Egy ötlet bemutatkozik - PDF ingyenes letöltés
Egy ötlet bemutatkozik Mi az észak-hesseni Ahle Wurscht? Darált sertéshúsból és sertésszalonnából készült nyers kolbász. Fűszerek: Só, bors és só, régiótól függően, szerecsendió, szegfűszeg paprika, cukor, fokhagyma, rum vagy pálinka és kömény. A nehéz sertéseket melegen vagy frissen dolgozzák fel, a kiváló minőségű húsrészek szintén kolbászok. Lassú és hosszú érés, viszonylag magas páratartalom mellett. Füstölt vagy levegőn szárított. Különleges tulajdonságok: morzsás harapás, enyhe és húsos íz.
Szavak és borítók a wurschti nyelvhez Különböző nyelvjárások: '' Ahle Wurschd '', '' Ahle Worschd '' vagy a Rode Worschd '' "Ahle" = "öreg" disznóbél + marhahúskoszorú burkolat = "Szárazság kerek" (4-6 hét) marhahús középbél = "Stracke" (2-7 hónap) borjúhólyag = "Feldkieker" vagy "Herkuleskeule varrva zsírzsír =" Schmerhaut (legfeljebb 1 év) végbél = fenékbél A Wurscht régió Észak-Hessen megyei Waldeck-Frankenberg, Werra-Meißner, Kassel-Land, Schwalm-Eder és Hersfeld-Rotenburg és Kassel városa. Homályos határok Rhön, Vogelsberg, Marburger Land és a szomszédos területek között Vesztfáliában. Az egyetlen német régió, ahol ilyen széles körben elterjedt és tartós nyers kolbász van: Türingia az Eichsfelderrel és a türingiai vörös kolbász.
Mitől lesz Észak-Hessen kolbászvidék? Optimális éghajlati viszonyok a kolbász érleléséhez: Erdős, alacsony hegylánc, viszonylag magas páratartalommal és tavasszal hűvös időjárással. Mitől lesz Észak-Hessen kolbászvidék? Optimális mikroklíma a favázas házak agyagtartóin át a kolbászkamráig.
Mitől lesz Észak-Hessen kolbászvidék? Hesse és Türingia, mint Németország központja, a kora újkorban az utazó utazók találkozásánál, így a kézművesség középpontjában állt. Oetting-Spielbergische Wanderordnung 1784. május 29-től Mi teszi Észak-Hesse-t Wurscht régióvá? Ahle Wurscht a szegénység gyümölcse? (Eitel O. Höhne) vagy: A modernizáció egyik vagy másik törekvése elhaladt Észak-Hessenen, ezért a középosztálybeli háztartásokban az élelmiszerekkel való önellátás régóta fennmaradt.
Önellátás egészen a 20. századig. Részmunkaidős gazdálkodás, nagy kertek, disznók, kecskék és csirkék, kenyérsütés, konzervkészítés, házi vágás. I. házmészárlás a Kaiser hamismesternél 1917-ben, Bebrában (házimészáros Johannes Rehwald)
Házvágás II. A Hans-Georg Rehwaldnál, Bebrában, két család számára 1975 Házi vágási termékek Időnként hűtéstechnika nélkül a házi vágás és feldolgozás a sertéshús megőrzését szolgálta az év során sózással, szárítással, fűszerezéssel, főzéssel és füstöléssel. Ma ez a hús finomítását és az ízérzetek megsokszorozódását eredményezte. Észak-Hessenben a következőket készítik: Ahle Wurscht Weckewerk és más nyúlt kolbászok, például burgonyakolbász, sárgarépakolbász, májkolbász és fekete puding, rántott/héjas sonka, sovány szalonna, zsírszalonna, kihagyott zsír, pépesített hús és csontok.
A házi hentesüzletek felelősek a friss húsért. A házi henteseket végigjárva képzik. A munkát gyakran szezonális foglalkozású férfiak végzik: fehér munkások, kőművesek, gazdák. Az önellátók hosszú távon elkötelezettek a házi hentes iránt. Georg Rohde 1949 Az Ahle Wurscht veszélyei A nehéz kolbászdisznók egyre inkább eltűnnek a piacról. A ház központi fűtése elrontja az ügyet. A házi vágás terhe (terhelés, szag, undor) egyre kevesebb embert terhel. A házak felszerelései (mosogató edények) és elegendő vágóhíd rokonoktól már nem állnak rendelkezésre. A modern higiéniai és környezetvédelmi előírások veszélyeztetik a házi vágást. A kolbászápolás sok tapasztalatot igényel, és rendszeresen odafigyel és munkát végez.
