éri el az ajánlott mennyiséget. Ezzel szemben a fehérjében gazdag ételek fogyasztása nagyon magas. A tej és tejtermékek fogyasztása csökkent, a haltermékeket szintén ritkán fogyasztják. Megfigyelték azt is, hogy a gyerekek túl keveset isznak, bár az ivás nagyon fontos szerepet játszik a szervezet számára. Ennek következményei lehetnek a teljesítmény és a koncentrációs képesség elvesztése.
Nemcsak bizonyos tápanyagok szükségletalapú ellátása jelent problémát, hanem olyan táplálkozási magatartás is, amely nem felel meg az egészséges táplálkozás irányelveinek, vagy nem képvisel megfelelő táplálkozási magatartást. A lányok már rendelkeznek tapasztalatokkal a diétákkal 10 éves korukra.
Azt is megállapították, hogy sok, főleg szociálisan hátrányos helyzetű családból származó gyermek nem kap rendszeres étkezést. Az étkezések közötti különbség áthidalására aztán édességet és rágcsálnivalót (pl. Chipset) ragadnak. 8.
3.2 Az étrenddel kapcsolatos lehetséges betegségek
Az étrend nagyon befolyásos szerepet játszik az egészség és a jólét biztosításában. A korai életkorban megszerzett táplálkozási kockázatok tartós és káros hatással vannak az egészségre a későbbi életben. Németországban, hasonlóan más iparosodott nemzetekhez, különböző krónikus betegségek fordulnak elő, amelyeket a nem megfelelő étkezési szokások okoznak. Az ilyen étrendi magatartás következményei összetettek lehetnek. Ez azt jelenti, hogy a táplálkozási magatartás hatásai különböző betegségek formájában és a pszichológiai oldalon is befolyásolhatják a szomatikus oldalt.
Az alábbiakban két lehetséges betegséget magyarázok, amelyek alultápláltság következményei lehetnek.
3.2.1 Szuvasodás
A fogszuvasodás nagyon gyakori jóléti betegség. A baktériumtelepek természetesen felhalmozódnak a fog különböző helyein, és a cukor hozzáadása ezeket a baktériumokat aktívvá teszi. És megkezdődik a fogszuvasodás kialakulása. Ezenkívül a képződés nem függ az elfogyasztott cukor mennyiségétől, hanem a fogyasztás gyakoriságától, az étel cukortartalmától és attól, hogy mennyi ideig marad a szájüregben. Ez azt jelenti, hogy minél hosszabb ideig nem mossák a fogakat, annál nagyobb lehetőség nyílik a fogszuvasodás kialakulására. Ezért alapvetően helytelen, ha a gyerekek cukros italokat és ételeket fogyasztanak reggelire az iskolában. Végül is a gyerekeknek nincs lehetőségük a szünet után mosni a fogukat. Ez gyakorlatilag provokálja a fogszuvasodás kialakulását.
Különböző megfigyelések történtek a fogszuvasodás kialakulásával kapcsolatban. Különbségek vannak az iskolatípusok és a különböző nemzetiségű gyermekek között. Több sérült fog van a középiskolásoknál, mint például a középiskolásoknál. Azt is megállapították, hogy a török és az egykori Jugoszláviából származó gyermekek fogai jobban sérültek, mint a német gyermekek. 9.
3.2.2 Elhízás
A túlsúlyos és elhízott emberek száma növekvő egészségügyi probléma Németországban. Az úgynevezett elhízás nagyon nagy kockázatot jelent ezen emberek egészségére és pszichés jólétére nézve. A WHO (Egészségügyi Világszervezet) már Európa járványáról beszél. A számok egyre aggasztóbbak. Közben komolyan aggódnia kell. Itt nemcsak a felnőtteket érinti, hanem a gyerekeket és a fiatalokat egyaránt. A WHO becslése szerint 2010-re a felnőtt lakosság mintegy 20% -át, valamint a gyermekek és serdülők 10% -át érinti az elhízás. 10.
Mielőtt megemlíteném az elhízásért felelős tényezőket, hadd határozzam meg az elhízás fogalmát.
A túlsúly említésekor a laikus azonnal megérti, miről van szó és mit jelent a "túlsúly" kifejezés. De az „elhízás” kifejezés nem mindig gyakori.
A "Német Elhízás Társaság" a következőképpen határozza meg az "elhízás" kifejezést:
„Az elhízás olyan állapot, amelyet a zsír túlzott felhalmozódása jellemez a szervezetben. Az elhízást ma krónikus egészségi rendellenességként értik. Poligenetikus hajlamon alapul, magas szintű kísérő és következményes morbiditással társul, és hosszú távú kezelési és gondozási koncepciót igényel ”. 11.
Ulrike Philipps rámutat, hogy hosszú távú tanulmányok kimutatták, hogy a gyermekkori elhízás független előrejelzője a morbiditásnak és a halálozásnak, tekintet nélkül a felnőttkori súlyállapotra. Ez a hosszú távú tanulmány azt is megállapította, hogy a három és nyolc év közötti gyermekek ismételt BMI (testtömeg-index) meghatározása megbízható előrejelzést tesz lehetővé a későbbi elhízás szempontjából. Ezenkívül az elhízás gyakran nem átmeneti szakasz, de az elhízott gyermekek nagyobb valószínűséggel válnak elhízott felnőttekké 12
Az elhízásért a következő tényezők felelősek:
- Örökletes hajlam
- Nem megfelelő táplálkozás: Túl sok (túltáplálás), túl sok cukros ital (pl. Coca-Cola), túl sok magas kalóriatartalmú snack és rendszeres főétkezések hiánya, gyorsétkeztetés.
