Egy csésze cappuccino - az eldobott kávékülönlegesség

Publikálva: 2016. november 27

A tiszteletre méltó New York Times „identitásválságot” tanúsít. A UK Telegraph szerint végre fel kellene nőnünk, és el kell fogadnunk, hogy túl van a főszerepén. Nem kérdés: a cappuccino mindig is népszerűbb volt.

Mi történt? Ez a cikk a tökéletes cappuccinóról szól - és igen, van. Amikor az eszpresszó és a tejhab ügyesen összeáll, még a most népszerű Flat White is csomagolhatja a cappuccino utódját.

A gyakran alulbecsült fehér kávéval kapcsolatos cikkemhez hasonlóan szeretnék egy klasszikusat elkészíteni az Ön számára, ami egy ideig az első számú ital volt minden jól felszerelt kávézóban egy ideig. És ki lehet újra a szememben.

Jó tejhabot keres? Vessen egy pillantást ide: Tejhabosító teszt.

Egy kis történelem és sok tény a cappuccinóról

Először néhány hideg tény: A statisztikák szerint életünk során mindannyian 77 000 csésze kávét iszunk. 2013-ban pedig az eins üzleti magazin kávéjelentése megállapította, hogy a cappuccino fogyasztása fontos szerepet játszik - legalábbis a kávézókban.

De most, ahogy a Telegraph elmondja, még a Starbucks is kiveszi a cappuccinot az amerikai programból. A kávézólánc a Flat White-ra cseréli, amely - tehát az érvelés - finom mikrohabbal működik a vastag tejhab-burkolat helyett. Az égett eszpresszó babokkal azonban még a legjobb hab sem tud mit kezdeni!

Pontosan ebben a tejhabosítóban látom a cappuccino-válság egyik okát. A Cappuccino fordítása "motorháztető". Valamikor bebizonyosodott az a rossz szokás, hogy a tejeskávé olasz unokatestvérének valójában "fürdőhabból" készült kapucnival kell rendelkeznie.

Általában annyi értelmetlen tévhit van az olasz reggeli kávéval kapcsolatban, hogy csoda, hogy a cappuccino egyáltalán ilyen sokáig eltarthat. Íme néhány a kávéfogyasztás elleni legsúlyosabb bűncselekményekből:

egyharmad kávé, egyharmad tej, egyharmad tejhab
szilárd, halmozott hab
Kakaó vagy fahéj a habszivacson
Tejhab helyett tejszínhab

Szörpök, szószok és más sallangok
Kupaméretek, amelyekben egy jumbo sugárhajtót lehet parkolni
Oldható kész kártya "Type Cappuccino"

Szinte csoda, hogy az olaszok - a cappuccino feltalálói - még nem adtak nekünk kávébarátságot. De mi tartozik a tökéletes cappuccino-hoz?

20-25 ml frissen főzött eszpresszó a portafilterből. A 2016. évi Espresso Testről megtudhatja, melyiket érdemes választania.
előmelegített csésze, amelynek kapacitása körülbelül 120-180 ml.
Szinte folyékony tejhab, légbuborékok nélkül, amellyel feltépheti a krémát, és "egy menetben" elkészítheti a cappuccinót.

A cappuccino valami olyan, mint egy közbenső termék az espresso macchiato és a latte macchiato között.

Az első italnál a tejhab inkább díszítés, a másodiknál a főszerep. A cappuccinóval pedig a tej „tejszín” és a kávé tökéletes keveréke van minden szájban.

És az a baljós lapos fehér? Alapvetően csak a cappuccino tökéletes változata. A baristák gondoskodnak arról, hogy az eszpresszó és a mikrohab harmonikusan kijöjjön egy 140 ml-es csészében - az eszpresszó továbbra is az előtérben.

Harmadszor, gyengéden visszaveszi az erős eszpresszó aromát, anélkül, hogy a tej javára váltana. Jól hangzik? Egyetértek.

