Egy kert Észak-Németországban
Hajdinnal töltött káposzta tekercs
Hozzávalók:
Elkészítési idő kb. 2,5 óra
400 g hajdina
1 fehér káposzta
50 g szárított gomba
3 teáskanál petrezselyem
Só bors
2 doboz paradicsom
2 gerezd fokhagyma
1 hagyma
1 babérlevél
Készítmény:
Áztassa a gombákat kevés vízbe. Forrázza meg a káposztát, és távolítsa el a külső leveleket. A hajdinát szemcsésen megfőzzük, és jól összekeverjük a gombával és a petrezselyemmel. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
Helyezzen egy kis hajdina tölteléket az egyes káposztalevelekre, és tekerje össze a roládok készítéséhez. Helyezze a megmaradt káposztaleveleket egy nagy serpenyőbe, és tegye rá a roládokat.
Vágd fel a paradicsomot, és öntsd rá a roládokat. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymagerezdeket, a kockákra vágott hagymát és a babérlevelet. Fedjük le és főzzük alacsony lángon körülbelül egy órán át.
Vegye ki a roládokat, pürésítse meg a mártást és tálalja a roládokkal.
"Crespelle di Grano Saraceno"
Töltött hajdina palacsinta
150 g hajdina liszt és búzaliszt egyenlő arányban
100 g spenótlevél
2 tojás és egy sárgája
3 evőkanál sör és egy lövés grappa
150 g tej
50 g tejszín
200 g Bitto sajt (vagy más félkemény sajt)
parmezán
100 g vajat
zsálya
A lisztet felverjük a tojással, a tejjel, a grappával és a sörrel. Fél órát pihentetni, majd palacsintát sütni belőle. Hagyja, hogy a kis darabokra vágott sajt vízfürdőben megpuhuljon, hozzáadjuk a tejszínt és a spenótot, és jól megkeverjük. A sajtot és a spenótot töltsük a palacsintákra, tekerjük fel és tegyük egy kivajazott tepsibe. Megszórjuk parmezánnal, és 10 percig sütjük. A vajat megolvasztjuk a zsályával, és ráöntjük a forró "crespelle" -re.
"Stracci di grano saraceno"
Hajdina tészta káposztával és sajtmártással
Hozzávalók 4 fő részére:
200 g hajdina liszt
120 g búzaliszt
2 tojás és 5 sárgája
Olivaolaj
300 g Bitto sajt
tej
500 g káposzta zöldség
Zsálya, fokhagyma, só, bors
Keverje össze a lisztet, két tojást és két tojássárgáját, az olívaolajat és a sót, és gyúrjon tésztát. Vágja a tésztát szabálytalan, kb. 10 cm hosszú csíkokra ("Stracci").
Vágja kockákra a Bitto sajtot, és fedéllel fedje le tejjel. Mossuk meg és vágjuk fel a káposztát, majd pirítsuk meg kevés olívaolajban, fokhagymával és zsályával. Hagyja a sajtot vízfürdőben megolvadni, amíg a tej felére nem csökken, hozzáadjuk a maradék tojássárgáját, sóval és borssal ízesítjük, és összekeverjük a keverővel. Forraljuk fel a hajdina tésztát sok sós vízben, csepegtessük le és tálaljuk a káposztával és a sajtmártással.
hajdina sütemény
Hozzávalók:
5 tojás
200 g cukor
100 g hajdina, őrölve
100 g burgonyaliszt
1 pontos sütőpor
A töltelékhez:
Áfonya
Tejszínhab
Reszelt csokoládé
Készítmény:
A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral. Adjunk hozzá hajdina lisztet, burgonyalisztet és sütőport, mindent jól keverjünk el. Óvatosan hajtogassa a felvert tojásfehérjét a tésztába, közepes lángon sütje kb. 35 percig.
Vágja a tortaalapot kétszer vagy háromszor, a magasságától függően, és vonjon be egy réteg áfonyával és tejszínnel. Díszítsük tejszínnel és csokoládé szórással.
Hozzávalók:
¼ liter langyos víz (kb. 45 fok)
Ѕ élesztőcsomag (száraz élesztő)
1 csipet cukor
75 g hajdina liszt
300 g liszt (búzaliszt)
Ѕ liter tej, langyos (kb. 45 fok)
3 tojássárgája, könnyedén felvert
Ѕ teáskanál só
1 teáskanál cukor
250 g vaj, megolvasztva, derítve, lehűtve
Ѕ liter tejföl
3 tojásfehérje