Egyél élni, ill
Az Ocha (Observatoire Cniel * étkezési szokások) felmérése szerint az étkezési örömet Franciaországban jobban felismerik, mint az angolul beszélő országokban.
Interjú Claude Fischler szociológussal, a CNRS kutatási igazgatójával
JEAN WATIN-AUGOUARD ÁLTAL BETÖLTÖTT IDÉZETEK
Miért tűnik a biztonság és a bőség ellenére az élelmiszer jobban, mint valaha, ha nem? Hogyan nyilvánul meg a modern evő szorongása? ?
Claude Fischler: Két problémát kell megkülönböztetnünk. Egyrészt dietetika: azt mondják nekünk, hogy villánkkal ássuk sírunkat, és egyre inkább hisszük. Sok evő kényelmetlenül érzi magát. Másrészt az élelmezésbiztonság és az ipar által feldolgozott termékek iránti bizalmatlanság elgondolkodtat bennünket: vajon mi történik az ipar fekete dobozában? Nem sok jó dolog, gondolja sok evő.
Hogyan definiálja a táplálkozás fogalmát? Mondja meg, hol van a jó és a rossz étel? Változik-e ez a koncepció országonként? ?
Claude Fischler: A táplálkozás orvosi szakterület és kutatási terület. Nem neki kell erkölcsi ítéleteket hoznia, és a tudományos ismeretekről azt tartják. Kutatásunk egy kissé eltérő valóságot mutat: a hozzáállás és az orvosi vélemény országonként jelentősen eltér. És az étellel való emberi kapcsolat erkölcsileg fel van töltve: az étel mindig legalább implicit módon felveti a megosztás, az erőforrások elosztásának kérdését. Ez a társadalmi szerveződés alapja.
Milyen területet kell meghatározni a táplálkozási oktatáshoz ?
Claude Fischler: Fel kell számolnunk ezt az elképzelést, és ha nevelni akarunk, akkor az élelmiszer-oktatással kell felváltanunk. Ismerni a termékeket, tudni, honnan származnak, azok gyártási körülményeiről, képes megkülönböztetni a különféle tulajdonságokat, ízeket, ízeket és aromákat, és mellesleg azt is mondani akartam, hogy ismertem tápértéküket.
Az egészség és az öröm összeegyeztethetetlen az ételekben? A katolicizmus által fémjelzett társadalmak eltérnek a protestáns társadalmaktól az étkezési élvezet szempontjából? ?
Claude Fischler: Olyan aggodalomra ad okot, amelyet gyakran találunk, időben vagy térben. A kérdés második részét illetően alapvetően ezt találjuk felmérésünkben: Európában észak-déli, az Egyesült Államokban pedig véglet van. Északon és Nyugaton azt látjuk, hogy az élelmiszerekkel való kapcsolat individualizáltabb, jobban összpontosít az egészségügyi problémákra, kevésbé érzékeny a termékek minőségi jellemzőire, kevesebb az AOC és az eredet ", valamint több az összetétel és a címkézés", és sokkal inkább az egészség, mint öröm.
Hogyan változik az étkezési idő országtól függően? ?
Claude Fischler: A fejlett országokban mindenütt csökken az ételkészítéssel töltött idő. Franciaországban is. Ezekben az országokban mindenhol csökken az élelmiszer-fogyasztásra fordított idő. Franciaországban ez továbbra is sokkal fontosabb, mint más országokban (96 perc másutt 50-60 helyett).