Készítsen elő kapucsínót: ez így működik otthon

Ha valóban otthon szeretne foglalkozni a kávé elkészítésével annak minden aspektusában, akkor természetesen szüksége van a megfelelő felszerelésre - és néhány tippre, amelyeket itt adok a tökéletes cappuccino-hoz. Itt megtudhatja, hogyan készítheti el a tökéletes fekete kávét.

Hozzávalók egy kapucsínóhoz

Azt már megtudtuk, hogy egy jó cappuccinónak nincs sallangja vagy fülke varázsa. Tehát valójában csak két dologra van szüksége:

friss és jó eszpresszó bab
tisztességes tej

A tejnek legalább 1,5% zsírt kell tartalmaznia, a teljes tej még az íze miatt is jobb ötlet. Minél kövérebb, annál jobb!

A babokkal kísérletezni kell egy kicsit, és megtalálni a kedvenceit. Bizonyos mennyiségű Robusta az eszpresszó keverékben stabil krémet biztosít, amely nemcsak az íze, hanem a cappuccino megjelenése szempontjából is elengedhetetlen.

Ezért az olaszok - különösen délen - esküsznek egy 40% Robustát tartalmazó kávékeverékre a kapucsínójukért. Ha egy Robusta túl domináns az Ön számára, a kávéfajtákról szóló cikkemben további tippeket adok az enyhébb változatokhoz.

Mivel a crema nélküli cappuccino valójában csak tejjel ellátott kávé, vagy valódi eszpresszógépre vagy jó, teljesen automatikus kávéfőzőre van szükség. A két eszpresszó szerkezete kissé eltér. A portafilter erősebbé teszi, a teljesen automatikus gép könnyebbé válik.

A valójában nagyon jó eszpresszó készítőkkel minden bizonnyal finom kávét varázsolhat, de nem igazi eszpresszót (kulcsszó nyomás) - és kap egy kis szünetet a cappuccinóval.

A klasszikus cappuccino recept

Készítsen eszpresszót, habosítsa fel a tejet, öntsön a csészébe, kész. Amilyen egyszerű a cappuccino hangok kiadása, sokak számára nehéz megvalósítani. Ezért itt elmagyarázok néhány alapvető lépést és beállítást:

Mielőtt bármi mást tenne, előmelegítse a csészéket megfelelően. Vigyázat: Ne felejtse el kiszáradni, különben a kapucsínója közepesen jó lesz.
Futtasson eszpresszót egyenesen a cappuccino csészébe. Ideális esetben a kávé térfogata 20-25 ml - ehhez teljesen automatikus gépekkel általában csökkenteni kell a gyári beállításokat. A portafilter körülbelül 7 g finom őrölt kávét és 9 bar nyomást gyakorol a főzőfejre tökéletes eszpresszóvá 25 másodperc alatt. De még itt is intenzíven kell foglalkoznia a gépével.
Készítse elő a tejhabot (itt találhatók a részletes tejhabos útmutatóm). Csak annyi ideig habozzon, hogy a tej szinte folyékony legyen, ne tartalmazzon légbuborékokat és kissé lassan kavarogjon.

És akkor itt az ideje elkezdeni cappuccinókat készíteni. Nem kell latte művésznek lennie ahhoz, hogy a tejhabot megfelelő stílusban hozza a csészébe. Csak győződjön meg arról, hogy az első korty egy kicsit élénkebben érkezik-e a csészébe.

Így tépheti fel a krémát, majd a csészéjét gyengéd lendítéssel töltheti meg a csuklóján. A könnyezéssel biztosítja, hogy az eszpresszó és a tej optimálisan összeérjen, és megkapja azt a tökéletes kávé-tej-fecske arányt, amiért imádom a cappuccinot.

Egyébként bárki, aki most cukrot, fahéjat, kakaót vagy szirupot ad hozzá, minden gondot megmenthetett volna - legalábbis szerintem. Mert miért kellene a tökéletes kávéaromát elérni, tökéletes tejkísérettel, amikor két kiló cukor kerül a csészébe?

