Egy új trendtartomány vonzza a fehérjét az élelmiszer-kiskereskedelemben

Új trendtartomány mozog: az élelmiszer-kiskereskedelem fehérjetartománya. Az olajmalmok olajmentes fehérjetartalmú lisztjeinek kínálata után vannak saját márkák és teljes választék

Az a vágy, hogy kombinálják a fehérjében gazdag vegán étrendet a gluténről való lemondással, az olajtalanított fehérjealisztekre ösztönzi a termékkeresést. A lehetséges választékok széles körben elérhetőek: olajmentes dió- és mandulalisztek, olajtalan kókuszlisztek, olajtalanított chia- és lenmaglisztek, olajtalanított kenderlisztek, olajtalan napraforgó-, tökmag- és csillagfürtlisztek. Van rizsfehérje is. Az alapanyagok megválasztása nagyszerű. Az új ajánlatokat gyakran a „superfoods” kategóriába sorolják - emiatt hajlamosak chia lisztet, kenderlisztet, kókusz- és mandulalisztet kínálni. Ezek a tartományok "kötelezőek" a legtöbb hagyományos kiskereskedelmi lánc, drogéria és természetesen az organikus kiskereskedők számára is. Általános szabály, hogy jelenleg - kivéve a magasabb rizst Fehérjetartalom - 30% körüli fehérjetartalmú lisztek. Az izolátumok és a finomított lisztek sokkal drágábbak, és csak speciális alkalmazásokra alkalmasak.

De mi a célja az új ajánlatoknak?

Az erről szóló információ változó: A Rapunzel javasolja például a kenderliszt müzlibe vagy desszertekbe való beépítését vagy a liszt helyettesítésére sütéshez vagy főzéshez való felhasználását. Mit kell tenni az ilyen információkkal? Hogy őszinte legyek, a müzlis kenderliszt valószínűleg nem ízjavítás, és bárki, aki ilyen lisztekkel akar sütni, nem csak általános információkra, hanem pontos utasításokra van szüksége, különösen például a szószok esetében: Fél gramm túl sok mártásból kemény, ragacsos massza lesz az ízéről nem is beszélve.

Még mindig sok útmutatás és világos célkitűzés hiányzik az egész területről.

A fehérjealisztek elsősorban a vegetáriánus és a vegán étrend minőségének javítását szolgálják - a sportolók számára támogatják az izomépítést, a többieknél ez a kiegészítés támogatja az alacsony szénhidráttartalmú étrendet - vagyis segítenek a fogyásban a szénhidrátok elkerülésével. A célok tisztázása után megkezdődik a megvalósítás. Mint mondtam, minden bizonyíték a fehérjével dúsított alacsony szénhidráttartalmú étrendjére utal. Ehhez jól jöhetnek a receptek, az utasítások és a félkész termékek, például a fehérje alapú szószsűrítő vagy az ízletes fehérjetartalmú kenyerek receptjei. Itt 30–40% fehérje lisztet lehet gond nélkül beépíteni a tésztakeverékbe, és az eredmény ízletes, mindenekelőtt kiadós szemes kenyeret és kenyeret nyújt, amely napokig friss és lédús marad. A müzlik, a joghurt és a szója desszertek esetében igazi előrelépés lenne, ha fehérje lenne feldolgozott formában, például fehérje ropogós. Még mindig sok fejlesztés hiányzik, és félni lehet attól, hogy azok az ügyfelek, akik nem kapnak részletes utasításokat a fehérje használatára, gyorsan elveszítik étvágyukat és ízüket.

Az ilyen helyi fehérjealisztből készült félkész termékek, mint a lenliszt vagy a tökmagliszt, több mint hasznosak lennének. Mert kissé furcsának tűnik, hogy a kenderliszt és a chia liszt után jelenleg milyen a hype, bár a csomagolás akkor azt mondja, hogy az ajánlás szerint mindkét termékből csak 15 grammot kell fogyasztani. Jó - a fogyasztók ma figyelmen kívül hagyják az ilyen termékeket, és abban is biztosak lehetnek, hogy ennek az ajánlásnak nincs valós értelme a valódi egészségügyi kockázat szempontjából.

---