Egy paleo ünnepi menü

paleo

Azok számára, akik a paleo diétát követik (gabonafélék, tej, feldolgozott termékek nélkül), íme egy ünnepi menü.

A paleo diéta kizárja a gabonaféléket, hüvelyeseket, tejtermékeket, cukrot, sót, mert ezek az ételek az újkőkorban, a mezőgazdasági forradalom idején (termesztés, tenyésztés) jelentek meg. Génjeink azonban (javarészt) még mindig jobban megfelelnek a mezőgazdaság előtti étrendnek, a vadászó-gyűjtögetők étrendjének. A paleo diéta tehát elősegítheti az úgynevezett civilizációs betegségek (cukorbetegség, túlsúly, szív- és érrendszeri betegségek, bizonyos rákos megbetegedések) elleni küzdelmet, és visszanyeri alakját és energiáját. Ez azonban meglehetősen korlátozó étrend, és megköveteli, hogy fokozatosan kezdje el, ha csalódás nélkül szeretne ragaszkodni hozzá. Mindennek ellenére ez az ünnepi menü megmutatja, hogy vajon annak kell-e lennie a kényeztetésnek, és hogy nem elszigetelt-e társadalmi szempontból.

Aperitif

  • Paleo dip's (a Paleo Eating receptje)
  • Hínárkő (Christine Calvet receptje)
  • Guacamole és zöldségrudak
  • Padlizsán chips és májpástétom (két recept a Je me put au paléo-tól (olvassa el a részletet ITT >>)

Májpástétom

Elkészítés: 30 perc
Főzés: 15 perc

Hozzávalók 6-8 fő számára:

  • 450 g csirke-, bárány- vagy marhamáj
  • 2 nagy hagyma, vékonyra szeletelve
  • 2 fokhagymagerezd, apróra vágva
  • 1 mustár pohár vörösborecet (vagy balzsamecet)
  • 1 mustár pohár derített vaj
  • Ízlés szerint fűszerezés (finomítatlan só, bors, kakukkfű, rozmaring vagy más gyógynövény)

Készítmény
Egy serpenyőben megolvasztunk 1 tk. hogy s. derített vajból. Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymagerezdeket, a darabokra vágott szeletelt májat, a vörösborecetet és az ételízesítőket.
Pároljuk közepes lángon 10-15 percig (amikor a hagyma átlátszó, a máj megfőtt és az ecet nagy része elpárolog).
Kapcsolja le a hőt, adja hozzá a többi vajat, keverje össze és hagyja kihűlni.
Keverje össze a készítményt, hogy homogén pürét kapjon.
Hűtőszekrényben üvegedényekbe tesszük. Tálaljuk uborkaszeleteken vagy padlizsán chipsen.
A májpástétom 5 napig hűtőszekrényben tartható. A felesleg későbbi felhasználásra lefagyasztható.

Bejáratok

  • Osztriga, sabayon és Grisons hús (Manger paleo receptje)
  • Növényi terrine és avokádó majonéz (a L’assiette paleo receptje)
  • Spenót saláta Saint-Jacques carpaccio-val (a L’assiette de l'endurance receptje)
  • Ünnepi fürjtojások egy rakott ételben (Vanessa Romano receptje a paleobiotikumban (részlet olvasható ITT >>)