- Mozgáshiány (túl sok TV-nézés vagy számítógép előtt ülés)
- Néhány esetben a hormonok is felelősek lehetnek (hormonális rendellenességek) 13
Fontos tudni, hogy a gyermekeknél az alapanyagcsere aránya magas, ezért növekedésükhöz és fejlődésükhöz több energiára van szükségük, mint a felnőtteknek. De az étellel ellátott energiát a gyermekek igényeihez kell igazítani. Ellenkező esetben a test felveszi a felesleges kilókat.
Ennek eredményeként az elhízott gyermekek kevésbé ellenállóak és hajlamosabbak a fertőzésekre, a műtétekre és az érzéstelenítésre. Továbbá kevésbé képesek teljesíteni az iskolában, és gyakran bőrbetegségekben szenvednek. Emellett meg kell említeni azokat a pszichológiai problémákat is, amelyek nagyon megterhelik az érintetteket. Alakproblémáik miatt gyakran kialakulnak komplexumok az osztálytársakkal. Gyakran ugratják őket társaik. Nagyon gyorsan és gyakrabban izzad. Végül is a testnevelés kínzássá válik, ennek eredményeként ezek a gyermekek és fiatalok egyre inkább visszahúzódnak, és újból étkezve elnyomják csalódottságukat. Így kezelik bánatukat. 14 Az evés kompenzálja ezeket a gyermekeket.
A gyermekek körében egyre növekvő elhízás és a táplálkozással összefüggő egyéb betegségek számának növekedése foglalkoztatja a gazdag országok orvosait és táplálkozási szakembereit. Folyamatosan folytatnak új tanulmányokat, méréseket, vizsgálatokat és megfigyeléseket (például a DONALD tanulmányt, az RKI KiGGS tanulmányát, a KOPS tanulmányt, a WHO HBSC tanulmányát) a gyermekek és serdülők étkezési magatartásáról. Ezen a ponton két tanulmányra szorítkoznék, bemutatnám azokat, és bebizonyítanám az eddig említett érveket e tanulmányi eredmények segítségével: Az FKE által végzett DONALD-tanulmány és az RKI által végzett KiGGS-tanulmány.
E két vizsgálat mellett döntöttem, mert még nem fejeződtek be, és mindig vannak friss eredmények a gyermekek táplálkozási helyzetéről.
3.3 Németországi tanulmányok a táplálkozásról
Az ilyen táplálkozási vizsgálatok lényegében a jómódú társadalmak régóta ismert táplálkozási problémáit tükrözik. Végül ilyen tanulmányokat használnak a felnőttek, gyermekek és serdülők táplálkozási helyzetének és étkezési viselkedésének meghatározására.
3.3.1 DONALD-tanulmány
A "DONALD vizsgálatot" 1985-ben kezdték meg a Dortmundi Gyermektáplálkozási Kutatóintézetben (FKE). Hosszú távú tanulmányként tervezték és a mai napig tart. Ez azt jelenti, hogy az embereket (gyermekeket és fiatalokat) sok éven át kísérik, megfigyelik és többször vizsgálják. Jelenleg több mint 700 egészséges gyermek és serdülő vesz részt a vizsgálatban.
A tanulmány kutatási fókuszában a táplálkozási magatartás, a táplálkozási koncepciók, a táplálkozási epidemiológia, például az elhízás és a növekedési minták, a táplálkozási hatások és a metabolikus (metabolikus) szindróma, valamint a további mellékvesék/adrenarche - csontok egészsége - biomarkerek találhatók.
Az intézet két munkacsoportból áll: Táplálkozás - egészség és étkezési magatartás. Ez a két munkacsoport közösen végzi a "DONALD tanulmányt".
A kutatási munkát Észak-Rajna-Vesztfália állam Innovációs, Tudományos, Kutatási és Technológiai Minisztériuma finanszírozza. 15-én
1 Vö. Robert Koch Intézet: A KiGGS-tanulmány első eredményei. A gyermekek és serdülők egészségéről Németországban. KiGGS. 2006. 27. o
2 Szövetségi Egészségnevelési Központ: A keret alapjai. Dátum nélkül
4 Heindl, Ines: Tanulmánykönyv táplálkozási oktatás. Az iskolai egészségfejlesztés európai koncepciója. 2003. 29. o
5 Menthfessel, Barbara: Tudományos koncepció: A táplálkozási oktatás szociokulturális alapjai. 2005. 5. o
6 http://www.ehapamedia.de/pdf_download/KVA06_Praesentation.pdf. 51. o
8 Vö .: Philipps, Ulrike: Egészségfejlesztő intézkedések értékelése az általános iskolás gyermekek táplálkozási magatartása tekintetében. 2004. 15. o
10 Vö. Robert Koch Intézet: A KiGGS-tanulmány első eredményei. A gyermekek és serdülők egészségéről Németországban. KiGGS. 2006. 27. o
11 Német elhízási társaság: Mi az elhízás? Dátum nélkül
12 Vö .: Philipps, Ulrike: Egészségfejlesztő intézkedések értékelése az általános iskolások táplálkozási magatartása tekintetében. 2004. 38. o
13 Lásd: Zeilberger, Karlheinz: Elhízás - okok. 2006
14 Vö .: Holtmeier, H. - J.: Egészséges táplálkozás gyermekek és serdülők számára. Figyelembe véve a koleszterin anyagcserét. 1995, 160. o
15 Lásd: Gyermektáplálkozási Kutatóintézet. Dátum nélkül