Még egy szó a teljesen automatikus kávéfőző cappuccinóról

Annak érdekében, hogy a lehető legközelebb jusson a cappuccino szívéhez - a tökéletes eszpresszóhoz -, ne hozzon hulladékot a házába. Minél jobban módosíthatja az eszköz alapértelmezett beállításait, annál jobb.

Végül azonban általában a caffe latte sarokba kerül az eredményekkel, különösen, ha a teljesen automatikus gép önállóan habzsolja a tejet egy tartály segítségével.

A teljesen automatikus gépből származó eszpresszó csak "Espresso light", a tejhabnak egyetlen gombnyomással mindig lehet néhány furcsa hatása - de összességében meglepően jó. Ha azonban ezt nagy gonddal kompenzálja a kávé kiválasztásában és beállításában, akkor a portafilter követői is szívesen hunyják el a szemüket.

Nem mindig vagyok könnyű a teljesen automatikus kávéfőzőkkel a kávézóban. De maradok benne, sokak számára jó választás! Még akkor is, ha a cappuccino nem mindig jön be, amikor megnyomják az ezzel a címkével ellátott gombot.

Cappuccino a tejhabosítóval?

Mi van, ha a kávéfőző nem tudja habosítani a tejet? Viszlát, cappuccino? Nem feltétlenül. Vannak automatikus, akkumulátorral működtetett és kézi tejhabosítók.

Mindhárom változatnak megvannak az előnyei és hátrányai, és alaposan átnéztem őket az Ön számára.

Én személy szerint az akkumulátorral működtetett tejhabosítókat alkalmatlanok a cappuccino habhoz, mert sok gyakorlatot igényelnek a megfelelő állagú használható hab elkészítéséhez.

Automatikus tejhabosítóval nagyon függ a gyártmány - mivel többségük a szilárd habkonzisztenciára törekszik. Itt azonban semmi miatt nem kell aggódnia.

Úgy gondolom, hogy a kézi habosító habok - amelyek néha nyűgösek - jó választás a cappuccino számára, mert maga befolyásolhatja a habosítási eredményt, és nem kell a gépre támaszkodnia annak megállapításához, hogy a tej hőmérséklete megfelelő-e, mert előtte magának kell melegítenie.

A legjobb cappuccino csészék

Érdekes módon sok kávébarát olyan kérdéseknek szenteli magát, mint a pörkölés, az őrlés vagy a víz minősége - de felejtse el, hogy a megfelelő csészék ugyanolyan fontosak a végeredmény szempontjából.

Először is, a tartály megmondja, hogy az összetevőknek mekkora térfogattal kell rendelkezniük az optimális íz érdekében. Másodszor biztosítja, hogy az ital a megfelelő hőmérsékleten maradjon.

Harmadszor, az érzés és a "szájérzet" (ha ezt el lehet mondani egy pohárért) szerepet játszik. Negyedszer, a szem iszik, és azt gondolja, hogy a jó cappuccino csészék egyszerűen remekek.

Tehát, ha valaha elkap egy csésze polc előtt, úgy tesz, mintha egy pohárból inna, akkor a biztosítékaim nem szakadtak meg. Csak azt tesztelem, hogy jó-e a cappuccino csésze.

