Egy kis lecke a Sud Ouest Gourmand nyers hús elkészítésének művészetéről; Az aromák magazinja; itt
Először is, vegye figyelembe, hogy nem ehet húst nyersen: sertéshúst, pulykát, csirkét, például túl nagy egészségügyi kockázatot jelent (galandféreg, szalmonella stb.). Földjeink alatt, a nyers felhasználásra a legalkalmasabb hús elsősorban a marha, borjú, ló és - anekdotikusabban - a kacsa.
Mondanom sem kell,megbízható hentes nagyon értékes lesz számodra, és hogy mindig el kell mondanod neki, hogy a megvásárolt darabot nyersen akarják megenni: általában látni fogod, hogy otthagyja a hátsó szobájában, hogy visszahozza neked azt, ami a legtökéletesebb és legmegfelelőbb… Ha otthon van, még aznap elkészítenie kell az ételt - még inkább, ha a hús már darálva van -, és soha ne tartsa egyik étkezésről a másikra (amit nem fogyasztanak, azt például Bolognesében főzhetik.)
Legyen óvatos a dalok kiválasztásával kapcsolatban (és bízzon itt is a hentesében), mert míg néhány különösen gyengéd, sovány és ízletes darab (sült marhahús, far steak, bélszín, bélszín stb.) tökéletesen megfelelő, mások viszont túl zsírosak és/vagy idegesek hogy nyersen fogyasszák !