Egy csésze tej biztosítja a napi kalciumigény felét
Tej és tejtermékek találhatók a harmadik emeleten található egészséges élelmiszer-piramisban, valamint a hús és a magas fehérjetartalmú termékek. A táplálkozási szakemberek napi 2-3 adag tej és tejtermék fogyasztását javasolják.
Nem titok, hogy a tejben és a tejtermékekben magas a kalciumtartalom, ami jót tesz a csontok és a fogak egészségének. A Táplálkozási ábécé szerint a joghurt, a szana, a kefir vagy a felvert tej fogyasztása hozzájárul a bélrendszer egészségének megőrzéséhez vagy helyreállításához, de a test immunitásának növeléséhez is.
A joghurtot olyan emberek fogyaszthatják, akik laktóz-intoleranciában szenvednek - betegségben hiányzik a laktóz anyagcseréjét biztosító enzim -, és ezért nem ihatnak friss tejet.
A tejfehérjék jó minőségűek, magas biológiai értékkel rendelkeznek, mivel esszenciális aminosavakat tartalmaznak, amelyeket a szervezet nem tud előállítani, és amelyeket az étrendből kell hozni. A tej fő fehérje a kazein.
Ugyanakkor a tej gyakorlatilag az összes ismert vitamint tartalmazza, fontos B1-, B2-, B12- és C-vitaminforrás. A-, D- és E-vitamint is tartalmaz, kisebb mennyiségben annál alacsonyabb a zsírtartalma a tejben.
A tej gazdag kalciumforrás, egy csésze tej biztosítja a test napi szükségleteinek felét. Ugyanez vonatkozik a 200 ml joghurtra is. A tej szénhidrátokat is tartalmaz, laktóz és zsír formájában, változó arányban.
A nyers tej megbetegít bennünket
A nyerstej azonban számos olyan mikroorganizmust tartalmaz, amelyek tárolás közben gyorsan szaporodhatnak, megváltoztatva az étel tulajdonságait és tápértékét. Ha a feldolgozatlan ipari tej fogyasztása mellett döntünk, akkor azt főzni kell - figyelmeztetnek a táplálkozási szakemberek.
Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy komoly egészségügyi problémáink vannak, amelyek közül az egyik a májciszták.
Ahhoz, hogy a tej megszabaduljon a mikroorganizmusoktól, legalább 10 percig kell forralni, és forralás után hirtelen 12-14 Celsius fokig kell hűteni.
A termikus folyamat hasonló az ipari pasztörizáláshoz. Az ipari pasztörizálás magában foglalja a tej hőkezelését 60-70 Celsius fokon, majd hirtelen lehűlést 5 Celsius fokig, hogy a mikroorganizmusok elpusztuljanak, és az eltarthatósági idő megnövekedjen.
Egy másik módszer a magas pasztőrözés - UHT - ultramagas hőmérséklet - amelyet 80-90 fokon végeznek cnsum tejnél 30 percig.
Annak az előnye, hogy a nyers tej mikroflórájában található nagyszámú mikrobát - 99,9% -ot - elpusztítja, a pasztőrözés csökkenti a vitaminok tartalmát, a legérzékenyebbek a B12 és C vitaminok. A pasztörizálás hátrányainak ellensúlyozása érdekében folytassa a kalciummal dúsított tejtermékeket és vitaminok.
A táplálkozási szakemberek napi 2-3 adag tej és tejtermék elfogyasztását javasolják, és figyelmeztetnek arra, hogy a felesleges mennyiség - különösen a zsíros sajtok vagy tejszín - ezeket az ételeket a megnövekedett zsír- és következésképpen kalória-bevitel miatt barátságtalanná változtatja.