EGY ÉKESEBB édesítőszert
Az édesítőszerek többnyire kicsi tablettákban vagy tiszta folyadékként kaphatók: mindig helyettesítik a hagyományos cukrot vagy sem? Tudjon meg többet az édesítőszerről itt.
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni az édesítőszerről
- eredet
- évszak
- íz
- válogatja
- Mennyire egészséges valójában édesítőszer?
- Vásárlási és főzési tippek édesítőszerhez
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Készítési tippek édesítőszerhez
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Az édesítőszer egészségtelen?
- Mennyi édesítőszer naponta rendben van?
- Mik azok a cukoralkoholok?
Mit kell tudni az édesítőszerről
Az édesítőszert a klasszikus cukor helyettesítésére használják. Az édesítőszereket illetően megkülönböztetünk édesítőszereket és cukorhelyettesítőket (1), azonban mindkettő ugyanazon általános kifejezés alatt van csoportosítva (2). Mindig meg kell jegyezni, hogy az édesítőszerek sokszor édesebbek, mint a cukor, ezért gazdaságos felhasználás javasolt (3). A cukorhelyettesítők cukoralkoholok, például szorbit, izomalt, xilit vagy eritrit. Ezeknek csak a fele édessége van a klasszikus cukornak, és hashajtó hatásúak lehetnek, ha túlzottan fogyasztják őket.
A szintetikusabb kínál kalória nélküli édességet édesítőszer például aceszulfám, aszpartám, ciklamát, neoheszperidin, szacharin, taumatin és szukralóz. Az új fajták, például a tisztán édes ízű neotám valószínűleg a közeljövőben kerülnek forgalomba. Mindezek a kémiai vegyületek sokkal édesebb ízűek, mint a cukor, és teljesen vagy majdnem kalóriamentesek.
Az édesítőszer az egyik legalaposabban tanulmányozott "új étel". Itthon és külföldön a szakemberek kifejezetten megerősítették, hogy biztonságos - annak ellenére, hogy ismételten állítják, hogy káros. A cukorbetegek számára, akik számára az asztali cukor nagyrészt tiltott, az édesítőszerek különösen olcsók, mert sok cukorbeteg túlsúlyos és alacsony kalóriatartalmú ételeket kell fogyasztaniuk.
Aki egyedül édesítőszerekkel akarja kielégíteni az édesség utáni vágyát, csalódni fog. A vágyat nem lehet kielégíteni pusztán a nyelv cukorszerű ízével. Az édességek szinte ellenállhatatlan étvágya miatt szükség van a szervezetben olyan magas energiájú szénhidrátokra is, amelyeket egy kalóriamentes édesítőszer nem képes kielégíteni. Az aszpartám, egy nagyon olcsó édesítőszer, veszélyes egy kis csoport számára. A fenilalanin aminosavat, amely az édesítőszer és sok fehérjében gazdag étel összetevője, nem tolerálják az örökletes metabolikus betegségben szenvedő fenilketonuria. Ezt minden aszpartám csomagoláson és minden vele édesített ételen feltüntetik.
eredet
Az édesítőszereket szintetikus úton állítják elő laboratóriumokban.
évszak
Mivel az édesítőszereket kémiailag állítják elő, nem szezonálisak és könnyen beszerezhetők.
íz
Az édesítőszerek sokszor édesebbek, mint a cukor. Körülbelül 10-13000-szer édesebbek, mint a cukor, ezért csak kis mennyiségre van szükség (4). Ezenkívül az édesítőszerek íztelenek, ezért nagyon alkalmasak a finomított cukor ízének pótlására.
válogatja
A leggyakoribb kémiai édesítőszerek az aceszulfám, az aszpartám, a ciklamát, a neoheszperidin, a szacharin, a taumatin, a szukralóz és a neotám. Időközben más édesítőszereket, például nyírfacukrot, kókuszvirág-cukrot vagy cukorpótlót is használnak a hagyományos cukor és édesítőszerek elkerülése érdekében (5).
Mennyire egészséges valójában édesítőszer?
Az édesítőszerek egészségügyi tulajdonságai ellentmondásosak, mivel elsősorban egészségtelennek tekintik őket. Ez a feltételezés abból a tényből fakad, hogy az édesítőszerek jelzik az agynak, hogy energiát kap. Mivel ez nem történik meg, az agy több ételt igényel, és étvágyhoz vezethet. Ezenkívül az édesítőszereket még kutatják, és néhány eredmény még várat magára.
Édesítőszer tápértéke 100 grammban (6):
| Kalóriák | 250 |
| szénhidrátok | 0 |
| Fehérjék | 0 |
| zsír | 0 |
| Rost | 0 |
Vásárlási és főzési tippek édesítőszerhez
Vásárlás
Az édesítőszer ma már szinte minden szupermarketben és számos gyógyszertárban kapható. Az édesítőszereket főként tabletta vagy tiszta folyadék formájában kínálják. Online módon is elérhetők.
tárolás
Az édesítőszert szobahőmérsékleten körülbelül három évig lehet tárolni.
készítmény
Mivel az édesítőszerek tabletta vagy folyékony formában állnak rendelkezésre, használatra készek, ízlésük vagy receptjük szerint felhasználhatók. Az előkészítés ezért nem szükséges.
Készítési tippek édesítőszerhez
Édesítőszerek használatakor figyelni kell arra, hogy az édesítőszer mennyire intenzív, különben gyorsan túl édes lehet. Mint mindig, a szabály érvényes: Élvezze mértékkel! Azt is meg kell jegyezni, hogy az édesítőszereknek nincsenek bizonyos tulajdonságaik, például a cukor tartósító hatása.
Ha szeret alacsony kalóriatartalmú, de mégis édes ételt fogyasztani, a legjobb, ha a keményítőtartalmú és a rosttartalmú ételeket édesítőszerekkel kombinálja. Példa: Pehelyből és szárított gyümölcsből készült édesítetlen müzli, édesítőszerrel édesítve, kielégíti a nyelvet és a testet is, mert a gabonapehely keményítője fokozatosan cukorrá bomlik, és lassan és folyamatosan átjut a vérbe. Ez sokáig kielégíti az édes dolgok iránti éhségét. Az édesítőszerekkel történő kalória-megtakarítás másik módja: Először édesítőszerekkel kóstolja meg az édességeket, és szükség esetén adjon hozzá egy kis cukrot. Tehát a nyelv és a test megkapja a pénzét. Az italok édesítésénél a kalória nélküli édesség nem jelent problémát, amíg a mennyiségek nem túl nagyok. Hüvelykujj: soha ne használjon 20-nál több mesterséges édesítőszertablettát naponta.
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Az édesítőszer egészségtelen?
Az édesítőszerek és összetevőik ellentmondásosak, mivel néhány édesítőszert rákkeltőnek tekintenek. A finomított cukor kémiai alternatíváit még vizsgálják (7).
Mennyi édesítőszer naponta rendben van?
Az édesítőszereket mindig takarékosan kell használni. Kiegyensúlyozott, egészséges étrend mellett az édesítőszerek kímélő használata nem jelent problémát. A WHO (Egészségügyi Világszervezet) meghatározta azokat a különféle édesítőszereket, amelyekben meghatározták a különféle édesítőszerek ártalmatlan napi mennyiségét. Itt található a megfelelő táblázat.
Mik azok a cukoralkoholok?
A cukoralkoholok szénhidrátok, amelyek metabolizmusa eltér a normál cukortól. Csak nagyon csekély hatással vannak a vércukorszintre. Túlzott mennyiségű fogyasztása emésztési problémákat okozhat, mivel a vékonybél nem dolgozza fel teljesen, és így változatlanul eljut a vastagbélhez, ami hasmenéshez vezethet (8).