Az ipari utánzatok versenye Az ipari utánzatok versenye II
Lassú táplálék A mozgalom céljai A táplálkozás és az élelmiszer-termelés lassítása A sokféleség megőrzése az állat- és növényfajtákban Regionális és szezonális termékek és receptek Fenntartható és társadalmilag elfogadható mezőgazdaság és élelmiszer-feldolgozás Kiváló minőségű élelmiszerek Tiszta ételek (géntechnológia nélkül, adalékanyagok nélkül) Élvezethez való jog jó, tiszta és tisztességes Carlo Petrini Az Íz ládája nemzetközi Slow Food projekt. Cél: Az elfeledett ízek újrafelfedezése és az eltűnni készülő kiváló gasztronómiai termékek megőrzése. Szlogen: Egyél, amit el akarsz menteni. 1996 óta a világ minden tájáról több mint 750 terméket vittek a bárkába.
Az Ízkád kritériumai A terméknek első osztályú ízminőségűnek kell lennie. A terméket össze kell kapcsolni egy csoport memóriájával és identitásával. A terméknek környezeti, társadalmi-gazdasági és történeti összefüggésben kell lennie egy adott területtel. A terméket korlátozott mennyiségben kell előállítania a gazdaságoknak vagy a kis ipari vállalatoknak. A terméket reális vagy potenciálisan egzisztenciális módon kell fenyegetni. Ahle Wurscht az Ízkádban, 2004. július
A Baráti Szövetség alapítása 2004. október, Hessisch-Lichtenau. A Baráti Szövetség célja A hagyományos gyártási folyamat megőrzése és népszerűsítése az észak-hesseni Ahle Wurscht számára. A minőségi kritériumok meghatározása a hagyományos észak-hesseni Ahle Wurscht számára. Minőségbiztosítás. Az észak-hesseni Ahler Wurscht gyártói gazdasági érdekeinek előmozdítása. Az észak-hesseni Ahlen Wurscht-hoz kapcsolódó étkezési kultúra kutatása, megőrzése és népszerűsítése.
A tagvállalatokra vonatkozó minimumkövetelmények A gyártó cég székhelye Észak-Hessen. A gyártót bejegyezték az állat-egészségügyi hivatalba. Kizárólag legalább 150 kg élősúlyú és egyértelműen ellenőrizhető, Észak-Hessenből származó sertéseket dolgoznak fel. A levágás saját cégünkben vagy annak közvetlen közelében történik, a sertéseket feldarabolják és kizárólag saját cégünkben dolgozzák fel. Az egész állat izomhúsa és szalonna kolbász. A feldolgozás vágási hőmérsékleten történik, de legkésőbb a vágást követő 24 órán belül. Az egyetlen egyéb felhasznált összetevő az étkezési só, a fűszerek (nincsenek kész keverékek), a cukor, a salétrom és a bükkfa füstje. A Nordhessische Ahle Wurscht természetes hosszú érésen megy keresztül, levegőn szárítva. Kalibrálástól függően az érlelés legalább 3-9 hónapot vesz igénybe. Ez nem vonatkozik a sertés belében lévő Runde Ahle Wurscht-ra. Barátok Egyesülete - Munkaterületek: szenzortechnika, minőségbiztosítás, kulturális szempontok, értékesítésösztönzés
Ahle Wurscht az érzékszervi laboratóriumban (2006) Az Ahlen Wurscht szenzoros profilja
Értékesítés-promóció: Együttműködés regionális menedzsment Észak-Hessen Értékesítési promóció: Nemzetközi Salone del Gusto 2006 Torinóban
Értékesítési promóció: Országos Slow Food vásár Stuttgartban, 2007. június Minőségbiztosítás Éves tanúsítás minőségi kézikönyv és ellenőrzőlista alapján. Eddig egyenként 2 egyesületi tag volt, 2008-tól egy semleges intézet tervezte a megvalósítást.