Tehát mit kell tudni egy ilyen pohárról? Alapvetően két változatot talál a boltokban, az üvegből és a porcelánból. Mindkettőnek meg kell felelnie a következő követelményeknek:

Kapacitás: Legfeljebb 250 ml, ideális esetben 140 és 190 ml között. Használhatja a nagy csészéket dupla lövéses vagy tejeskávés cappuccino változatokhoz, igazi cappuccino esetében a kisebb csészéket ajánlom.
Súly: A cappuccino csészéknek kicsit meg kell súlyozniuk. Ellenkező esetben a kávé minden alkalommal átfolyik, amikor felemeli, és megnő az esélye, hogy öntse magát.
alak: Eleinte mindegy, hogy a pohár kúpos vagy klasszikus. Az egyetlen fontos dolog, hogy felfelé szélesedjen. Ez elegendő helyet biztosít a tejhab optimális továbbításához a crema alatt.
magasság: Ez a tényező azért fontos, mert természetesen a pohárnak könnyen illeszkednie kell a gép kiöntője alá. Az állítható főzőfejek megkönnyítik az Ön számára, de nem találja meg őket minden teljesen automatikus gépen.

Anyaga: üveg vagy porcelán?

Itt kissé eltérnek a vélemények. Egyesek úgy találják, hogy a hőszigetelő üvegből készült cappuccino csészék a jobb választás, mert a benne lévő kávé valaminek tűnik.

Ha megnézi például ezeket a DeLonghi hőüveg poharakat, akkor az optikai érv mindenképpen helyes. A kávé gyakorlatilag lebeg a pohárban, az egyes alkatrészek láthatók, és azonnal kedvet kap egy kortyhoz.

Ezek a csészék kettős falú és hőálló üvegből készülnek, ami nem csak a biztonság szempontjából fontos. A hőszigetelő üveg állítólag biztosítja, hogy az italok forrók maradjanak benne. Ez elég jól működik, de a porcelán itt sokkal előrébb tart.

A porcelánból készült klasszikus cappuccino csészék, például ez az olcsó „No Name” változat természetesen jobban hőszigetelnek, és tipikus kávézási megjelenésűek - ha tudod, mire gondolok.

A porcelánból készült cappuccino csészék kezelése is sokkal kevésbé problémás - különösen azért, mert alapfelszereltségként nyéllel rendelkeznek. Az üvegváltozatok esztétikai okokból általában nélkülözik ezt.

De egyszerűen nincs kedvem megvárni, amíg megérinthetem a (remélhetőleg előmelegített) poharat. Vagy reggel kell néznem, ahogy kicsúszik a pohár fáradt kezemből.

Szigetelés vagy sem: Az üveg mindig gyorsan kiadja a hőmérsékletet kifelé. Ezért tartom ezt a "stílus felett anyag" hozzáállást sok kávézóban igazán ostobának:

Itt mindent egyszerű poharakban szolgálnak fel (gyakran vízért!) - hogy a barista művészetet is értékeljék. És az embereknek először meg kell várniuk, amíg a kávé hideg lesz, hogy meg tudják inni.

A cappuccino-t amúgy sem oldalról ítéled, mint egy latte macchiato-t, hanem felülről - és ehhez nem kell teljes perspektíva.

Mit akarok ezzel mondani: Ha üvegből készült cappuccino csészéket szeretne, akkor kérjük, hogy duplafalú szigetelő üvegből készítse - ahogy a DeLonghi ajánlásomban is. Ezt azért is használom, mert pontosan meg tudom mutatni, hogy milyen legyen egy bizonyos kávé.

Következtetésem: (gőz) lándzsa a cappuccinóhoz

Elege van egy csésze eszpresszóból egy óriási pohár tejhabban? Vagy még nem érzed magad késznek arra, hogy espresso puristává válj? Ezután ismét kényeztesse magát egy cappuccinóval. Aki keményen próbálkozik ezzel az itallal, azt igazán krémes élvezettel jutalmazzák.

Nem vagyok teljesen biztos abban, hogy a cappuccino megszűnésével kapcsolatos rossz hír valóban igaz-e. Vagy csak hagyja, hogy a Flat White hullám megőrjítsen, amíg észreveszi, hogy itt működik egy kissé rövidített cappuccino?

Mindenesetre remélem, hogy ennek az olasz klasszikusnak érzi magát, és örülnék, ha kommentben megírná a véleményét.

További érdekes cikkek a kiváló minőségű kávé témájában: