Egy gyönyörű étel; kollektív; szépen megszórva - Enni és inni
Amikor két szenvedély összeáll és egyet alkot: a gasztronómia
2012. június 24
Egy szép "kollektív" étkezés szépen öntözött
Rendszeresen a Brivisták egy kis csoportja egy jó asztal körül találkozik, hogy megosszanak néhány palackot. A pincém ügyfelei felajánlották, hogy csatlakoznak hozzájuk. Az élet esélyei azt jelentették, hogy a D-napon csak én voltam képes befogadni ezt a kis csoportot. Így történt. Az étel elkészítésében azonban mindenki részt vett, közelebb egy ínyenc étterembe, mint egy rögtönzött snack.
Az étkezés megkezdéséhez hoztam egy üveg pezsgőt a pincéből. Ezzel a nyers sonkával és nagyon enyhén füstölt normann "lomóval" tálaltam. A házasság mindig kifogástalanul működik. Némi habozás és két-három nyom után Julien (egy híres pezsgőháznál dolgozik) kitalálja a producert és az évjáratot (bravó neki!). Ez a pezsgő briós jegyekkel, érett almával és friss mogyoróval, sűrű, tiszta és egyenes szájjal, finom és diszkrét buborékokkal. A múlt szőlőskertje 2000 nak,-nek Tarlant. Oltatlan szőlőből származik - a homokos talajnak köszönhetően - ez a pezsgő gyönyörű kifejező képességgel rendelkezik, ami nagyon megörvendeztette vendégeimet.
Aztán Claire hozta lazac tatár hogy a helyszínen kis tányérokba téve véglegesítettük. Egy kis fekete só, néhány rózsaszín bogyó, aztán itt van:
Ezzel Claire hozott egy olyan bort, amely sok beszélgetést váltott ki, mert sok gondunk volt a szőlő azonosításával (amely kényelmesebb megtalálni a régiót). Azt kell mondani, hogy a lezárás szakaszában van, és nem nagyon okozza. Orra inkább egy északi Chardonnayra emlékeztet, szája mészkő terroir, amely bizonyos megszorítást nyújt. Mint Chablis, mi. Valójában meglepetésünkre ez egy Sauvignon: a Menetou-Salon 2009 (!) "a Renardières" a Philippe Gilbert birtokról. Kicsit később, szinte szobahőmérsékleten újjáépítve továbbra sem túl beszédes.
Mathieu visszahozta a maradékot Armorican monkfish, főzte előző nap apja által. Egy eredetileg desszertnek szánt borral osztjuk meg, de kevés zsír és gazdagság hiányzott belőle: a Riesling Auslese 1999 "graacher Domprobst" írta JJ Prümm. A monkfish-kel kötött megállapodás nagyon sajátos volt, inkább a sós-fűszeres/édes-savanyú kontrasztban. Érdekesnek találtam, amikor mások megakadtak egy kicsit. Maga a bor is zavart. Legtöbbjük még soha nem ivott ennyire beolajozott bort (a töltés érzése az állomáson). Viszont a cukrozott citrom szájíze, egyenes és tiszta, nagyon tetszett.